CREMA DI PATATE DOLCI E ZUCCA ALLA PAPRIKA CON CIALDE DI RISO NERO - SWEET POTATO AND PUMPKIN CREAM WITH PAPRIKA AND BLACK RICE WAFERS

Oggi sono davvero molto generosa, ricette su ricette...

Per far girare il blog bisognerebbe condividere molto ma con astuzia, nei momenti giusti, nelle ore migliori, un pochino alla volta...

Ma io me ne frego, le ricette sono qui per tutti quelli che ne hanno bisogno, per chi è in difficoltà in cucina, chi è a corto di idee, chi vuole cambiare almeno un po' la sua alimentazione. 

E io sono qui con loro, quindi se avete bisogno fate un fischio, scrivetemi, telefonatemi, chiedete senza timore!

Amo cucinare e condividere quello che preparo e come lo preparo, non sono gelosa delle mie ricette, potete farne ciò che volete, spero solo che tutto questo mio impegno migliori almeno un tantino le vostre vite ❣ 

Riguardo a questo piatto, le patate dolci ora non sono più facili da trovare e la zucca tra poco non sarà più di stagione, a meno che non avete qualcuna già in casa o siete stati così astuti da surgelarla ;)

In ogni caso la crema viene ottima anche se usate patate classiche e peperoni, oppure patate e zafferano, oppure patate e zucchine, magari con qualche fiore di zucca in pastella per accompagnare!

Ingredienti per 4 porzioni:

300 gr di riso nero

2 patate dolci

1/2 zucca

timo, rosmarino e salvia secchi

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 bicchiere di latte vegetale

1 bicchiere di acqua calda

olio evo, sale e pepe q.b.

Lessate il riso nero in abbondante acqua salata.

Scolatelo quindi dategli qualche colpo di minipimer per renderlo “colloso”.

Ora, finchè è caldo, stendetelo dello spessore di circa 3-4 mm con un mattarello tra due strati di carta da forno.

Ricavatene dei dischi di circa 10 cm con un coppapasta.

Ungete una padella antiaderente, scaldatela bene, quindi ripassateci i dischi di riso nero finchè saranno croccanti.

Potete conservare le cialde in frigorifero per qualche giorno, per ridar loro croccantezza basterà ripassarle di nuovo in padella ;)

Intanto pulite e tagliate la zucca a cubetti, scaldate due cucchiai di olio extravergine in una padella capiente, rosolate quindi i cubetti di zucca per 10-12 minuti con timo, salvia, rosmarino, sale e pepe.

Sbucciate le patate americane, tagliatele a tocchi e lessatele.

Ora unite zucca e patate dolci nel mixer e frullate con l’acqua calda e il latte vegetale (io uso latte di riso, ma vanno bene tutti). Eventualmente aggiustate di sale.

Impiattate la crema dolce con un filo di olie evo, una macinata di pepe, una spolverata di paprika affumicata e un paio di cialde di riso nero.

Ingredients for 4 servings:

300 gr black rice

2 sweet potatoes

1/2 pumpkin

thyme, rosemary and dried sage

1 teaspoon smoked paprika

1 glass vegetable milk

1 glass hot water

extra virgin olive oil, salt and pepper q.s.

Boil the black rice in salted water.

Drain then give it a few shots with a blender to make it "sticky".

Now, as long as it is warm, spread it with a thickness of about 3-4 mm between two sheets of baking paper.

Cut out some disks of about 10 cm with a pastry rings until you finish the rice.

Grease a non-stick pan, heat it well and fry the black rice disks until they are crispy.

You can keep the disks in the refrigerator for a few days, you can give their crispness back just frying it in the pan again ;)

Meanwhile, clean and cut the pumpkin into cubes, heat two tablespoons of olive oil in a large frying pan, then saute the cubes for 10-12 minutes with thyme, sage, rosemary, salt and pepper.

Peel the sweet potatoes and cut them into chunks and boil them.

Now add them to the pumpkin and put all in a food processor. Blend them all with hot water and vegetable milk (I use rice milk, but they go all equally well). If necessary add salt.

Serve the sweet cream with a drizzle of extra virgin olive, ground pepper, a sprinkling of paprika and a pair of black rice waffles.

RISO VENERE CON SPAGHETTI DI VERDURE, FRAGOLE AL BALSAMICO, CAPPERI E MANDORLE TOSTATE - BLACK RICE WITH VEGETABLES SPAGHETTI WITH STRAWBERRIES, CAPERS AND TOASTED ALMONDS

Eccomi qui con un piatto estivo, sì perché fino al 21 Settembre è estate e voglio sentirlo anche a tavola; che il caldo, i meravigliosi sapori e i brillanti colori di questo Agosto appena concluso mi rimangano dentro a lungo, così che i prossimi mesi, per quanto lunghi e umidi, non scalfiscano il sorriso che il sole mi ha regalato...

Riprendere l'attività lavorativa dopo le vacanze è per molti così difficile, ed è comprensibile: sui monti al fresco, sotto un cielo di stelle o sdraiati al sole su una spiaggia di sabbia fine si stava decisamente meglio. 

Ma vi immaginate la noia a starci tutto l'anno? 

Io spero davvero che siate tornati in pista con un pò di fatica, un briciolo di nostalgia per i tramonti visti, le serate in compagnia e le scorpacciate fatte, ma che tutto sommato siate anche entusiasti di riprendere il filo perso dei vostri affari, di ritornare a casa e respirarne il confortevole odore, di ricacciare la testa nel vostro lavoro perchè lo amate, vi appassiona e vi da soddisfazione... 

Oltre ai soldi per partire di nuovo ;) 

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso Venere

1 batata (patata americana)

2 zucchine

2 carote

25 gr di mandorle

12-16 fragole

16 capperi giganti

qualche foglia di menta fresca

olio evo, aceto balsamico, sale q.b.

Cuocete il riso per assorbimento: scaldate due cucchiai di olio evo, versate il riso, tostatelo per qualche minuto quindi aggiungete 700 gr di acqua calda (rapporto riso/acqua 1:2) e 2 cucchiaini di sale grosso. 

Quando inizia a bollire abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per circa 35 minuti, finchè l'acqua si sarà assorbita (se necessario potete sempre aggiungere acqua calda durante la cottura). A questo punto spegnete il fuoco, mescolate il riso e lasciatelo riposare finché si sarà raffreddato.

Intanto pulite una batata e tagliatela a spaghetti con uno spiralizzatore (se non lo avete grattugiatela). 

Tenete presente che non è una solanacea come le patate, quindi può essere consumata cruda. 

Tagliate allo stesso modo anche zucchine e carote.

Tagliate le fragole a metà o in quarti e conditele con del buon aceto balsamico, io ho usato l'aceto Carandini.

In una ciotola capiente unite tutte le verdure tagliate, aggiungete i capperi e condite con olio, sale e foglioline di menta. Mescolate bene.

Tagliate le mandorle a filetti quindi tostatele in una padellina stando attenti a non bruciarle, é un attimo!

Ora condite il vostro riso Venere con le verdure, le fragole al balsamico e le mandorle.

Ingredients for 4 servings:

350 gr black rice

1 batata (sweet potato)

2 zucchini

2 carrots

25 gr almonds

12-16 strawberries

16 giant capers

a few leaves of fresh mint

extra virgin olive oil, balsamic vinegar, salt q.s.

Cook the rice for consumption: heat two tablespoons of olive oil, add the rice, toast it for a few minutes then add 700 gr of hot water (ratio rice/water 1:2) and 2 teaspoons of salt.

When it begins to boil, lower the heat, put the lid and cook for about 35 minutes, until the water is absorbed (if necessary you can always add hot water during cooking).

At this point turn off the heat, stir the rice and let it rest until it has cooled.

Meanwhile clean the batata and cut into spaghetti (if you have not a spiralizer you can grate it).

Keep in mind that it isn't a solanaceae such as potatoes, so it can be eaten raw.

Cut the same way zucchini and carrots.

Cut strawberries into halves or quarters and drizzle with a good, original balsamic vinegar

In a large bowl put together all the chopped vegetables, add the capers and season with oil, salt and mint leaves. Mix well.

Cut the almonds into strips, then toast them in a pan being careful not to burn them.

Now season your rice with vegetables, strawberries with balsamic vinegar and almonds.

ZUPPA DI FUGHI, CASTAGNE E PATATE - MUSHROOM, CHESTNUTS AND POTATOES SOUP

Due mesi che non riesco a scrivere :(

Sembra impossibile, qualcuno penserà che sono pigra, che esagero, in realtà è proprio così, star dietro a Bianca non mi lascia tanto tempo libero.

Va beh, intanto anche questo Natale è andato...

Ma cosa c'è di più bello, di più magico, di più romantico del periodo natalizio?!

Basterebbe rilassarsi, godersi il cibo buono (buono buono, quello che non fa male a nessuno, eh!), la compagnia degli amici, della famiglia e, perché no, anche quella della zia rompi che vedete solo il 25, del cugino scemo, della sorella antipatica di vostro cognato, ma sì, tutti dentro, è solo per un giorno o due in fondo!

I bimbi però cambiano ogni prospettiva, anche il Grinch che è in voi lo deve ammettere!

Peccato che Bianca sia ancora piccola per capire, ma l'anno prossimo ci rifacciamo!

Albero, luci, decorazioni, biscottini allo zenzero e taaaaanti regalini da aprire!

Ah, non devo riempirla di oggetti, giusto?

Ma l'Amore non le manca di sicuro e non solo a Dicembre ♥

Però vederli felici quando aprono un pacchetto non ha prezzo!

Magari non metto dentro nulla, così, tanti pacchetti da aprire per il solo gusto di aprirli!

Educativo, no?! O forse è crudele?

Va beh, ho un anno per meditare ;)

Facciamoci una zuppa, che scalda il cuore e l'ambiente anche di quelli che anche quest anno hanno odiato il Natale a prescindere, solo perché lo odiano tutti, manco avessero ancora 15 anni, età in cui pare sia fico odiare le cose.

Ingredienti per 4 persone:

3 patate bio
70 gr di funghi porcini secchi
200 gr di castagne lessate
foglie di salvia
2 cucchiai di olio evo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per almeno mezzora.
Lessate le patate, quindi schiacciatele con l'apposito attrezzo finché sono calde con la buccia (che rimarrà all'interno dello schiacciapatate).

Lessate anche le castagne, quindi apritele a metà e scavate la polpa con un cucchiaino (se siete pigri potete prendere anche le castagne già lessate sottovuoto che si trovano facilmente in tutti i supermercati). Frullate la polpa ottenuta con un mixer.

In una pentola dai bordi alti scaldate l'olio extravergine d'oliva (se piace si può rosolare anche uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato del cuore, affinché non copra gli altri sapori), aggiungete i funghi, rosolateli per qualche minuto, quindi bagnate con qualche mestolo di brodo vegetale (fatto con carota, cipolla e zucchina), lasciate che si ammorbidiscano, quindi passate anche questi nel mixer.

Unite nella pentola già usata per i funghi (che non avrete lavato) i funghi frullati, la purea di patate e quella di castagne, la salvia, il sale e il brodo vegetale.
Cuocete il tutto per 10 minuti a fuoco moderato, giusto il tempo necessario perché i sapori si mescolino bene.
Il risultato deve essere cremoso e denso, quindi magari non mettete troppo brodo ma regolatevi pian piano, ad aggiungere si fa sempre in tempo.

Servite con un filo olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

Ingredients for 4 servings:

3 organic potatoes
70 gr of dried porcini mushrooms
200 gr of boiled chestnuts
sage leaves
2 tablespoons of extra virgin olive oil
vegetable broth q.s.
salt and pepper q.s.

Soak the dried mushrooms in warm water for at least half an hour.
Boil the potatoes, then mash them with the appropriate tool until they are hot with their skins (which will remain inside the potato masher).

Boil the chestnuts, then open them in half and carved out the flesh with a spoon (if you're lazy you can buy ready chestnuts that can be easily found in any supermarket). Puree the pulp obtained with a mixer.

In a high-sided pan heat the olive oil (if you like you can also fry a clove of garlic cut in half, and deprived of the heart so that it does not cover the other flavors), add mushrooms, saute for a few minutes, then pour a ladle of vegetable broth (made with carrot, onion and zucchini), let it soften, then pass them to the mixer.

Unite in the pot already used for mushrooms (which you will not washed) mashed mushroom, mashed potatoes and the chestnuts, sage, salt and vegetable broth.
Cook for 10 minutes over medium heat, just long enough for the flavors mingle well.
The result should be creamy and dense, so maybe you do not put too much broth, anyway adding it is always on time.

Serve with a drizzle of extra virgin olive oil and freshly ground pepper.

GNOCCHI BICOLORE AROMATICI - AROMATIC BICOLOUR GNOCCHI

Qui tutto bene, se tralasciamo che due settimane fa mi sono bloccata con uno stiramento alla schiena che mi ha tenuta 2 giorni inchiodata al materasso!

Ovviamente stavo prendendo in braccio Bianca, ma la mia risalita si è fermata a metà e sono rimasta piegata a 90 gradi come nel più telefonato dei film comici anni '80!

Appena successo ho riso tantissimo con mia madre, presente alla scena, per quanto mi sentivo ridicola: ridevo e più ridevo più il dolore mi toglieva il fiato e più mi veniva da ridere!

Assurdo :***)

Comunque non lo auguro a nessuno...

Tra l'altro con il sole che c'era fuori in quei giorni rimanere chiusa in casa mi ha fatto proprio arrabbiare :(

In compenso qualche giorno prima avevo fatto degli gnocchi viola e degli gnocchetti arancioni. 

Mi piaceva l'accostamento di un colore freddo e uno caldo e soprattutto dei due sapori: patate viola e farina di castagne per i primi, patate a pasta rossa e zucca per i secondi.

I gnocchi di patate viola sono più semplici perché quelli di zucca restano sempre molli vista la grossa quantità di acqua presente in questo ortaggio, quindi per cuocerli ho dovuto usare l'attrezzo per gli Spatzle. 

In alternativa si possono fare delle quenelle con due cucchiai e buttarli nell'acqua bollente uno a uno.

Questi gli ingredienti per 4 persone:

-gnocchi viola:

500 gr di patate viola bio

2 cucchiai di farina di castagne

2 cucchiai di farina 0

-gnochetti arancioni:

500 gr di patate rosse bio

1/2 zucca bio cotta senza buccia

200 gr di farina 0

-condimento:

Olio evo q.b.

Erbe aromatiche (salvia, alloro e rosmarino)

Lessate le patate viola, quando sono ancora calde schiacciatele con l'attrezzo apposta senza togliere la buccia che tanto rimarrà nell'attrezzo.

Unite le farine e un pizzico di sale e impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto morbido, liscio e compatto.

Fate dei rotolini con piccole porzioni di impasto e tagliate i gnocchi della dimensione che preferite.

Disponeteli su un vassoio infarinato in attesa di cuocerli.

Non metteteli in frigo perché si smollerebbero!

Intanto preparate anche il secondo impasto.

Lessate le altre patate e schiacciatele come nel caso precedente.

Lessate la zucca per qualche minuto in acqua bollente (oppure, e forse è anche meglio, cuocetela nel forno, così sarà meno acquosa) e schiacciate anche quella, quindi miscelate il tutto con la farina finché otterrete un impasto liscio ed omogeneo, abbastanza colloso ma non troppo molle.

Se fosse necessario potete aggiungere farina, questo dipende molto dal tipo di patate e dalla zucca.

Preparate il condimento scaldando l'olio con le erbe aromatiche.

A questo punto lessate in acqua bollente salata i gnocchi viola, scolateli con una schiumarola e fateli insaporire nell'olio mescolando delicatamente.

Usando due cucchiai o l'attrezzo per gli Spaztle buttate in acqua bollente e salata anche i gnocchetti di zucca quindi scolateli sempre con un mestolo bucato man mano che vengono a galla e conditeli con l'olio caldo alle erbe.

Buoni buoni davvero!

Ingredients for 4 people:

- Purple Gnocchi:
500 gr of organic purple potatoes
2 tablespoons of chestnut flour
2 tablespoons of flour 0

- Orange Gnocchi:
500 grams of red potatoes bio
1/2 organic pumpkin cooked without skin
200 grams of flour 0

- Sauce:
Extra virgin olive oil q.s.
Aromatic Herbs (sage, laurel and rosemary)

Boil the purple potatoes, when they are still hot mash them with the tool without removing the skin that will remain inside.
Add the flours and a pinch of salt and knead well with your hands until the mixture is soft, smooth and compact.
Do rolls with small portions of dough and cut the gnocchi with the size you prefer.
Place them on a floured tray waiting to cook them.
Do not put them in the fridge because it become flabby!

Meanwhile, prepare the second mixture.
Boil the potatoes and mash them as in the previous case.
Boil the squash for a few minutes in boiling water (or, and perhaps even better, cook it in the oven, so it will be less watery) and mash it as well, then mixed it all with the flour until you get a smooth and homogeneous, but sticky enough dought.
If necessary, you can add flour, this depends on the type of potato and pumpkin.

Prepare the sauce by heating the oil with herbs.


At this point, boil the purple gnocchi in boiling salted water, remove them with a slotted spoon and let them cook in the oil, stirring gently.

Using two spoons or the tool to make Spaztle thrown into boiling salted water also the pumpkin gnocchi then drain with a slotted spoon as they rise to the surface and toss with the hot oil with herbs.

Enjoy!

PURE' DI PATATE AMERICANE AL ROSMARINO - ROSEMARY MASHED SWEET POTATOES

Mmmmm... che buono questo purè!!!

Ragazzi, davvero, una cosa spettacolare :)

Premesso che adoro le patate americane in qualsiasi modo le prepariate, al forno, lesse, al cartoccio e che le mangerei pure nel caffelatte, questa variante mi ha conquistata e sale in pole position tra le ricette per gustarmi questi tuberi d'importazione.

E pensare che l'ho fatto principalmente per variare la dieta di Bianca!

Anche lei ha apprezzato, ma non è che si strappasse la bavaglia per intenderci, è sempre titubante di fronte a sapori nuovi...

Mentre io ho dato fondo al resto in 5 minuti, ovviamente condito a dovere ;)

Ingredienti per 2 porzioni:

400 gr di patate americane (ho usato quelle a pasta gialla, ma vanno bene tutte)

200 gr di latte di soia

2 rametti di rosmarino

sale, pepe e olio evo q.b.

Cuocete le patate al vapore con il rosmarino così non perderanno sapore e dolcezza (se le lavate, sbucciate e le tagliate a pezzetti ci vorranno circa 15-20 minuti)

Schiacciatele con uno schiaccia-patate.

Mettetele in una pentola dai bordi alti con il latte di soia e un altro rametto di rosmarino e cuocete per 5-10 minuti (se vi sembra troppo denso diluite con altro latte), aggiungete l'olio d'oliva e mescolate bene, quindi aggiustate di sale e pepe.

Piatto pronto in pochissimo tempo, ottimo per accompagnare delle polpettine vegetali oppure delle verdure stufate o, ancora, del tofu in umido con i piselli... 

In verità io me lo sono mangiato così, da solo, perchè quando l'ho assaggiato non ho resistito, quindi non ha fatto in tempo ad arrivare ad essere contorno di qualcosa d'altro ;)

Ingredients for 2 servings: 

400 gr of sweet potatoes (I used those yellow, but all kind are fine) 

200 gr of soy milk 

2 sprigs of rosemary 

salt, pepper and extra virgin olive oil q.s. 

Steam the potatoes with rosemary so they will not lose flavor and sweetness (if washed, peeled and cut into small pieces it will take about 15-20 minutes) 

Mash with a potato-crushes. 

Put them in a pan with high sides with soy milk and another sprig of rosemary and cook for 5-10 minutes (if it seems too thick dilute with more milk), add the olive oil and mix well, then adjusted salt and pepper. 

Dish ready in no time, excellent with vegetable balls or sauted vegetables or even with stew tofu and peas ;)

BURGER DI OKARA E VERDURE CON CIPOLLE DOLCI E AVOCADO - OKARA AND VEGGIES BURGER WITH SWEET ONIONS AND AVOCADO

Ecco, alla faccia di chi pensa che i vegani non mangiano nulla, non si godono la vita, non apprezzano il cibo, si nutrono di cose verdi ed insapori e vivono di rinunce!

Ieri sera sono venuti degli amici a cena da noi e mi è venuta voglia di un menù così: visto il tempo autunnale ci stava bene un bel piatto da festa all'aperto per sdrammatizzare e placare il dio della pioggia che quest anno ci sta regalando momenti di refrigerio davvero troppo generosi.

Qui non manca nulla al classico piatto da fast food, però è tutto più sano, leggero, digeribile e saporito!

Va beh, le patatine fritte vegan sono come quelle non vegan: il fritto è fritto, sì :)

Sbizzarritevi con la farcitura dei vostri panini: salse, hummus, verdure grigliate, burger veg di qualsiasi tipo... Poi gara a chi ne mangia di più! Ahahaha... Io dopo uno ero già morta, altro che!

Ingredienti per i 6-7 burger:

500 gr di okara (vedi cos'è in questo vecchio post, oppure sostituisci con del fagioli)

5 carote bio

1/2 melanzana bio

150 gr di piselli cotti bio

2 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai di yogurt di soia

1 cucchiaio di tahin (opzionale)

timo, noce moscata, pepe e sale q.b.

olio evo per ungere la teglia

Impastate tutti gli ingredienti con l'aiuto di un mixer.

Io ho messo melanzana e carote tritate crude, invece i piselli erano già cotti.

Poi stendete un foglio di carta forno su una placca, oliate leggermente, quindi create dei burger alti 2 cm circa con l'aiuto di un coppapasta oppure, più semplicemente, fate delle polpette schiacciate con le mani.

Cuocete in forno per 30-40 min a 200 gradi.

Ingredienti per le cipolle dolci:

2 cipolle rosse bio

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiaini di sciroppo d'agave (oppure di zucchero di canna)

sale

Pulite quindi tagliate a rondelle sottili le cipolle.

Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi fatele rosolare a fuoco medio per 5 minuti, poi aggiungete lo sciroppo d'agave e aggiustate di sale.

Terminate la cottura a fuoco moderato finchè le cipolle saranno morbide.

Per comporre gli hamburger servono anche:

pane da hamburger vegan (si trova, senza latte e senza grassi animali!)

pomodoro bio a fette

avocado maturo a fette (bagnato di limone perchè non annerisca troppo velocemente)

qualche foglia di insalata

Per la maionese vedi la ricetta tra le Ricette base.

Il ketchup l'ho comprato, sono sincera :)

E le patatine fritte non penso abbiano bisogno di spiegazioni...

Ingredients for 6-7 burgers: 

500 gr of okara (see what is it in this old post, or replace with black beans) 

5 organic carrots 

1/2 organic eggplant 

150 gr of organic cooked peas

2 tablespoons of breadcrumbs 

2 tablespoons of soy yogurt 

1 tablespoon of tahini (optional) 

thyme, nutmeg, pepper and salt q.s. 

extra virgin olive oil for greasing the pan 

Mix all the ingredients with a mixer. 

I used eggplant and chopped raw carrots, peas instead were already cooked. 

Then roll out a sheet of parchment paper on a baking sheet, lightly oil it, then create the burger approximately 2 cm high with the help of a pastry ring or, more simply, make mashed balls with hands. 

Bake in the oven for 30-40 minutes at 200 degrees. 

Ingredients for sweet onions: 

2 red organic onions 

1 tablespoon of extra virgin olive oil 

2 teaspoons of agave syrup (or brown sugar) 

salt 

Clean then cut the onions into thin slices. 

Heat the olive oil in a large frying pan, then fry over medium heat for 5 minutes, then add the agave syrup and salt to taste. 

Finish cooking over moderate heat until the onions are soft. 

To make the burgers I also used: 

vegan burger bread  (no milk and no animal fats!) 

organic tomato sliced 

ripe avocado sliced (soaked in lemon so it does not tarnish too quickly) 

a few leaves of salad 

See the recipe of mayonnaise between the basic recipes. 

I bought the ketchup, I'm honest :) 

And the fries I don't think they need an explanation...

PASTA DI GRANO SARACENO CON VERZA, PATATE E CREMA DI BROCCOLI - BUCKWHEAT PASTA WITH CABBAGE, POTATOES AND CREAM OF BROCCOLI

Dunque, tempo fa avevo pubblicato una ricetta chiamandola VEGAN PIZZOCCHERI MEDITERRANEI...

Scatenai una serie di commenti sconvolti di persone che per pizzoccheri hanno in mente solo quelli conditi con chili di formaggio e litri di burro fusi!

Chiamare pizzoccheri qualsiasi altro piatto sembrava un'eresia!

Ecco perché questa volta il nome è più discreto e generico, solo pasta di grano saraceno... In modo da non sconvolgere gli animi più sensibili, gli integralisti del piatto regionale, gli accademici della Crusca della cucina nostrana!

Però lasciatemelo dire, Come sono rigide e poco creative certe persone! 

Le lasagne sono solo quelle della vostra mamma con ragù e besciamella? Se sono fatte con le verdure o con il pesto genovese non sono più lasagne?

Dai, un po' di elasticità è sempre necessaria nella vita e soprattutto in cucina, dove proprio la creatività del cuoco è spesso la chiave di grandi e inattesi piaceri...

Se no andate al ristorante cinese Giardino di Giada, dove gli involtini primavera non si scostano mai da quelli dell'altro locale cinese Perla d'Oriente ;)

I veri pizzoccheri li mangerete in Valtellina, qui in provincia di Milano li facciamo un po' come ci viene in mente; a casa mia burro e formaggio non ci sono nemmeno, ma vi assicuro che assaggiandoli ne sareste sorpresi, perché sia la vecchia ricetta che quella di oggi... Shhhpaccano!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pizzoccheri

2 patate bio

1/4 di cavolo cappuccio bio

1 broccolo bio

4 cucchiai di yogurt di soia

3-4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca)

1 manciata di uvetta

sale e pepe q.b.

Scaldate l'olio extra vergine di oliva in una padella capiente.

Pulite e tagliate sottile il cavolo cappuccio, mettetelo nella padella e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco alto mescolando spesso.

Abbassate il fuoco, aggiungete i semi misti, l'uvetta, il sale e una macinata di pepe fresco, cuocete con il coperchio per 5-10 minuti, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua calda. Tenete da parte al caldo.

Pulite e lessate in acqua leggermente salata le cimette di broccolo per 5 minuti.

Scolatele e passatele in acqua fredda e ghiaccio.

Frullatele con il minipimer insieme allo yogurt di soia, il sale e un filo di olio finché otterrete una crema liscia ed omogenea.

Sbucciate e tagliate le patate a dadini.

Lessatele insieme alla pasta di grano saraceno per 15 minuti in abbondante acqua salata.

Scolate e ripassate in padella con il cavolo e 3/4 della crema di broccoli.

Servite nei piatti e terminate con un cucchiaio di crema di broccoli che avete tenuto da parte, una spolverata di pepe fresco e un filo di olio extravergine di oliva.

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Ingredients for 4 people:

400 gr of pizzocheri (buckwheat pasta)

2 organic potatoes

1/4 organic cabbage

1 organic broccoli

4 tablespoons of soy yogurt

3-4 tablespoons of extra virgin olive oil

1 tablespoon of mixed seeds (sesame, sunflower, flax, pumpkin)

1 handful of raisins

salt and pepper q.s.

Heat the extra virgin olive oil in a large skillet.

Clean and cut the cabbage thinly, put it in the pan and brown for a few minutes over high heat, stirring often.

Reduce the heat, add the mixed seeds, raisins, salt and fresh ground pepper, cook with the lid on for 5-10 minutes, adding, if necessary, a drop of hot water. Set aside warm.

Clean and boil broccoli florets in lightly salted water for 5 minutes.

Drain and put them in cold water and ice.

Blend them together with the soy yogurt, salt and a little oil until you get a smooth and homogeneous cream.

Peel and cut the potatoes into cubes.

Boil together with the buckwheat pasta for 15 minutes in salted water.

Drain and sauté with the cabbage and 3/4 of the broccoli cream.

Serve it dividing in the dishes and finish with a spoonful of cream of broccoli that you have kept aside, a sprinkling of fresh pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

IL PRANZO DI NATALE - CHRISTMAS LUNCH

Bene, non so se l'argomento vi interessi ancora o meno, sarete pieni come tacchini e forse avrete perso del tutto l'interesse per il cibo.

Beh, vi assicuro che passa molto in fretta e che nonostante ieri pensavate che non avreste mai più ingoiato nulla, che la vostra dieta sarebbe stata composta, da qui in avanti, solo di liquidi caldi e verdure lessate, già oggi un piatto di tagliatelle al sugo non vi lascerà del tutto indifferenti...

Ecco perché vi racconto comunque il nostro menù di Natale, passato con Andrea, mia madre e i miei suoceri.

L'anno prossimo ci sarà anche la piccola Bianca, magari camminerà già, e questo mi ha fatto un certo effetto!

Ho ricevuto molti doni davvero graditi, ovviamente il tema è stato la cucina, e ne sono felice :) 

Ma ho anche già capito che da qui in avanti i miei regali saranno in buona parte regali per la creatura in arrivo... E un certo istinto materno, che sinceramente non mi riconoscevo, ha preso il sopravvento e sono grata per i regali fatti a lei come se davvero fossero stati fatti a me.

Grazie a tutti di cuore ♥

Vi ricordate che vi avevo raccontato di un pranzo di Non-Natale fatto durante il week end dell'8 Dicembre?

Ecco, in quell'occasione mia mamma aveva pensato bene di invitare i consuoceri a casa sua per il 25 Dicembre... Fin qui nessun problema, perché, anche se mia suocera non festeggia il Natale, resta pur sempre un giorno festivo, come una domenica qualunque ecco, per cui passarla insieme è una bella cosa!

Non avevo capito però che mia madre, a casa sua, avrebbe solo apparecchiato il tavolo e che il pranzo sarebbe stato tutto cucinato da me... ;)

E' vero che io stessa le ho detto, non ti preoccupare, ghe pensi mi (ci penso io), però magari un aiutino dal pubblico non sarebbe stato male :) 

Dai  scherzo, sono contenta di aver lavorato, cucinare mi piace così tanto! Anche perché è stato tutto molto apprezzato, pure da mio suocero, il quale era seriamente terrorizzato di mangiare tofu senza saperlo o altri ingredienti a lui sconosciuti, oppure cibi molli e bianchi; infatti odia la ricotta e lo yogurt, ne ha proprio paura come fossero ragni o serpenti, e quindi tutto quello che può assomigliargli nell'aspetto lo disgusta...

- ANTIPASTO:

INSALATA DI CAVOLI CRUDI CON MELOGRANO

Vedi la ricetta qui :)

CROSTINO CALDO CON CREMA DI VEG-CAPRINO ALLE OLIVE TAGGIASCHE

Vedi la ricetta del caprino di soia qui.

Poi è bastato miscelarlo con qualche cucchiaio di patè di olive taggiasche e adagiare le quenelle sul pane tostato (W i canapè! Vi ricordo il mio amore per loro in questo post)

BICCHIERE DI CREME DI LENTICCHIE BIANCHE E ROSSE

Sia le lenticchie bianche (dette Urid, le trovate nei negozi etnici) che quelle rosse sono molto piccole e decorticate, quindi sono facilmente digeribili, non hanno bisogno di ammollo e si cuociono in 30-40 minuti.

Per le lenticchie rosse: Ho fatto un soffritto di carote, sedano e cipolla, quindi ho portato a cottura i legumi coprendoli con un brodo vegetale leggero, ho aggiunto qualche foglia di alloro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale a fine cottura.

Per le lenticchie bianche: Ho fatto un soffritto di soli porri, quindi, anche in questo caso, le ho portate a cottura coprendole con un brodo vegetale e aggiungendo qualche foglia di alloro. 

Come prima, ho regolato di sale e pepe solo a fine cottura.

Passate le due lenticchie al mixer finché otterrete delle creme omogenee.

Poi create i vostri bicchieri facendo due strati (o più) con le due creme, terminate con una spolverata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

- PRIMO:

SPATZLE ROSA CON SUGO DI NOCI

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di farina

400 gr di acqua

30 gr di barbabietola cotta (quella che trovate sottovuoto)

sale q.b.

Per la salsa di noci:

10-15 noci bio

100 ml di panna vegetale (io ho usato una crema di riso)

2 cucchiaio di olio evo

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio evo

qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino

Frullate le noci con gli altri ingredienti e tenete la crema da parte (tenete presente che è ottima per condire la pasta, ma è molto buona anche sul pane o al posto della maionese in un panino, per accompagnare un burger o sull'insalata).

In una padella grande tipo wok scaldate l'olio evo, quindi rosolateci la salvia e il rosmarino. Tenete da parte.

Gli spaztle rosa si fanno come quelli verdi (agli spinaci, trovate la ricetta qui).

Miscelate la farina con l'acqua e il sale, il risultato sarà una pastella piuttosto appiccicosa.

Frullate con un goccio di acqua la barbabietola e aggiungetela all'impasto: vista la piccola quantità darà solo colore.

Lessate i gnocchetti in abbondante acqua salata facendoli cadere direttamente nella pentola con l'apposita mandolina oppure con l'aiuto di un cucchiaio (in questo caso uno a uno e di dimensioni più grandi).

Scolateli con una schiumarola e conditeli direttamente nel wok con l'olio aromatico, servite nei piatti e terminate con un cucchiaio di salsa di noci!

Ragazzi non sono buoni, di più!

- SECONDO:

POLPETTONE DI SPINACI E CECI IN CROSTA CON PATATE AL FORNO E VEG-MAIONESE

Per la maionese vedi la Ricetta base.

Per le patate al forno: sbollentate le patate con la buccia per 10-15 minuti quindi scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini piccoli. Adagiatele su una placca rivestita di carta da forno, condite bene con olio, sale e rosmarino fresco. Cuocete per 30 minuti a 200 gradi finché saranno dorate.

Ingredienti per il polpettone:

100 gr di tofu

100 gr di spinaci lessati

250  gr di ceci lessati

150 gr di pane raffermo

1 bicchiere di latte di soia (o riso)

una manciata di uvette

1 rotolo di pasta sfoglia vegan

sale e pepe q.b.

Frullate il tofu, gli spinaci, i ceci e il pane raffermo che prima avrete ammollato per qualche minuto nel latte di soia. Aggiungete le uvette e regolate di sale. L'impasto deve risultare piuttosto compatto e solido, se fosse troppo molle potete aggiungere del pane grattugiato.

Stendete la pasta sfoglia su una placca rivestita di carta forno, adagiate l'impasto di spinaci e ceci al centro, quindi avvolgetelo con la pasta sfoglia chiudendo i lati come per fare uno strudel.

Bucate la sfoglia con una forchetta ed infornate per 30 minuti a 200 gradi finché la superficie del rotolo sarà dorata.

Servite tagliato a fette con la maionese e le patate al forno.

- DOLCE:

VENEZIANA DI PASTICCERIA

Non era vegan :(

La veneziana, a differenza del panettone, non ha le uvette ma solo l'arancia candita e fuori è ricoperta da una crosta di zucchero e mandorle che ricorda quella della colomba.

QUICHE INTEGRALE ALLA CREMA DI CANNELLINI E BROCCOLI CON PATATE DOLCI - WHOLE WHEAT QUICHE WITH BEANS & BROCCOLI CREAM AND SWEET POTATOES

La ricetta di oggi è una della mie adorate quiche...

Una torta salata quindi? Beh sì, quella.
Però -lo dico sempre- alla francese fa tutto un altro effetto, no?!

In realtà non credo di averne mai fatta una uguale all'altra; questo genere di piatto lascia spazio alla creatività nel modo più assoluto! Aprite il frigo e la dispensa e inventate il ripieno giusto...

E vi assicuro che il ripieno giusto è quello che vi è appena venuto in mente: con le verdure che amate, le spezie preferite, gli avanzi del giorno prima, l'accostamento insolito che vi stuzzica!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia integrale vegan
250 gr di fagioli cannellini cotti bio
250 gr di broccoli cotti bio
1 patata americana bio
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
semi di papavero per decorare

CREMA DI CAROTE E RISO BASMATI - CARROTS VELOUTE WITH BASMATI RICE

Sta sera un piatto leggero, colorato e salutare :)

Oggi sono stanchissima: questa mattina sono stata a Firenze per un colloquio (incrociamo le dita!), per pranzo ero di nuovo a Milano, ecografia a Bianca, corso pre-parto (mi stavo addormentando!) e poi finalmente a casetta...

Una cosa calda nello stomaco è quello che ci vuole! 

Bianca sta bene, pesa due chili circa e scalcia senza tregua.
Le mie analisi sono a posto, nonostante la mia triste alimentazione senza carne e povera di derivati animali ;)

Il termine si avvicina inesorabile, ma io faccio finta di nulla, non devo agitarmi prima del tempo...

Nella ricetta di questa sera ho usato il riso basmati, che non è proprio un riso da minestra, anzi, ma a me piace tanto perché è profumato ed aromatico, si cuoce velocemente e se lo prepari a parte, aggiungendolo all'ultimo, rende il piatto più sostanzioso e saporito. A voi la scelta in ogni caso!

Ingredienti per 4 porzioni:

8-10 carote bio

200 gr di zucca dolce bio

2 patate bio

1/2 dado vegetale bio
1 cucchiaio di olio evo

250 gr di riso basmati
spezie a piacere
sale e pepe q.b.

ZUPPA DI CAVOLO NERO, LENTICCHIE E PATATE - BLACK KALE, LENTILS AND POTATOES SOUP

Ragazzi, non so dove viviate voi, ma qui a Milano in questi giorni splende un bel sole, il cielo è azzurro e limpido e il clima si sta facendo rigido...

Dopo tutto è Dicembre, quindi è anche giusto così...

Che Natale sarebbe non ci fossero il freddo e la neve, le sciarpe e i cappelli, i nasi rossi, le tisane calde, la cioccolata in tazza, il panettone e quel piumone sotto il quale farci un sacco di coccole (a noi stesse, al gatto, al cane o al compagno che sia)?!

Ogni momento dell'anno, secondo me, è perfetto così com'è...

Il ciclo delle stagioni ci ricorda il ciclo della vita che scorre sopra di noi, nonostante noi, sopra ogni nostro problema vero o presunto, ogni capriccio, gioia o dolore e ci fa sentire piccoli ma anche parte di qualcosa di infinitamente più grande...

E' come se ci ricordasse che la felicità è qui e ora, non in un futuro lontano, in un'altra stagione, in un'altra vita, perché il nostro tempo è breve e non si può sprecare in attesa di un altro sole, di un altro agosto...

Oh mamma... Dopo tutta questa saggezza torniamo alle nostre faccende in cucina, cosa ne dite?

In realtà anche questo tornare tra pentole e fornelli segue il filo del discorso, perché la cucina mi rende felice, mi fa stare bene qui e ora, allontana i pensieri e alla fine scalda pancia e cuore di tutti...

E mai ricetta fu più azzeccata di quella di sta sera!

Una bella zuppa, un po' alla toscana direi, visti gli ingredienti... 

Per questo non me ne vogliano i toscani d.o.c. che sapranno che quella vera (la ribollita alla Pisana) si fa con i fagioli cannellini, il pomodoro e il pane raffermo ;)

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di lenticchie secche decorticate bio
trito di sedano, carota e cipolla
200 gr di cavolo nero pulito bio
3-4 patate bio di media grandezza
2 cucchiai di olio evo
semi di finocchio (facoltativi)
sale e pepe nero q.b.

POLPETTINE DI PATATE E PISELLI CON INSALATINA DI VERDURE CRUDE E GERMOGLI - BALLS OF POTATOES AND PEAS WITH RAW VEGETABLE SALAD AND SPROUT

Cosa cuciniamo oggi?

Semplice, polpettine!

A chi non piacciono?

Anche i bimbi ne vanno matti... Le verdure non si vedono e la forma è più invitante :)

E se avete delle formine per i biscotti a forma di cuore, animali vari o stelle, potete usarle per farli ancora più contenti!

E poi ci sono quelli che bimbi non sono più, ma di crescere non ne hanno nessuna voglia, quindi sono sicura che con questa ricetta li renderete felici come faceva la loro mamma...

Se poi fate in tempo anche a fare una buona maionese avrete la situazione in pugno!

La ricetta la trovate qui oppure tra le Ricette base.

Opzione più leggera: fate un sugo di pomodoro da versare sopra alle polpettine una volta cotte! 

In questo caso più che un'insalata abbinerei qualcosa di caldo, come delle patate saltate con timo e rosmarino, oppure dei ceci al curry, o ancora dei broccoli scottati e ripassati in padella, magari con uvetta e pinoli tostati... 

Ingredienti per circa 10 polpette:

250 gr di piselli cotti bio (1 lattina)
2 patate lesse bio
50 gr di spinaci cotti bio
3-4 cucchiai di pan grattato
spezie a piacere (curry o cumino o senape in polvere)
sale e pepe q.b.

Per la panatura:
farina, sesamo, semi di lino, sale, pepe q.b.

Insalata:
1 finocchio bio
1 peperone rosso o giallo bio
4 carote bio
germogli (di soia o di altro tipo)

PENNE CARCIOFI E PATATE CON SEMI E GRANELLA DI MANDORLE - ARTICHOKES AND POTATOES PASTA WITH SEEDS AND CHOPPED ALMONDS

Ricetta della sera: carboidrati e via!

Dai, vi ho già spiegato che la pasta non è da demonizzare, nemmeno a cena!
La cosa importante è non mangiarne troppa, meglio se integrale...

Se vi va leggete il vecchio post, quello sul tofu strapazzato, lo trovate qui.
Se anche questa volta non vi avessi convinto, allora tenete buona la ricetta per il pranzo!

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di pasta integrale
3 carciofi bio
2 patate bio di media grandezza
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di semi misti (girasole, sesamo, zucca...)
20 gr di mandorle pelate
timo, sale e pepe q.b.

FUSILLI DI GRANO DURO NAPOLETANI CON FUNGHI E PATATE AL PESTO LEGGERO - DURUM WHEAT NEAPOLITAN PASTA WITH MUSHROOM, POTATOES AND LIGHT BASIL PESTO

Oggi prepariamo un primo semplice ma un po' diverso dal solito.

In realtà il mio consiglio è sempre lo stesso: sperimentate!

Accostate ingredienti senza paura, sorprendete il palato! Non sempre funzionerà, ma molte volte avrete delle belle sorprese, questo è garantito!

Al posto della pasta secca, ho usato pasta fresca di grano duro, fusilli napoletani per la precisione; sono ottimi, sono vegan e si cuociono in 5 minuti!

In alternativa potreste usare le orecchiette o gli strascinati o i cavatelli...

Al sud Italia la pasta fresca si fa spesso senza uova, quindi tutte queste specialità sono perfette!

Ingredienti per 4 porzioni:

400 gr di fusilli freschi di grano duro (o altra pasta fresca)
150 gr di funghi freschi Champignon coltivati bio
1 patata bio
50 gr di foglie di basilico fresco
20 gr di pinoli
2 cucchiai di panna vegetale (di riso o miglio o soia)

3-4 cucchiai di olio evo

rosmarino, sale e pepe q.b.

VEGAN PIZZOCCHERI MEDITERRANEI - MEDITERRANEAN VEGAN PIZZOCCHERI (buckwheat pasta)

Oggi per pranzo ho deciso di cucinare i pizzoccheri comprati l'altro giorno al supermercato..

Tutti, quando all'ingresso ci accoglie un muro di prodotti in offerta, perlomeno ci avviciniamo, no? E quasi di sicuro finisce che compriamo il prodotto in questione, vero?

O sono solo io una vulnerabile e perfetta preda per i maghi del marketing?

Fatto sta che, dato che i pizzoccheri valtellinesi sono fatti solo con acqua, sale e farina di grano saraceno, me ne sono portata a casa un pacco :)

Poi, ho pensato, Vedremo come cucinarli!

Ed ecco qui l'ideona del giorno...

Le patate non potevano mancare, tanto per ricordare la ricetta originale, poi non avevo le bietole, ma avevo degli spinaci già lessati e -tocco mediterraneo- i pomodorini secchi sottolio da me preparati qualche tempo fa (qui il link ad una ricetta). 

Li ho comprati quest estate già seccati al sole della Puglia, poi è bastato farli rinvenire bollendoli qualche minuto in acqua e aceto, scolarli, asciugarli e metterli nei vasetti ben pigiati con alloro, pepe, capperi (o altri profumi a scelta), sale e olio extravergine di oliva.

Chiusi, se tenuti in luogo buio e asciutto, durano un paio di mesi; una volta aperti meglio conservarli in frigorifero.

BURGER DI LENTICCHIE ROSSE SU TORTINO DI PATATE E BROCCOLI CON GOCCE DI VEG-MAIONESE - RED LENTILS BURGER ON POTATOES AND BROCCOLI PIE WITH VEG-MAYO DROPS

Ecco qui una buona alternativa proteica alla carne, le lenticchie!

Tra l'altro, sotto mentite spoglie (cioè quelle del burger) l'effetto visivo è davvero molto simile all'originale.. 

Non sembra quasi una tartare?

Le lenticchie rosse non necessitano di ammollo e cuociono in circa 30 minuti, quindi sono l'ideale se non avete molto tempo.

Il tortino sopra citato non è altro che una composizione, creata con un coppa pasta, di patate bollite, schiacciate e condite con olio e sale, e broccoli, anche loro cotti al vapore e conditi sempre con olio e sale.. 

Riguardo alla maionese cosa posso dirvi?! Pur se fatta senza uova è buonissima, il gusto è praticamente lo stesso, le calorie... pure ;)

Ingredienti per 6 burger:

250-300 gr di lenticchie rosse secche bio

2 cucchiai di olio evo

battuto di cipolla, sedano e carota

1/2 dado vegetale bio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro bio

pane grattato bio q.b. (oppure si potrebbero usare la quinoa o il miglio lessati)

sale e pepe q.b.