CAVIALE DI LIMONE: SPAGHETTI DI SOBA CON YOGURT E AVOCADO E RISOTTO AGLI AGRETTI - FINGER LIME: YOGURT AND AVOCADO SOBA AND AGRETTI RISOTTO

Eccomi qui con un'altra scoperta: il Caviale di Limone.

Cos'è?

E' un agrume australiano (sì, non è a km zero!), che per anni è cresciuto indisturbato e selvatico in alcune zone isolate, ma che da qualche anno è tornato alla ribalta per la sua bellezza, la versatilità in cucina e il sapore, a metà tra un limone ed un pompelmo, aspro, delicato e leggermente piccante.

Ne esistono diverse varietà, cambia il colore della buccia e anche quello delle piccole sfere che racchiude, che possono andare dal rosa intenso al giallo chiarissimo, passando per il verde.

Lo hanno già usato tanti famosi chef, da Carlo Cracco a Pietro Leeman, ed oggi lo uso anch'io! 

Non è propriamente a buon mercato, ma dopotutto fa un lungo viaggio e si chiama "caviale".

Io l'ho trovato qui, si possono scegliere diversi box con diversi pesi, varietà e prezzi, da 100 gr fino ad 1 kg. La spedizione è rapida e il prodotto vi stupirà 💙

Ho conosciuto questa azienda sempre a Identità Golose, a febbraio e mi hanno subito incuriosito...

Il Caviale di Limone è ottimo in moltissime preparazioni, salate e dolci, in molti lo usano con il pesce (vi piace vincere facile, eh!), invece secondo me è perfetto con i vegetali, in un'insalata esotica, con l'avocado, con le fragole, con il cocco e il cioccolato o su un carpaccio di frutta fresca, e poi ovunque vi porti la vostra fantasia in cucina ;)

Vi propongo due primi, ho cercato di non essere banale, di trovare i giusti abbinamenti, spero vi intrighino al punto da spingervi a provarli al più presto!
Ah, questi piatti sono ottimi anche senza Finger Lime, ma questo frutto li rende unici e vi consiglio davvero di fare un test, magari per una cena con amici onnivori, diffidenti e poco inclini ad apprezzare la vostra cucina green ;)
Nessuno rimarrà indifferente quando le piccole sfere di caviale scoppieranno in bocca sprigionando tutta la loro freschezza e bontà!

Finger lime o caviale di limone - box assaggio 100 gr misto

1> SPAGHETTINI DI SOBA CON CREMA DI YOGURT E AVOCADO, SEMI DI SESAMO E PINOLI  TOSTATI, SCORZA DI LIMONE E FINGER LIME:

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di spaghettini di soba

1/2 avocado

1 vasetto di yogurt di soia al naturale

1 limone, succo e scorza

2 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiai di pinoli

2 Finger Lime

olio evo e pepe fresco q.b.

Condite lo yogurt di soia con una presa di sale, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di succo di limone, mescolate bene e tenete da parte.

Tostate semi di sesamo e pinoli in una padellina antiaderente per pochi minuti e tenete da parte.

Frullate l'avocado con due cucchiai di olio evo, una presa di sale, una macinata abbondante di pepe fresco e il succo di mezzo limone.

Tenete da parte anche la scorza del limone.

Tagliate a metà i Finger Lime, quindi spremete delicatamente i frutti con le dita in modo da far uscire tutto il contenuto.

Ora cuocete gli spaghettini di soba in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.

Scolate e passate sotto l'acqua per togliere l'amido in eccesso e non farli attaccare l'uno con l'altro.

Scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine in una padella capiente, saltate i soba con la crema di yogurt, qualche cucchiaio di crema di avocado, sesamo e pinoli tostati.

Impiattate, quindi terminate con le scorze di limone, il caviale di limone, un filo di olio evo e una spolverata di pepe fresco.

Buoni che più buoni non si può!

Ingredients for 2 servings:

200 gr soba noodles

1/2 avocado

1 natural soy yogurt

1 lemon, juice and zest

2 tablespoons sesame seeds

2 tablespoons pine nuts

2 Finger Lime

extra virgin olive oil and fresh pepper q.s.

Season the soy yogurt with a pinch of salt, a tablespoon of extra virgin olive oil and a tablespoon of lemon juice, mix well and set aside.

Toast sesame seeds and pine nuts in a frying pan for a few minutes and set aside.

Blend the avocado with two tablespoons of extra virgin olive oil, a pinch of salt, a generous grinding of fresh pepper and the juice of half lemon.

Set aside also the lemon zest.

Cut the Finger Limes in the middle, then gently squeeze the fruits with your fingers until you have pushed out all the content.

Now cook the soba noodles in salted water for about 3 minutes.

Drain and pass under the water.

Heat some tablespoon of extra virgin olive oil in a large skillet, add the soba, salted yogurt, avocado cream, toasted sesame and pine nuts.

Serve, then finish with the lemon zest, Finger Lime, a drizzle of extra virgin olive oil and a sprinkling of fresh pepper.

Vi lascio un link (in inglese) con tutte le proprietà dell'avocado, un frutto splendido!

http://healthnfitnesshops.com/health-benefits-of-avocado.html/

>2 RISOTTO CON FAVE, PESTO DI AGRETTI, VEG-CAPRINO, GRANELLA DI PISTACCHI TOSTATI E FINGER LIME:

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di riso carnaroli

verdure per il brodo (1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote)

50 gr di fave sgusciate

1 mazzetto di agretti freschi

1 limone, succo e scorza

30 gr di mandorle pelate

1 piccola cipolla rossa

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di caprino vegetale 

2 cucchiai di granella di pistacchi tostati

2 Finger Lime

olio evo q.b.

Preparate un brodo vegetale cuocendo per circa 30 minuti le carote, il sedano e la cipolla, quindi togliete le verdure.

Cuocete le fave in acqua bollente per circa 5-7 minuti. Scolate e tenete da parte.

Sbollentate gli agretti in acqua bollente e salata per 5 minuti, scolate e passate in acqua fredda, ghiaccio e sale. Frullateli ora con le mandorle, il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di olio evo. Aggiustate di sale se necessario e tenete da parte.

Tenete da parte anche la scorza del limone.

Tagliate a metà i Finger Lime, quindi spremete delicatamente i frutti con le dita in modo da far uscire tutto il contenuto.

Ora tagliate finemente la cipolla e rosolatela in olio evo a fuoco basso finchè appassisce.

Tostate il riso per 3 minuti circa, quindi sfumate con il vino bianco.

Iniziate ad aggiungere il brodo che nel frattempo avrete riportato in temperatura.

A metà cottura del risotto, cioè dopo circa 7 minuti, aggiungete le fave e il pesto di agretti.

Continuate ad aggiungere brodo finchè il riso sarà cotto. Aggiustate di sale.

Spegnete quindi il fuoco e mantecate con qualche cucchiaio di olio extra vergine, il caprino vegetale (la ricetta la trovate qui) e le scorze di limone.

Lasciate riposare 1 minuto quindi servite, terminate i piatti con le la granella di pistacchi e le perle di caviale di limone.

Ci vuole un po' di tempo per preparare tutti gli ingredienti, ma vi assicuro che poi un risotto così ve lo sognerete di notte!

Ingredients for 2 servings:

200 gr Carnaroli rice

vegetables for the broth (1 onion, 1 stalk celery, 2 carrots)

50 gr shelled broad beans

1 bunch of fresh agretti

1 lemon, juice and zest

30 gr peeled almonds

1 small red onion

1 cup white wine

4 tablespoons vegan cheese

2 tablespoons chopped roasted pistachios

2 Finger Lime

extra virgin olive oil q.s.

Prepare your vegetable broth boiling for about 30 minutes carrots, celery and onion, then remove the vegetables.

Cook the beans in boiling water for about 5-7 minutes. Drain and set aside.

Cook the agretti in boiling salted water for 5 minutes, drain and put into cold water, ice and salt. Whisk now with almonds, lemon juice and a tablespoon of oil oil. Add salt if necessary and set aside.

Set aside also the lemon zest.

Cut the Finger Limes in the middle, then gently squeeze the fruits with your fingers until you have pushed out all the content.

Now finely cut the onion and brown it in olive oil over low heat.

Toast the rice for about 3 minutes, then pour in the white wine and let it evaporate.

Start adding some cup of hot vegetable broth.

Halfway through cooking, after about 7 minutes, add the beans and the agretti pesto.

Continue adding broth until the rice is cooked. Season with salt.

Then turn off the heat and add a few tablespoons of extra virgin olive oil, vegan cheese (here the recipe) and lemon zest.

Let stand 1 minute then serve, finish the dishes with the chopped pistachios and lemon caviar pearls.

It takes a bit of time to prepare all the ingredients, but I assure you that then you are going to dream this risotto all nights!

Here you are a link with all avocado's properties, a terific fruit!

http://healthnfitnesshops.com/health-benefits-of-avocado.html/

MERENDA DI FICHI, VEG-CAPRINO E PASSION FRUIT - FIGS, VEG-CHEESE AND PASSION FRUIT SNACK

Una merenda sana, bella e veloce da preparare... 

Ma se volete puo' diventare un goloso un antipasto!

I fichi quest anno sono stati pochi, sarà stato il clima torrido, comunque li ho trovati sempre molto piccoli e non ho visto le cassette piene degli anni scorsi... 

Pare che dopo i primi fioroni le piante non abbiano prodotto granché.

Ora non resta molto tempo per gustarli, la stagione sta per finire, quindi prevedo acquisto all'ingrosso di quello che si trova, anche se a prezzi folli, perché li adoro, ne mangerei a chili no stop, sono meglio della Nutella!

Insieme ai peperoni, alle cipolle e alla zucca sono le prelibatezze della natura senza le quali il (mio) mondo non sarebbe lo stesso! Altro che! Esagero? Beh gusti son gusti :)

La ricetta in pratica non esiste!

Basta fare il caprino con il latte di soia come vi ho già raccontato tante volte (Ricette base)

Se non avete voglia di andare al link, vi spiego di nuovo come farlo di seguito!

Ingredienti per ottenere circa 100 gr di veg caprino:

250 gr di yogurt di soia al naturale senza zucchero

1/2 limone, il succo

un pizzico di sale

Condite lo yogurt con limone e sale, mescolate bene, quindi versatelo in una garza o in un fazzoletto di lino (io uso tre garze quadrate sovrapposte, la misura più grande, comprate in farmacia, ma va bene anche un fazzoletto di lino dalla trama non troppo fitta, senza disegni e non colorato).

Fate un fagotto, chiudetelo con uno spaghetto, adagiatelo su un colino con sotto un recipiente che possa raccogliere il siero che gocciolerà.

Mettete il tutto il frigorifero per 10-12 ore. Avrete così il vostro formaggio veg spalmabile perfetto per preparare tantissime ricette.

Per la merenda vi servono:

3 fichi piccoli

1 fetta di pane multicereali (o altro tipo di pane)

3 cucchiai di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di sciroppo d'agave

1 frutto della passione

2 cucchiai di veg-caprino

menta fresca

Tagliate il pane a cubetti, quindi tostatelo leggermente in una padella antiaderente.

Dolcificate il caprino con lo sciroppo d'agave.

Tagliate i fichi in fettine sottili.

Componete il piatto facendo delle quenelle con il caprino, adagiate le fettine di fichi sul pane tostato, condite con lo sciroppo d'acero e il frutto della passione, decorate con foglioline e fiori di menta fresca.

Se volete preparare lo stesso piatto come antipasto vi consiglio di non zuccherare il caprino, meglio se lo aromatizzate con zenzero o un'erba aromatica fresca a vostro piacere.

In entrambi le versioni ci starebbe bene della granella di pistacchi o di mandorle tostata!

Ingredients for about 100 gr of goat veg cheese:

250 gr natural unsweetened soy yogurt
1/2 lemon juice
a pinch of salt

Season the yogurt with lemon and salt, mix well, then pour it in a cheesecloth or a linen handkerchief (I use three overlapping medical gauzes, the larger size, but a linen handkerchief not too thick, without drawings and colors will be perfect too).
Make a bundle, close it with a piece of rope, lay it on a sieve with a bowl underneath that can collect the serum that will drop.
Put everything on the refrigerator for 10-12 hours.
So you will have your veg spreadable cheese, perfect to prepare many recipes.

For the snack you need:

3 small figs
1 slice of multigrain bread (or other type of bread)
3 tablespoons maple syrup
1 tablespoon agave syrup
1 passion fruit
2 tablespoons of veg goat cheese
fresh mint

Cut the bread into cubes, then lightly toast it in a pan.
sweeten the cheese with agave syrup.
Cut the figs into thin slices.
Compose the dish making cheese quenelles, lay the sliced ​​figs on toasted bread, drizzled with maple syrup and passion fruit, decorate with fresh mint leaves and flowers.

URAMAKI DI CETRIOLI CON VEG-CAPRINO AL FINOCCHIETTO, ZUCCA E PEPERONE - CUCUMBRES URAMAKI FILL WITH VEG-GOAT CHEESE, PUMPKIN AND PEPPER

Eccomi qui con un bel piattino estivo, velocissimo da preparare, bello da vedere e in bocca... Non ve lo dico neanche! Troppo buono!

Tutto è partito sta mattina dalla mitica Patty, la titolare di un negozio stupendo, La Piccola Città, a Senago Downtown (cioè in centro, ma cerco sempre di dare un tono cosmopolita alla nostra ridente cittadina dell'hinterland milanese).

Mi conosce da quando ero piccina, la Patty, e adesso passiamo spesso a salutarla con Bianca.

Oggi è stato un giorno di questi, e così si chiacchierava sulla porta prendendo un po' di arietta (che grazieadio in questi giorni c'è e ci rialza la pressione) e -manco a dirlo- si parlava di cucina...

Mi racconta di questi cetrioli, di cui l'orto del suo papà è invaso, e di come, seguendo una ricetta di ormai ignoto autore, ne abbia fatto dei rotolini ripieni di formaggio spalmabile ricoperti da una fettina di salmone.

Beh, ovviamente sono corsa a casa a rivisitare la cosa in chiave veg!

Adoro i cetrioli!

Lo so, non è così per tutti... O li ami o li odi!

Io li trovo così delicati e freschi, pieni come sono di preziosa acqua, sali minerali e vitamine!

Perfetti per l'estate torrida che ci opprime quest anno!

Va bene, smetto con l'elogio del cetriolo e vengo al dunque!

INFO MOOOLTO IMPORTANTI :)

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Sarà domenica 22 marzo a Milano ❤ dalle 10 alle 16.

Ecco la locandina:

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Se avete domande scrivetemi una email e vi darò ogni dettaglio.

IL PRANZO DI NATALE - CHRISTMAS LUNCH

Bene, non so se l'argomento vi interessi ancora o meno, sarete pieni come tacchini e forse avrete perso del tutto l'interesse per il cibo.

Beh, vi assicuro che passa molto in fretta e che nonostante ieri pensavate che non avreste mai più ingoiato nulla, che la vostra dieta sarebbe stata composta, da qui in avanti, solo di liquidi caldi e verdure lessate, già oggi un piatto di tagliatelle al sugo non vi lascerà del tutto indifferenti...

Ecco perché vi racconto comunque il nostro menù di Natale, passato con Andrea, mia madre e i miei suoceri.

L'anno prossimo ci sarà anche la piccola Bianca, magari camminerà già, e questo mi ha fatto un certo effetto!

Ho ricevuto molti doni davvero graditi, ovviamente il tema è stato la cucina, e ne sono felice :) 

Ma ho anche già capito che da qui in avanti i miei regali saranno in buona parte regali per la creatura in arrivo... E un certo istinto materno, che sinceramente non mi riconoscevo, ha preso il sopravvento e sono grata per i regali fatti a lei come se davvero fossero stati fatti a me.

Grazie a tutti di cuore ♥

Vi ricordate che vi avevo raccontato di un pranzo di Non-Natale fatto durante il week end dell'8 Dicembre?

Ecco, in quell'occasione mia mamma aveva pensato bene di invitare i consuoceri a casa sua per il 25 Dicembre... Fin qui nessun problema, perché, anche se mia suocera non festeggia il Natale, resta pur sempre un giorno festivo, come una domenica qualunque ecco, per cui passarla insieme è una bella cosa!

Non avevo capito però che mia madre, a casa sua, avrebbe solo apparecchiato il tavolo e che il pranzo sarebbe stato tutto cucinato da me... ;)

E' vero che io stessa le ho detto, non ti preoccupare, ghe pensi mi (ci penso io), però magari un aiutino dal pubblico non sarebbe stato male :) 

Dai  scherzo, sono contenta di aver lavorato, cucinare mi piace così tanto! Anche perché è stato tutto molto apprezzato, pure da mio suocero, il quale era seriamente terrorizzato di mangiare tofu senza saperlo o altri ingredienti a lui sconosciuti, oppure cibi molli e bianchi; infatti odia la ricotta e lo yogurt, ne ha proprio paura come fossero ragni o serpenti, e quindi tutto quello che può assomigliargli nell'aspetto lo disgusta...

- ANTIPASTO:

INSALATA DI CAVOLI CRUDI CON MELOGRANO

Vedi la ricetta qui :)

CROSTINO CALDO CON CREMA DI VEG-CAPRINO ALLE OLIVE TAGGIASCHE

Vedi la ricetta del caprino di soia qui.

Poi è bastato miscelarlo con qualche cucchiaio di patè di olive taggiasche e adagiare le quenelle sul pane tostato (W i canapè! Vi ricordo il mio amore per loro in questo post)

BICCHIERE DI CREME DI LENTICCHIE BIANCHE E ROSSE

Sia le lenticchie bianche (dette Urid, le trovate nei negozi etnici) che quelle rosse sono molto piccole e decorticate, quindi sono facilmente digeribili, non hanno bisogno di ammollo e si cuociono in 30-40 minuti.

Per le lenticchie rosse: Ho fatto un soffritto di carote, sedano e cipolla, quindi ho portato a cottura i legumi coprendoli con un brodo vegetale leggero, ho aggiunto qualche foglia di alloro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale a fine cottura.

Per le lenticchie bianche: Ho fatto un soffritto di soli porri, quindi, anche in questo caso, le ho portate a cottura coprendole con un brodo vegetale e aggiungendo qualche foglia di alloro. 

Come prima, ho regolato di sale e pepe solo a fine cottura.

Passate le due lenticchie al mixer finché otterrete delle creme omogenee.

Poi create i vostri bicchieri facendo due strati (o più) con le due creme, terminate con una spolverata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

- PRIMO:

SPATZLE ROSA CON SUGO DI NOCI

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di farina

400 gr di acqua

30 gr di barbabietola cotta (quella che trovate sottovuoto)

sale q.b.

Per la salsa di noci:

10-15 noci bio

100 ml di panna vegetale (io ho usato una crema di riso)

2 cucchiaio di olio evo

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio evo

qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino

Frullate le noci con gli altri ingredienti e tenete la crema da parte (tenete presente che è ottima per condire la pasta, ma è molto buona anche sul pane o al posto della maionese in un panino, per accompagnare un burger o sull'insalata).

In una padella grande tipo wok scaldate l'olio evo, quindi rosolateci la salvia e il rosmarino. Tenete da parte.

Gli spaztle rosa si fanno come quelli verdi (agli spinaci, trovate la ricetta qui).

Miscelate la farina con l'acqua e il sale, il risultato sarà una pastella piuttosto appiccicosa.

Frullate con un goccio di acqua la barbabietola e aggiungetela all'impasto: vista la piccola quantità darà solo colore.

Lessate i gnocchetti in abbondante acqua salata facendoli cadere direttamente nella pentola con l'apposita mandolina oppure con l'aiuto di un cucchiaio (in questo caso uno a uno e di dimensioni più grandi).

Scolateli con una schiumarola e conditeli direttamente nel wok con l'olio aromatico, servite nei piatti e terminate con un cucchiaio di salsa di noci!

Ragazzi non sono buoni, di più!

- SECONDO:

POLPETTONE DI SPINACI E CECI IN CROSTA CON PATATE AL FORNO E VEG-MAIONESE

Per la maionese vedi la Ricetta base.

Per le patate al forno: sbollentate le patate con la buccia per 10-15 minuti quindi scolatele, sbucciatele e tagliatele a dadini piccoli. Adagiatele su una placca rivestita di carta da forno, condite bene con olio, sale e rosmarino fresco. Cuocete per 30 minuti a 200 gradi finché saranno dorate.

Ingredienti per il polpettone:

100 gr di tofu

100 gr di spinaci lessati

250  gr di ceci lessati

150 gr di pane raffermo

1 bicchiere di latte di soia (o riso)

una manciata di uvette

1 rotolo di pasta sfoglia vegan

sale e pepe q.b.

Frullate il tofu, gli spinaci, i ceci e il pane raffermo che prima avrete ammollato per qualche minuto nel latte di soia. Aggiungete le uvette e regolate di sale. L'impasto deve risultare piuttosto compatto e solido, se fosse troppo molle potete aggiungere del pane grattugiato.

Stendete la pasta sfoglia su una placca rivestita di carta forno, adagiate l'impasto di spinaci e ceci al centro, quindi avvolgetelo con la pasta sfoglia chiudendo i lati come per fare uno strudel.

Bucate la sfoglia con una forchetta ed infornate per 30 minuti a 200 gradi finché la superficie del rotolo sarà dorata.

Servite tagliato a fette con la maionese e le patate al forno.

- DOLCE:

VENEZIANA DI PASTICCERIA

Non era vegan :(

La veneziana, a differenza del panettone, non ha le uvette ma solo l'arancia candita e fuori è ricoperta da una crosta di zucchero e mandorle che ricorda quella della colomba.

CRACKERS AI SEMI DI LINO CON CREMA DI AVOCADO E CAPRINO ALLE OLIVE - FLAX SEEDS CRACKERS WITH AVOCADO CREAM AND OLIVE VEG-GOAT CHEESE

Omega 3 e Omega 6

Oggi un altro canapè... :)

Che poi è un'altra ottima idea per iniziare bene il pranzo di Natale!

Ho fatto dei biscottini sottili salati ai semi di lino, quindi il risultato è appunto molto simile ai crackers.

Sono facili da preparare e incontreranno il gusto di tutti.

Volendo si possono fare piccoli piccoli e servire come salatini -che fa tanto aperitivo anni '80- insieme ad un bicchiere di vino bianco...

Oppure potreste anche confezionarne qualcuno in sacchettini trasparenti e regalarli ai vostri amici :) in alternativa ai soliti biscotti dolci!

Una nota speciale, però, la meritano i semi di lino, perché sono una miniera di acidi grassi essenziali Omega-3, Omega-6 e 9, mucillagini, proteine, minerali, vitamine B1, B2, E e soprattutto F.

A seconda di come vengono usati (interi, come olio o farina), hanno ottimi effetti sull'organismo, contrastano i processi infettivi e l’invecchiamento, il diabete e la stipsi.

Fanno davvero bene e tutti dovremmo consumarli più spesso: si possono aggiungere all'impasto del pane, nei cereali della colazione, nelle zuppe e, se lasciati macerare in acqua per una notte, producono una gelatina che bevuta fa tanto schifo quanto bene ;)

Poi, nel caso non andasse giù, si può sempre profumare con gocce di olio essenziale ed usare come gel per i capelli :)

Riguardo agli Omega-3 è bene ricordare che l'assunzione dovrebbe sempre essere bilanciata a quella degli Omega-6, infatti una eccessiva assunzione di Omega-6 può compromettere la formazione degli Omega-3 e viceversa.

Il rapporto Omega-6/Omega-3, per essere ideale, dovrebbe essere di 6:1.

Buone fonti di omega-6 sono gli oli di semi, la frutta secca ed i legumi.

Le migliori fonti alimentari di omega-3 sono i pesci dei mari freddi, l'olio ed i semi di lino, appunto.

Ingredienti per circa 30 crackers:

200 gr di farina integrale bio (o altra farina)
50 gr di olio di semi
vino bianco q.b. (oppure acqua, circa mezzo bicchiere)
4 cucchiai di semi di lino
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (cremor tartaro)
1 presa di sale
1 grattugiata di noce moscata

CANAPE' DI FARRO CON UVETTE, SEMI E AVENA, CON VEG-CAPRINO AI POMODORI SECCHI E CAVIALE FINTO - SPELT CANAPE' WITH RAISINS, SEEDS AND OATS, WITH DRIED TOMATOES VEG-CAPRINO AND FAKE CAVIAR

Avrete ormai capito, nonostante io non lo parli (e forse proprio per questo), quanto ami il francese... 

Canapè è proprio un termine francese per dire tartina o, se volgiamo fare i fighi, finger food, però solo quelli con pane o frolla di base e una "cosa buona" adagiata sopra, in genere salata, da mangiare con le mani e possibilmente in un sol boccone.

Tradizionalmente quella "cosa buona" poteva essere un formaggio, una salsa o del burro con aggiunta di caviale, salmone, fois gras o salumi...

In Francia si serviva già all'inizio del 900 ed era un piattino che si accompagnava all'aperitivo, che oggi si chiama -ahimè- happy hour, termine inglese che figo non fa, dal momento che ormai l'ora felice la propone pure il camioncino dei panini al concerto di  Baglioni, e che a me ricorda tanto l'ora d'aria dei carcerati...

Potete, in buona sostanza, chiamare questa ricetta come preferite, tartina, finger food o canapè, oppure anche amuse-bouche...

Eh sì, è un altro bel sinonimo francese, poco conosciuto, quindi davvero chic ;)

Vedete voi con chi avete a che fare: se a cena c'è l'amica snob, io lo sfodererei senza vergogna; se invece avete i parenti in visita dalla Basilicata o dal Triveneto forse è più saggio andare sul classico, più che altro per non dover poi spiegarne il significato di fronte a facce basite, smontando comunque tutta quel allure sofisticata che vi eravate dati...

Riguardo al caviale finto, vi domanderete cosa sia, immagino.

L'ho comprato da Ikea e fa parte di quei due o tre prodotti interessanti di cui vi avevo già parlato qui in vendita nel loro food-store.

In realtà è un preparato a base di alghe, è vegan, è pieno di coloranti e conservanti, non sa proprio di caviale, però ne ha decisamente l'aspetto, è comunque buono e saporito e, dal momento che ne mangerete pochissimo, credo che non vi farà male :) 

Ingredienti per il pane*:

*Questa è una ricetta base; secondo me non vale la pena mettersi a fare il pane per dosi più piccole, quindi tenete presente che non vi servirà tutto per i vostri canapè, a meno di avere tanti ospiti.

Quello avanzato sarà ottimo per accompagnare il resto del pasto, oppure a colazione con la marmellata! 

Se non avete voglia o tempo per prepararlo in casa, potete ovviamente comprarlo; prendete un pane che vi piace, possibilmente integrale e biologico :)

250 gr di farina di farro integrale bio

250 gr di farina di grano duro bio

300 ml di acqua tiepida

4 cucchiai di fiocchi d'avena (quelli che si usano per la colazione)

2 cucchiai di semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino...)

una manciata abbondante di uvette

1 bustina di lievito secco bio per pane

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

LINGUINE ALLA CREMA DI PEPERONI E PANGRATTATO AL TIMO - LINGUINI WITH PEPPERS CREAM AND THYME BREADCRUMS

Nevicaaaa... ❄ ❄ ❄

E serve per ricordarvi che il Natale è molto vicino, quindi se siete a corto di idee e volete fare un pensiero originale ai vostri cari -amici o parenti che siano- un bel corso di cucina è di sicuro un'ottima idea!

Contattatemi, vi raggiungo o vi ospito nella mia cucina: i prezzi sono onesti, la simpatia e la grazia garantite ♥

Le mie info le trovate nella pagina Contatti!

Bella la neve dicevamo, anche se domani andrò a cucinare all'evento Raw For Love organizzato dallo Chef Vito Cortese di Nudo&Crudo, ospite Paola Maugeri, l'intero ricavato devoluto ai ragazzi del Dynamo Camp, quindi spero di potermi muovere senza problemi :)

Invece la novità in famiglia è che mio marito Andrea da qualche mese mangia i peperoni!

Per me è una gioia grandissima, non so se potete capirmi, ma io li metterei anche nel caffè latte... 

Come per la zucca, non potrei vivere senza. 

C'è chi fatica a digerirli, il trucco è togliere la pelle, dicono... Io per fortuna non ho questo problema :)

Certo, arrostiti e senza pelle, conditi con olio extravergine di oliva, sale e prezzemolo per me sono come la Nutella... Comunque basta metterli al forno interi, quando sono cotti coprirli con un panno e lasciarli sudare, dopo di che la pelle verrà via facilmente.

Tutto per dirvi che finalmente ho potuto fare una pasta con i peperoni, cosa che solo per me non avevo mai cucinato...

Ed Andrea ha apprezzato parecchio!

Come molte altre verdure che con il tempo ha imparato a gustare, odiava i peperoni, ora li ama!

Scusate, ma sono piccole gioie domestiche...

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di linguine integrali bio

1 peperone bio rosso

1 peperone bio giallo

2 cucchiai di veg-caprino (o altro veg-formaggio morbido o panna vegetale)

2 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di pangrattato

timo (o altra erba aromatica)
sale e pepe q.b.

RISOTTO CON PESTO DI GAMBI DI BROCCOLI E MANDORLE, FUNGHI ED ERBE AROMATICHE - RISOTTO WITH STEMS OF BROCCOLI AND ALMONDS, MUSHROOMS AND HERBS

Ecco la mia ricetta quotidiana, in qualche modo ispirata dall'incontro di ieri con lo chef Salvini.

I funghi, incredibile a credersi, vengono dal giardino di una fabbrica di scarpe di Vigevano che per lavoro ho visitato sabato mattina :)

Stavano lì ad aspettare me, tre porcini non tanto grandi ma sufficienti per oggi!

Poi avevo tenuto da parte i gambi dei broccoli cucinati l'altro giorno: basta pulirli bene, togliere la parte esterna più dura e lessarli; sono meno saporiti delle cime ma altrettanto nutrienti, sarebbe uno spreco buttarli!

Certo, il risotto verrà benissimo anche se userete la parte più nobile, manco a dirlo...

RAVIOLI DI ZUCCA VEGAN CON OLIO E SALVIA - VEGAN PUMPKIN RAVIOLI WITH OIL AND SAGE

Ieri, essendo festivo, ho dormito un sacco! Eh magari..

Era dalla sera prima che pensavo, Domani pasta fresca.

Ma faccio tagliatelle o ravioli? Con le tagliatelle si fa più in fretta, però i ravioli sono più buooooni...

E ravioli sono stati!

Quindi la sveglia non poteva suonare troppo tardi, così l'ho puntata alle 8:30.

Beh, ammetto che alla fine ci siamo alzati quasi un'ora dopo :P

Comunque alle 10:00 ero all'opera e alle 12:15 i ravioli (e pure due tagliatelle) erano pronti per essere cotti!
Andrea mi ha aiutato, mentre le nostre gatte han tentato più volte il sabotaggio :)

Siamo poi andati a pranzo dai miei suoceri che hanno apprezzato molto il risultato: forse perché porto la nipotina in grembo, in ogni caso mi hanno detto, Meglio del pastificio di Via Montenapoleone!

E sono soddisfazioni!

Ingredienti per 40 ravioli circa:

200 gr di farina di farro integrale

100 gr di farina di grano duro

100 gr di farina di grano tenero tipo 1

1 cucchiaino di sale

200 ml circa di acqua tiepida

Per il ripieno:

500 gr di zucca non pulita bio

70 gr di veg-caprino

noce moscata, sale e pepe q.b.

Per il condimento:

olio extravergine di oliva q.b.

10 foglie di salvia fresca

UNA CENA TRA AMICHE - A GIRLFRIEND'S DINNER

Ieri sera è venuta a trovarmi la mia amica Ilaria.

Siamo legate dal Liceo, ci conosciamo quindi da... 20 anni circa! Wow, fa effetto...

Sono felice di poter contare su persone come lei, persone con cui sei te stessa senza filtri, spero che anche voi abbiate vicino qualcuno così. 

Ilaria è un'educatrice, ha mille interessi, ma è anche -e tanto- una ballerina... 

Eccola qui :)

Era da tanto che cercavamo di organizzare una cenetta a casa mia, ma lei è la ragazza più impegnata che ci sia, quindi incastrarci è sempre abbastanza complicato...

Comunque ce l'abbiamo fatta!

Cosa le ho cucinato?

Cose semplici perché in questi giorni anch'io non ho avuto molto tempo.

Ma basta organizzarsi e iniziare a preparare in anticipo.

Ho fatto una zuppa di cereali e legumi, messi ammollo la sera prima, cotti ieri mattina.

Poi una torta salata con spinaci, veg-caprino e zucca, tutti ingredienti che avevo preparato tra martedì e mercoledì.

Per finire una crema dolce di veg-caprino (sempre lui, sì) alle prugne, con fichi secchi e mandorle: l'ho inventata così, 10 minuti prima che Ilaria arrivasse, con quello che avevo in giro...

Potevo mandarla a casa senza un dolcetto?

ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI

TORTINI DI LENTICCHIE SU PANE AZZIMO MORBIDO CON QUENELLE DI CAPRINO E SPINACI - LENTILS PIES ON SOFT UNLEAVENED BREAD WITH SPINACH AND VEG GOAT CHEESE QUENELLES

Ecco un altro secondo piatto proteico e gustoso che può sostituire molto bene la carne.

Meglio se lo accompagnate ad altre verdure al vapore, stufate o al forno...

Buono anche da arrotolare in un kebab: spalmate sul pane arabo la crema di spinaci e veg-caprino, aggiungete il tortino di lenticchie a pezzetti, della zucca arrosto o delle zucchine alla griglia e qualche erbetta fresca tritata! Spettacolare!

Ingredienti per 8 tortini (4 porzioni):

250 gr di lenticchie bio cotte
1 bicchiere di salsa di pomodoro
sale e pepe q.b.
spezie o erbe fresche (opzionali)

Per le quenelle:
100 gr veg-caprino
150 gr di spinaci bio cotti
sale q.b.

Per decorare:
olio evo, granella di pistacchi

CAPRINO DI LATTE DI SOIA - SOY GOAT CHEESE

Lo sapevate che  fare il formaggio in casa è facile!?

Il risultato è buonissimo, davvero... 

Ho fatto un caprino morbido che potrete aromatizzare come preferite, ad esempio con erbe fresche come basilico, erba cipollina, coriandolo o anche con delle spezie come il curry oppure con i semi di sesamo o con nocciole o pistacchi tritati... Basterà fare delle palline e impanarle, l'effetto scenico è assicurato, il gusto garantito!

Le strade per fare questo genere di formaggio sono due: o usate il latte di soia oppure passate ad uno step successivo partendo dallo yogurt, sempre di soia, come ho fatto io.

Io uso Provamel o Soiasun, sia per la maionese che per il formaggio, non garantisco che i risultati siano uguali usando altre marche...

Ingredienti per 100 gr di formaggio:

250 gr di yougurt di soia naturale bio

il succo di mezzo limone bio

una presa di sale

una garza, un contenitore alto e stretto, uno spago, un bastoncino