SFORMATI DI TOFU E VEG-PARMIGIANO RIVESTITI DI ZUCCHINE CON CAVOLO CAPPUCCIO, MANDORLE E CROSTINI - TOFU AND VEG-PARMESAN FLANS COVERED WITH ZUCCHINI, WITH CABBAGE, ALMONDS AND TOASTED BREAD

Questa è la ricetta ideale: poca spesa, tanta resa!

Non che costi poco (questo non l'ho calcolato, in verità) ma di sicuro ci vuole poco tempo per prepararla e l'effetto scenico vi darà grandi soddisfazioni :)

Può essere servita come antipasto oppure come secondo, dipende quanti sformatini metterete nei piatti.

Il ripieno si può fare in mille modi; io avevo del tofu al naturale e ho pensato di insaporirlo con il veg-parmigiano che avevo comprato tempo fa allo YogaFestival...

Ma potreste farlo con legumi e cereali, oppure legumi e verdure, o ancora con riso e verdura... 

Il formaggio in questione devo dire che è davvero buono, è sempre di quella marca svizzera di cui vi avevo parlato qui. Lo trovate da SuperPolo a Milano, oppure nei negozi di prodotti naturali.

Costa un po', 7 euro per 200 gr. Il gusto è molto simile all'originale, forse un po' più dolce; come sempre la consistenza invece è differente, è più morbido, quasi farinoso... Quindi secondo me è ottimo se lo inserite in qualche preparazione; meno da mangiare così, come si fa con il Parmigiano, soprattutto se lo dovete offrire ad onnivori convinti e buongustai doc :)

Ma veniamo a noi!

Ingredienti per 6 sformati:

18 fette di zucchine grigliate
2 cucchiai di olio evo
200 gr di tofu al naturale
50 gr di veg.parmigiano (o altro formaggio vegetale)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
origano, sale e pepe q.b.

1 cavolo cappuccio bio
3 cucchiai di mandorle in scaglie
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di senape in polvere (facoltativo)
sale e pepe q.b.

UNA SERATA IN CUCINA DA MeMo - AN EVENING IN MeMo KITCHEN

Chi è MeMo?

Non è un'agenda, né una società di corsi di memoria...

Adesso vi spiego :)

Un nostro amico, Marco, lavora per Banca Mediolanum (sì, quelli di Una banca intorno a te e il family banker, proprio loro) e ieri sera organizzava per i suoi migliori clienti e alcuni loro amici una serata in cucina all'interno della ex-fabbrica Richard Ginori di Milano, da des Met & des Mots (MeMo appunto).

I proprietari sono una coppia di ex-colleghi amanti della cucina e del buon cibo, Elisabeth e Ferdinando, che qualche anno fa hanno aperto questo luogo di incontro tra cultura e gastronomia, dove si tengono corsi di cucina in un ambiente moderno ed elegante: ogni partecipante ha a disposizione una postazione con fuochi, tagliere, attrezzi, grembiule e l'assistenza attenta dei due proprietari!

Ecco, ho la fortuna di essere amica di Marco e di sua moglie Samantha...

Loro sanno della mia grande passione per la cucina e, dato che ieri sera c'era ancora un posto libero, hanno pensato a me ♥ E io ho gradito molto, Grazieeeeee!

Il menù proposto non era vegano, nè vegetariano... Bisogna dirlo... Niente carne, ma pesce sì...

Ma se ti offrono un corso di cucina, cosa fai, non vai? C'è sempre da imparare, sempre!

Al momento di scegliere cosa cucinare ho pensato di inserirmi nel gruppetto che avrebbe preparato l'antipasto, cioè l'unico piatto vegetariano, così oggi ve lo posso passare :)

Buonissimo davvero!

Bella anche la compagnia, non conoscevo nessuno, ma quando si cucina è un attimo prendere confidenza e passare una serata piacevole... E poi tutti bravissimi, anche quelli dichiaratisi meno esperti o per nulla pratici ha fatto un ottimo lavoro!

Lo dico sempre che basta solo provare, il difficile è iniziare, ma una volta che hai le mani in pasta è fatta!

SFORMATINI DI CARCIOFI CON FONDUTA DI PARMIGIANO

Premetto che, volendo, almeno la besciamella si può fare senza prodotti di origini animale, la ricetta vegan la trovate qui oppure tra le Ricette base.

SFORMATINI VEGAN DI ZUCCA SU CREMA DI CECI - VEGAN SQUASH FLANS ON CHICKPEAS CREAM

Ieri mi sono alzata con il pallino di fare dei flan, soufflè, sformatini, chiamateli un pò come vi pare, vegani...

Impresa rivelatasi per nulla semplice perchè non ci sono in giro molte ricette che potessero aiutarmi... 

Si vede che non è un articolo vegan-interessante? Chi lo sa? Ditemelo voi...

In ogni caso io ci ho provato e il risultato è stato buono, migliorabile, ma buono! 

La ricetta che vi passo è quella migliorata, state tranquilli, funziona e otterrete ottimi sformatini :)

Sono partita dalla ricetta per fare i muffin e poi ho modificato dosi e ingredienti qua e là...

Ho scelto di farli con la zucca ma potete usare le carote o le zucchine oppure gli spinaci, come preferite.

Ingredienti:

Per 7-8 flan:

100 gr di farina 0 bio

150 gr di zucca cotta

250 ml di latte di soia

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (opzionale)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di semi di papavero

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1/2 bustina di cremor tartaro