ULTIMI CORSI E UNA TORTA SALATA - BOK CHOY AND LEGUMES PIE

Finalmente ho sistemato le foto del corso di fine settembre!

Eccole qui sotto :)

Grazie, come sempre, a mio marito che ha montato aggeggi e lavato piatti senza risparmiarsi, a mia madre che ha coccolato Bibi in nostra assenza, a Lagostina per le pentole, alla Stefy per il reportage e a tutte le partecipanti che si sono date da fare, hanno tagliato, lavato, affettato, impastato, arrotolato, spallinato e giustamente alla fine si sono godute il frutto di tanti sforzi! 

W la Cina e W il Giappone, a modo nostro :)

Spero che ora metteranno in pratica quanto imparato.

Come ho già detto a tutte, perchè un gesto diventi fluido bisogna solo fare e rifare, così quello che ci sembrava impossibile sarà poi banale ;)

Qualcuno disse: “Essere depressi è un'abitudine; essere felici è un'abitudine: la scelta spetta a te.” 

Anche cucinare sempre le stesse cose è un'abitudine, ci fa sentire al sicuro, non ci fa perder tempo, non ci espone al rischio di sbagliare.. 

A voi la scelta di sperimentare e cambiare, sbagliare e crescere, tentare di nuovo e riuscire!

La cucina è una bella metafora della vita...

Insalatina fresca con avocado e alghe

Miso soup con tofu, erba cipollina e sesamo

Involtini primavera di verdure con salsa agrodolce

Ravioli cinesi di verdure con salsa di soia e zenzero

Spaghettini di soba con verdure e crema al tahin

Riso alla cantonese con farifrittata, tofu affumicato e pisellini

Roll di cous cous con zucca e avocado con sfere di pomodoro e fragole

Mochi di riso con crema al sesamo e cacao

Questo weekend invece ho frequentato il mio ultimo step alla Joia Academy, come sempre meravigliosa esperienza: belli i miei compagni, belle le ricette e le tecniche, belli gli chef. Quindi grazie a Fabrizio, Sauro, Raf, Marco e a tutti i ragazzi che hanno dato una mano in cucina anche se avrebbero potuto riposare.

Un grazie speciale allo Chef Leeman, ambasciatore di grandi valori e importanti tematiche!

A Febbraio sosterrò l'esame per il diploma... Vi racconterò...

Si conclude un piccolo ciclo, altri se ne apriranno, ho già puntato l'occhio su nuovi mondi da esplorare... Andrea rassegnato mi ha detto Eh, lo avevo immaginato... ;)

Proteine vegetali: tofu, tempeh e seitan

Dopo tanto cucinare (e assaggiare) posso forse lasciarvi senza una ricetta da provare?

Visto che ormai l'autunno e' qui tornano in auge le torte salate, e il forno acceso scalda un po' l'ambiente finche' non potremo accendere i caloriferi ;)

Ho fatto una brisee' al vino con farina semi integrale e ho farcito con crema di legumi, marmellata di cipolle rosse e Bok Choy o Pak Choy.

Cos'e' il Bok Choy? E' un cavolo cinese molto buono!

Appartiene alla famiglia delle crucifere, come i broccoli, i cavoli, la verza, il cavolo cappuccio, il cavolo nero e la rucola; è caratterizzato da foglie carnose e croccanti simili a quelle delle coste; ha un sapore delicato e, diversamente dagli altri cavoli, ha un profumo gradevole.

Come tutte le crucifere, a fronte di poche calorie (solo 19 Kcal/100 g), è ricco di proprietà salutari: contiene infatti fibre, notevoli quantità di vitamina C, K e quelle del complesso B, sostanze e sali minerali dall’azione anticancerogena e anti colesterolo. Ha il vantaggio di contenere quantità maggiori di polifenoli, antiossidanti e caroteni.

Dove acquistarlo?

Da qualche tempo in Italia, oltre che nei negozietti di prodotti tipici etnici, si trova molto facilmente anche nei supermercati.

A differenza degli altri cavoli che vengono coltivati nei mesi freddi e dunque tipicamente invernali, il Bok Choi può essere coltivato anche in tarda primavera e in estate.

Ingredienti per la brisee':

300 gr di farina T2

110 gr di vino bianco secco

80 gr di olio di semi

1 pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti insieme, fate una palla e lasciatela riposare coperta con la pellicola finche' preparate il ripieno.

Per il ripieno:

300 gr di fagioli borlotti cotti

2 Bok Choy

1/2 limone, la scorza e il succo

1 cucchiaino di tahina

1 cucchiaino di curry

2 cm di zenzero tritato

4-5 cucchiai di marmellate di cipolle rosse

olio evo, sale e pepe q.b.

Per prima cosa frullate i borlotti con olio, sale, pepe, curry, il succo di limone e 1 cucchiaino di tahina (pasta di sesamo, la trovate nei negozio bio, spesso anche al super) e qualche cucchiaio di acqua, finche' sarà liscia ed omogenea. Alla fine aggiungete le scorze di limone tagliate finemente e mescolate affinche' si amalgamino.Tenete da parte.

Lavate e tagliate il cavolo cinese a strisce di 2-3 cm. 

Scaldate l'olio extravergine in una padella capiente, aggiungete il Pak Choy e fatelo saltare velocemente per circa 5 minuti, poi aggiungete lo zenzero tritato e aggiustate di sale e pepe.

A questo punto unite la crema di borlotti al Pak Choy mescolando bene.

Stendete ora la vostra brisee' dello spessore di 4 mm circa con un matterello e adagiatela all'interno di uno stampo foderato di carta forno.

Fate uno strato di marmellata di cipolle, quindi riempite con l'impasto di cavolo e borlotti.

Livellate bene e se completate con le strisce di brisee'.

Potete sostituire la marmellata di cipolle con delle uvette ammollate che andranno aggiunte al Bok Choy saltato.

Cuocete in forno statico per 40 minuti a 180-190 gradi.

Non vi dico neanche quanto e' buona, provatela voi stessi!

Ingredients for brisee':

300 gr wholemeat flour
110 gr dry white wine
80 gr seed oil
1 pinch of salt

Mix all ingredients together, make a ball and let rest covered with plastic wrap until you prepare the filling.

For the filling:

300 gr cooked beans

2 Bok Choy

1/2 lemon, zest and juice

1 teaspoon of tahini

1 tsp curry

2 cm of chopped ginger

4-5 tablespoons red onion marmalade

extra virgin olive oil, salt and pepper q.s.

First blend the beans with oil, salt, pepper, curry, lemon juice, tahini, and 3-4 tablespoon of water, until they become smooth and homogeneous. Finally add the lemon peel finely chopped and stir well. Keep aside.

Wash and slice the Chinese cabbage into strips of 2-3 cm.

Heat the olive oil in a large skillet, add the Pak Choy and stir-fry it quickly for about 5 minutes, then add chopped ginger, salt and pepper.

At this point add the cream of beans to Pak Choy and stir well.

Spread now your brisee' with 4 mm thickness and place it into a mold lined with parchment paper.

Make a layer of onion jam, then fill with the mixture of cabbage and beans.

Level well and complete with brisee' strips.

You can replace the onion jam with the soaked raisins that should to be added to the stir-fried Bok Choy.

Bake in oven for 40 minutes at 180-190 degrees.

I do not even tell you how much greedy this pie is, try it yourself!

CALAMARI DI PASTA CON CREMA DI SEDANO RAPA AL TIMO E CIPOLLE DI TROPEA - PASTA WITH CREAMY THYME CELERIAC AND RED TROPEA ONIONS

E' un po' di tempo che non posto una ricetta di un primo...

Condire una pasta può essere molto semplice, ma cucinare qualcosa di particolare e gustoso, equilibrato ma anche sorprendente, non banale ma allo stesso tempo molto semplice e veloce non è così scontato.

Devo dire grazie alla Joia Academy, dal momento che la base del condimento arriva proprio da lì... D'altronde si spera che io non vada a scuola per poi non imparare nulla ;)

Ho preparato infatti una crema di sedano rapa che mi hanno insegnato ad utilizzare come manteca per i risotti o come base per alcune salse. 

Mi servirà sabato a Treviglio, al Salone Salute, Benessere e Alimentazione, dove terrò alcune dimostrazioni (o show cooking come dicono i fighi e anche tutti gli altri ormai) proprio per mantecare un risotto...

Chi lo volesse assaggiare si presenti alle 12:00 e sarà accontentato ;)

Comunque qui c'è il programma della fiera e qui trovate tutti gli orari dei miei interventi, che saranno ben sei!

Dopo il week end, per chi non sarà venuto di persona, racconterò tutto, con foto, ricette e descrizioni dei piatti.

Tornando al sedano rapa volevo solo farvi sapere che è stupefacente, in ogni senso! Cioè ti sorprende e ti droga! La crema ha un sapore delicatissimo e se la assaggi una volta poi non ne puoi più fare a meno. Anche se non ti piace il sedano, sì!

Ho usato una stupenda pasta con germe di grano dell'Antico Pastificio Morelli 1860. 

Davvero ottima, cuocendola si sentiva il profumo di grano, dato dall'aggiunta del germe fresco nell'impasto, parte che in genere viene tolta per facilitare la conservazione delle farine.

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di pasta tipo calamari

1/4 di sedano rapa

2 cipolle di tropea

1 cucchiaio di sciroppo d'agave

20 gr di olio extravergine

sale e timo q.b.

Tagliate il sedano rapa a cubetti regolari.

Cuocetelo per 10-12 minuti in acqua bollente salata.

Scolatelo e tuffatelo in acqua e ghiaccio.

Asciugatelo bene in una padella antiaderente per pochi minuti.

Frullatelo con l'olio extravergine e il timo fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.

Tagliate le cipolle non troppo fini.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, quindi saltate le cipolle per 4 minuti a fuoco moderato. A metà cottura aggiungete il sale e lo sciroppo d'agave.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Stemperate la crema di sedano rapa con un mestolo di acqua di cottura.

Scolate al dente e conditela con la crema.

Servite e aggiungete la cipolla caramellata e qualche germoglio a piacere.

Ingredients for 2 servings:

200 gr pasta

1/4 celeriac

2 onions from Tropea or red ones 

1 tablespoon agave syrup

20 gr extra virgin olive oil

salt and thyme q.s.

Cut the celeriac into regular cubes.

Cook for 10-12 minutes in boiling salted water.

Drain and put into water and ice.

Dry it well in a pan for a few minutes.

Whisk it with the olive oil and thyme until creamy smooth and frothy.

Cut the onions not too fine.

Heat two tablespoons of oil in a pan, then sautee the onions for 4 minutes over medium heat. Halfway through cooking, add salt and agave syrup.

Cook the pasta in plenty of salted water.

Dilute the cream of celeriac with a ladle of pasta cooking water.

Drain the pasta al dente and toss it with the cream.

Serve and add the caramelized onions and some bud to taste.

UNA SERATA DA LIBELLA - BIO, SFUSO, SANO. E IL PRIMO CORSO INSIEME :)

Eccomi qui!

Giovedi ha inaugurato, come vi dicevo, un bel negozietto bio, sfuso e sano a Saronno, si chiama Libella e la proprietaria, Marta è davvero carina, quindi vi consiglio di farci un giretto prima di andare dal solito NaturaSì... Marta conviene, è più ecologica e non è una catena, ma una ragazza che si da da fare per realizzare i suoi sogni!

Queste sono le foto del buffet della serata offerto da Lisa Bi Veg Cook!

In più le nostre facce stanchissime e accaldate ;)

Ho preparato:

Riso nerone con peperoni crudi, crema di zucchine e menta

Riso integrale con fagioli borlotti, zucchine e rosmarino 

Farro con pomodorini pachino, olive verde, basilico e capperi

Mini muffin di piselli e maionese di soia

Mini tortine salate con crema di sedano rapa, tahin e curcuma

Mini tortine salate con cipolle caramellate

Hummus di ceci bianchi e neri con germogli di barbabietola rossa

Mini muffin al cioccolato con salsa vaniglia e ribes

Mini crostatine con panna di cocco e fragole

E' stato un lavoro molto impegnativo, stare in cucina con queste temperature è sempre sfidante, ma il risultato è stato buono e bello da vedere! Io sono molto felice di aver contribuito un pochino a rendere piacevole l'apertura di un negozio intelligente ed ecologico :)

Giovedi prossimo, sempre da Libella, ci sarà un bel corso di qualche ora sulla frutta secca, troppo spesso relegata in fondo nelle diete perchè ritenuta troppo grassa!

Rivalutiamola insieme, io vi aspetto!

Prenotate, perchè lo spazio è ridotto e i posti contati ;)

BURGER DI OKARA E VERDURE CON CIPOLLE DOLCI E AVOCADO - OKARA AND VEGGIES BURGER WITH SWEET ONIONS AND AVOCADO

Ecco, alla faccia di chi pensa che i vegani non mangiano nulla, non si godono la vita, non apprezzano il cibo, si nutrono di cose verdi ed insapori e vivono di rinunce!

Ieri sera sono venuti degli amici a cena da noi e mi è venuta voglia di un menù così: visto il tempo autunnale ci stava bene un bel piatto da festa all'aperto per sdrammatizzare e placare il dio della pioggia che quest anno ci sta regalando momenti di refrigerio davvero troppo generosi.

Qui non manca nulla al classico piatto da fast food, però è tutto più sano, leggero, digeribile e saporito!

Va beh, le patatine fritte vegan sono come quelle non vegan: il fritto è fritto, sì :)

Sbizzarritevi con la farcitura dei vostri panini: salse, hummus, verdure grigliate, burger veg di qualsiasi tipo... Poi gara a chi ne mangia di più! Ahahaha... Io dopo uno ero già morta, altro che!

Ingredienti per i 6-7 burger:

500 gr di okara (vedi cos'è in questo vecchio post, oppure sostituisci con del fagioli)

5 carote bio

1/2 melanzana bio

150 gr di piselli cotti bio

2 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai di yogurt di soia

1 cucchiaio di tahin (opzionale)

timo, noce moscata, pepe e sale q.b.

olio evo per ungere la teglia

Impastate tutti gli ingredienti con l'aiuto di un mixer.

Io ho messo melanzana e carote tritate crude, invece i piselli erano già cotti.

Poi stendete un foglio di carta forno su una placca, oliate leggermente, quindi create dei burger alti 2 cm circa con l'aiuto di un coppapasta oppure, più semplicemente, fate delle polpette schiacciate con le mani.

Cuocete in forno per 30-40 min a 200 gradi.

Ingredienti per le cipolle dolci:

2 cipolle rosse bio

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiaini di sciroppo d'agave (oppure di zucchero di canna)

sale

Pulite quindi tagliate a rondelle sottili le cipolle.

Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi fatele rosolare a fuoco medio per 5 minuti, poi aggiungete lo sciroppo d'agave e aggiustate di sale.

Terminate la cottura a fuoco moderato finchè le cipolle saranno morbide.

Per comporre gli hamburger servono anche:

pane da hamburger vegan (si trova, senza latte e senza grassi animali!)

pomodoro bio a fette

avocado maturo a fette (bagnato di limone perchè non annerisca troppo velocemente)

qualche foglia di insalata

Per la maionese vedi la ricetta tra le Ricette base.

Il ketchup l'ho comprato, sono sincera :)

E le patatine fritte non penso abbiano bisogno di spiegazioni...

Ingredients for 6-7 burgers: 

500 gr of okara (see what is it in this old post, or replace with black beans) 

5 organic carrots 

1/2 organic eggplant 

150 gr of organic cooked peas

2 tablespoons of breadcrumbs 

2 tablespoons of soy yogurt 

1 tablespoon of tahini (optional) 

thyme, nutmeg, pepper and salt q.s. 

extra virgin olive oil for greasing the pan 

Mix all the ingredients with a mixer. 

I used eggplant and chopped raw carrots, peas instead were already cooked. 

Then roll out a sheet of parchment paper on a baking sheet, lightly oil it, then create the burger approximately 2 cm high with the help of a pastry ring or, more simply, make mashed balls with hands. 

Bake in the oven for 30-40 minutes at 200 degrees. 

Ingredients for sweet onions: 

2 red organic onions 

1 tablespoon of extra virgin olive oil 

2 teaspoons of agave syrup (or brown sugar) 

salt 

Clean then cut the onions into thin slices. 

Heat the olive oil in a large frying pan, then fry over medium heat for 5 minutes, then add the agave syrup and salt to taste. 

Finish cooking over moderate heat until the onions are soft. 

To make the burgers I also used: 

vegan burger bread  (no milk and no animal fats!) 

organic tomato sliced 

ripe avocado sliced (soaked in lemon so it does not tarnish too quickly) 

a few leaves of salad 

See the recipe of mayonnaise between the basic recipes. 

I bought the ketchup, I'm honest :) 

And the fries I don't think they need an explanation...

TORTA SALATA CON CREMA DI SPINACI E CIPOLLE ROSSE - SPINACH CREAM AND RED ONIONS PIE

Questa ricetta non è per tutti: ad esempio in casa nostra le cipolle sono un argomento tabù...

Io le adoro, Andrea no.

Se le mangio lui mi saluta con un affettuoso Ciao cipollina... Ogni volta che mi incrocia e per tutto il giorno!

Quindi capirete perché, anche se mi dispiace molto, non le preparo spesso :(

Questa è una di quelle eccezioni che confermano la regola; è venuta buona, me la sarei mangiata tutta in una volta, tanto l'epiteto me lo sarei preso comunque, quindi poteva valere la pena esagerare, se non che in realtà poi sarei stata gonfia con un pallone e mi sarei sentita in colpa per giorni ;) 

Ingredienti:

-Per la pasta briseé:

200 gr di farina tipo 2 (o altra farina)

1 pizzico di sale

70 ml di olio evo

60 ml di acqua fredda

Impastate tutti gli ingredienti in ordine, formate una palla elastica e compatta, avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo almeno 40 minuti.

-Per il ripieno:

500 gr di spinaci puliti bio

2 cipolle rosse bio

80 gr di pane grattugiato

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (opzionale)

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo

sale e pepe q.b.

UN ALTRO PRANZO CON AMICHE SPECIALI - ANOTHER SPECIAL GIRLFRIEND LUNCH

Ragazzi, anche ieri a cibo non abbiamo scherzato molto...

L'altra sera era il compleanno della mia mamma, quindi io e Andrea siamo stati a cena da lei, eravamo in 10, pizza e taaaaaanti dolci... Altro che diabete gestazionale! Aiuto :)

Domenica, per non farci mancare nulla, pranzo da noi con la tenera Roby e la mitica Marialaura!

Dall'antipasto al dolce e via!

Roby è un'amica di Andrea, dolce e paziente come poche persone io abbia incontrato.

Ci conosciamo da poco, meno di un anno, ma lei è una di quelle ragazze a cui vuoi bene da subito, di cui ti fidi immediatamente, a cui affideresti i tuoi averi (averne!) ad occhi chiusi, una di quelle belle persone che desideri vedere spesso perché sai già che sarà un'Amica con la A maiuscola.

Marialuara è la sua amica di sempre, ci siamo conosciute ad una cena a casa di Roberta e devo dire che anche lei è splendida, simpatica e solare!

Sono venute da Rosate, un piccolo paese tra Milano e Vigevano, cioè abbastanza lontano e, come ogni donna al volante che si rispetti, si sono perse, nonostante TomTom e moderni cellulari dotati di gps.

Partite alle 11:45, sono arrivate venti minuti dopo l'una! In ritardo come vere dive, dopo tutto!

In realtà io apprezzo tanto il solo fatto che si siano messe in macchina questa mattina per venire fino a casa nostra ♥ Non era scontato!

Ecco qui i doni più graditi di tutti!

Zuppa di legumi e cereali, farro perlato, riso integrale e... babbuccine bianche per Bianca!

Che tenerezza ♥ Grazie ragazze!

La Roby è riuscita anche a tenere in braccio Mentina per più di 40 secondi! Un record per un'ospite, soprattutto perché femmina! Le mie gatte non si vergognano infatti di ruffianarsi qualsiasi maschio entri in casa, ma in genere con le donne hanno qualche difficoltà...

Veniamo al pranzo dunque.

- ANTIPASTO:

COUS COUS CON VERDURE

Non l'ho fatto io, in verità, ma la cugina di Andrea, Patrizia, da cui siamo stati a cena l'altra sera.

Visto che mio marito apprezzava (se ne sarà servito quattro o cinque piatti!), lei ha pensato bene di farci la doggy-bag!

Io non ho fatto altro che comporre il piattino con un coppapasta a forma di cuore.

- PRIMO:

RISOTTO CON PATATE DOLCI E TOFU AFFUMICATO

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso Carnaroli

1 litro di brodo vegetale

trito di porro

2-3 cucchiai di olio evo

1 patata dolce bio 

70 gr di tofu affumicato

20 gr di anacardi tostati e salati

un rametto di rosmarino

sale q.b.

L'idea nasce dal fatto che il gusto della patata dolce assomiglia a quello della castagna e non si allontana molto da quello della zucca, ingredienti con cui si è soliti preparare il risotto.

Il tofu affumicato, invece, mi sembrava potesse creare il contrasto giusto e bilanciare il piatto, visto che il gusto ricorda un po' quello della provola affumicata.

Preparate il brodo vegetale. 

Lavate, sbucciate, tagliate a dadini e lessate per 10 minuti la patata americana in acqua leggermente salata.

Scolate e tenete da parte.

Tritate il tofu affumicato con il mixer, oppure con una grattugia, e tenete da parte anche questo.

Fate lo stesso con gli anacardi.

Fate scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti, aggiungete il porro tritato, fatelo rosolare, quindi tostate il riso per qualche minuto a fuoco alto.

Sfumate con il brodo, abbassate il fuoco, quindi continuate ad aggiungere brodo cuocendo il riso per 10 minuti. Aggiungete a questo punto la patata a dadini, il rosmarino e proseguite con la cottura, mescolando spesso.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il tofu affumicato, mescolate bene e aggiustate di sale.

Mantecate con gli anacardi tritati e un cucchiaio di olio evo.

Lasciate riposare il risotto per qualche minuto quindi servite!

- SECONDO:

BURGER DI LENTICCHIE ALLA CURCUMA CON VERDURE AL FORNO E PURE'

Ingredienti per 4 burger:

300 gr di lenticchie bianche (Urid) o rosse cotte

50 gr di pane raffermo (o pan grattato)

100 gr di broccoli bio

1/2 cucchiaino di curcuma

semi di sesamo

sale e pepe q.b.

semi di papavero per decorare

Se non hai lenticchie già pronte trovi la ricetta nel post precedente, cioè qui, verso la metà :)

In alternativa puoi sempre usare quelle già cotte in lattina, possibilmente biologiche, ma troverai solo quelle marroni. Sono buone comunque ma il risultato cromatico non sarà ovviamente lo stesso, il giallo della curcuma si vedrà infatti molto meno o non si vedrà per nulla. 

Pulisci i broccoli, quindi lessali in acqua leggermente salata per 5-7 minuti. Scolali ed aggiungili alle lenticchie.

Frulla tutte le verdure nel mixer con il pane raffermo (o il pan grattato), la curcuma, il sesamo, il sale e il pepe. L'impasto ottenuto deve essere abbastanza solido in modo da poter facilmente creare i burger, in caso contrario aggiungi pane.

Fodera una teglia con la carta da forno, crea i burger aiutandoti con un coppapasta, oppure fai delle polpette con le mani. Adagiali sulla teglia, spolvera con i semi di papavero e un filo di olio evo.

Inforna per 30 minuti a 200 gradi. Tienili al caldo.

Per le VERDURE AL FORNO potete decidere quali cucinare a seconda di cosa offre il vostro frigorifero o il vostro orto.

Io avevo una CIPOLLA ROSSA, un pezzo di ZUCCA DOLCE e un PEPERONE ROSSO.

Li ho lavati, tagliati a pezzetti (la zucca con la sua buccia), li ho conditi con olio extravergine, sale, pepe e rosmarino fresco, quindi li ho cotti in forno per 20-25 minuti a 200 gradi.

Il PURE' invece è molto semplice da preparare.

Pulite e lessate le patate con la buccia, una volta cotte riducetele in purea con lo schiacciapatate: devono essere ancora calde e lo potete fare senza togliere la buccia che rimarrà all'interno dello schiacciapatate.

Mettetele in una pentola dai bordi alti, aggiungete latte di soia o riso, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene, cuocete il purè per 5 minuti finché patate e latte si saranno amalgamati.

Le dosi dipendono dai vostri gusti, mettete più latte se vi piace più morbido, meno le lo preferite solido, ma tenete presente che comunque più lo cuocete più si indurirà.

Se invece dovesse risultare grumoso basterà passarlo con il minipimer.

Ora non vi resta che comporre il piatto.

Io ho fatto una base con le verdure al forno sopra la quale ho appoggiato il mio burger, accanto qualche cucchiaio di purè, una macinata di pepe fresco e un filo di olio evo. 

Il pranzo è finito con i pasticcini della sera prima, quelli del compleanno di mia madre, poi caffè e ammazza-caffè. Sto ancora rotolando, ecco!

ORECCHIETTE CON RAGU' DI CIPOLLA E CAROTE SU CREMA DI CAVOLO NERO - ORECCHIETTE WITH ONION AND CARROTS RAGOUT ON BLACK KALE CREAM

Cos'è il cavolo nero?

E' una varietà di cavolo, ovviamente, ma senza gemma centrale (viene chiamato anche cavolo senza testa, povero lui!), quindi è formato solo da lunghe foglie verde scuro dalla superficie bollosa.

Come tutti i cavoli è ricco di ferro, fibre, calcio e acidi grassi Omega 3 e Omega 6, è antinfiammatorio, disintossicante, antiossidante, antitumorale, aiuta ad abbassare la pressione e a proteggere cuore e arterie.

Quindi in inverno cavoli e ancora cavoli! Eccheccavolo!

Si usa in genere per fare la famosa ribollita toscana, ma è buonissimo in altre mille ricette.

Quindi oggi si è trasformato in crema gustosa perfetta per condire le orecchiette di grano duro :)

VELLUTATA DI ZUCCA, CAROTE, CAVOLO CAPPUCCIO, PATATE E CIPOLLA - PUMPKIN, CARROTS, CABBAGE AND ONION VELOUTE' SAUCE

Oggi sono a casa da sola e mi sono svegliata alle 9, dopo 10 ore di nanna, con il pallino di cucinare... 

Che novità!

Questa settimana ho comprato una mega zucca da 7 kg da un'azienda agricola vicino casa... Avevo chiesto una zucca grande ma quando me l'hanno consegnata mi sono spaventata! Immensa, non grande, era la parola giusta... Quindi questa mattina la missione era pulirla tutta!

Ho iniziato con un quarto con cui mi sono preparata il pranzo di oggi. Con il resto ho fatto 2 sacchetti di minestrone (uno con patata dolce, cavolo cappuccio, zucca e cipolla, l'altro con zucca, cavolo cappuccio, cipolla e patate) e altri 4 sacchettini di sola zucca a dadini, tutto da surgelare. 

Il lavoro è stato lungo e noiosissimoooooo, ma adesso sono soddisfatta e felice!

Non contenta nel frattempo ho fatto anche il pane nero ai cereali, eccolo qui:

Buonissimooooo! Altro che Pan Bauletto!

Fare il pane è più veloce e semplice di quanto si pensi, vi do una ricetta base: