UN INVITO DELL'ULTIMO MINUTO: COUS COUS CON POMODORI, LEGUMI, OLIVE E PESTO - COUS COUS TOMATOES, LEGUMES, OLIVES AND VEGAN PESTO

Oggi una cosa rapida, anzi rapidissima!

Cosa fai se tuo marito ti avvisa di aver invitato a cena un amico mezz'ora prima del suo arrivo?

Beh, si potrebbero fare diverse cose molto semplici, come ad esempio una pasta al pomodoro, ma nel mio caso non volevo sfigurare!

Una ha un blog di cucina e poi mi fa la pasta al sugo?! Eh no! 

Quindi ho fatto un piattino altrettanto veloce ma decisamente più d'effetto ;)

Il segreto è nell'avete già del pesto pronto e astutamente surgelato e nel non farsi mai mancare dei legumi in scatola nella dispensa!

Bio eh, sia mai, però quando hai fretta questi ti salvano la cena e anche la reputazione ;)

Ingredienti per 4 porzioni:

250 gr di cous cous precotto

270 ml di acqua 

1 scatola di piselli bio (240 gr)

1 scatola di fagioli bianchi giganti bio (240 gr)

4 pomodori bio 

20 olive taggiasche (o quelle che avete in casa)

sale, pepe e olio evo q.b.

1 vasetto di pesto (preparato frullando 50 gr di mandorle, 20 gr di anacardi, 15 gr di pinoli, 50 gr di basilico, 100 ml circa di olio evo e sale q.b.)

Preparate il cous cous come riportato sulla confezione: in genere basta far bollire l'acqua salata con uno o due cucchiai di olio, poi versare il cous cous a pioggia, spegnere il fuoco, mescolare bene e lasciare riposare per 10-15 minuti. Quindi sgranare con una forchetta.

Per il condimento:

Lavate e tagliate i pomodori a cubetti. Metteteli in una ciotola capiente e conditeli con olio evo e sale.

Aggiungete i piselli e i fagioli sgocciolati e ben sciacquati.

Aggiungete infine le olive taggiasche.

Assaggiate e, nel caso fosse necessario, regolate di sale.

Servite il cous cous con i legumi e i pomodori e terminate con il pesto (che avrete stemperato con un goccio di acqua tiepida) e un filo di olio extravergine di oliva.

Super rapido, pronto in 20 minuti a dir tanto (se avete il pesto già fatto, se no dai, pronto comunque in 30 minuti!) e la cena -e pure la reputazione- sono salve! 

CEREALI CON PESTO DI BASILICO, SEMI MISTI E PISELLI - CEREALS WITH BASIL PESTO, MIXED SEEDS AND PEAS

Oggi ho un tema importante da trattare.

Questa settimana è morta di tumore una cara amica di mia madre; la nostra vicina di casa è in ospedale in fase terminale; il marito di un'amica di famiglia è sotto chemioterapia.

La lista potrebbe allungarsi facilmente perché purtroppo i casi sono tanti, tantissimi, sembra un'epidemia.

Perché?

Perché oggi più che mai il cancro colpisce tante persone, senza distinzione di età?

I fattori scatenanti sono di sicuro molteplici: ereditarietà, inquinamento, raggi UV, stress, squilibri energetici, obesità, vizi come fumo, alcol e sedentarietà eccessiva.

Di sicuro un fattore importante -forse il più importante- nello sviluppo di questa terribile malattia è l'alimentazione: cibi di origine animale, grassi saturi, zuccheri raffinati, additivi chimici...
Tutto questo è stato dimostrato essere cancerogeno.

Non lo sapevate?
Informatevi, aprite Internet (sì Internet, quel mostro che fa circolare notizie in libertà!), comprate libri (la bibliografia in merito oggi è vasta, accurata, approfondita e supportata da ricerche scientifiche), studiate, ascoltate meno TV, cancellate dalla vostra mente l'immagine della Lola felice e anche il parere di certi medici ancorati a vecchie teorie o foraggiati dall'industria alimentare e farmaceutica.

Ora mi chiedo come si possa pensare che sia meglio continuare a mangiare male, mettere in serio pericolo il proprio futuro, rimandare ad un altro giorno l'inizio di un modo di cibarsi differente perché "E' più gustoso, E' tradizione, Tanto è solo qualche volta a settimana, Non ho tempo, Ma io mangio solo carne bianca, Non mi voglio rattristare, La verdura non mi piace, La frutta fa ingrassare, Il biologico non esiste, Se guardi tutto non mangi più niente, Le proteine animali sono essenziali, I legumi gonfiano, L'uomo è onnivoro, Il latte fortifica le ossa, Di qualcosa bisognerà pur morire..." E altre simili scemenze!

Certo, tranquillo, non ti rattristare ora che ti pesa tanto rinunciare ad una salamella, al panino al prosciutto di Parma, al cappuccino quotidiano e alla Bufala sulla pizza e forse tra non molto sarai ancora più felice quando gli esami saranno sballati e inizierai a fare avanti e indietro da un ospedale.
Non lo auguro a nessuno, sia ben chiaro! Però basta scuse.

Il cibo può essere un'efficacissima medicina o un veleno terribile: almeno tre volte al giorno ci facciamo una dose. Per forza incide più di qualunque altro fattore!

Forse non si guarisce da un tumore solo cambiando alimentazione, forse non si è al sicuro solo mangiando in modo differente, però di certo E' UNA DELLE POCHE ARMI CHE ABBIAMO PER PROVARE A DIFENDERCI.

Non si può rimandare, non si possono incrociate le dita, toccare ferro, accendere un cero in Chiesa e continuare nelle nostre cattive abitudini sperando di essere graziati come fossimo del tutto impotenti di fronte al destino.

Basta carne e pesce oggi, basta latticini e derivati, basta uova, basta zuccheri e farine raffinate, no a burro e strutto, no ai cibi confezionati, ai coloranti, ai conservanti e ai prodotti industriali.

La vita è una sola ed è meglio stare qui in salute piuttosto che, ad un certo punto, dover dipendere dai farmaci e sperare di sopravvivere...

La Natura offre ogni prelibatezza, frutta e verdura sono un dono splendido che la terra ci offre; colore, sapore, freschezza: un concentrato di benessere incredibile! 

Come si fa a preferire altro?

Non rompo mai le scatole a nessuno su questo tema, perché il cibo è un tasto delicato, personale, fatto di convinzioni e abitudini difficili da cambiare se la mente non è predisposta a farlo.

Però quando tante persone, anche molto vicine, si ammalano e muoiono intorno a me non riesco più a stare zitta. 

Oggi farro, orzo e grano saraceno verdi!

Perché il verde è un colore meraviglioso, perché cereali e legumi sono un connubio perfetto per nutrirci bene!

Ingredienti per 3 porzioni:

100 gr di farro
100 gr di orzo
100 gr di grano saraceno
250 gr di piselli cotti
2 cucchiai di semi misti (lino, girasole, zucca...)
50 gr di pesto di basilico vegan
2 cucchiai di olio evo

Preparate il pesto: lavate e pulite il basilico, quindi frullatelo con una manciata di mandorle, sale e olio extravergine di oliva.

Sciacquate i cereali finché otterrete acqua limpida.
Scaldate 2 cucchiai di olio evo in una padella grande, aggiungete farro e orzo, tostateli per qualche minuto, aggiungete quindi acqua tiepida fino a coprirli.
Cuocete per 10 minuti, quindi aggiungete il grano saraceno (ha tempi di cottura più brevi) e continuate la cottura per altri 15 minuti.

A questo punto aggiungete il pesto di basilico, i piselli precedentemente lessati, i semi misti ed aggiustate di sale.
Terminate la cottura aggiungendo se necessario altra acqua calda.
Il risultato è simile ad un risotto morbido e cremoso, davvero buonissimo!

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Ingredients for 3 servings:

100 gr of organic barley
100 gr of organic spelt
100 gr of organic buckwheat
250 gr of cooked organic peas
2 tablespoons of mixed seeds (flax, sunflower, pumpkin...)
50 gr of vegan basil pesto
2 tablespoons of extra virgin olive oil

Prepare the pesto: wash and clean the basil, then shake it with a handful of almonds, salt and extra virgin olive oil.

Rinse the grains until you get clear water.
Heat 2 tablespoons of olive oil in a large skillet, add spelt and barley, toast them for a few minutes, then add warm water until to cover them.
Cook them for 10 minutes, then add the buckwheat (it has a shorter cooking time) and continue cooking for another 15 minutes.

At this point add the basil pesto, the previously boiled peas, mixed seeds and salt to taste.
Finish cooking by adding more hot water if necessary.
The result is similar to a soft, creamy risotto, really yummy!

LASAGNE CON VERDURE E PESTO DI RUCOLA - VEGETABLES LASAGNA WITH ARUGOLAPESTO

Avrei voluto fare un post per la festa della mamma, ma non ci sono proprio riuscita! E ormai è passata una settimana...

Era la mia prima volta non solo come figlia :)

Che strana sensazione...

Bianca è un tesoro, cresce e fa progressi quotidiani! Sono innamorata di lei...

Pensavo, chissà quando mi farà un bel lavoretto all'asilo e me lo porterà tutta orgogliosa!

Lo so, sarà un cartoncino spiegazzato con un disegno storto o qualche forma ricavata con il punteruolo (si usa ancora?), una bella scritta sbilenca, qualche cuoricino informe...

Forse sarà orrendo ma io ne sarò felice e lo appenderò in salotto! 

Vorrà dire che un post dedicato a questa festa lo farò l'anno prossimo, quando probabilmente non avrò ancora capolavori appesi per casa, ma magari vi potrò raccontare l'emozione di essere stata chiamata mamma per la prima volta...

L'altra sera sono venuti a cena dei nostri amici che non avevano ancora conosciuto la principessa, Luca e Simona. 

Lei, avvocato, è la metà razionale della coppia; lui, con la sua linea di Tshirt divertenti, irriverenti e davvero fuori dal coro, si può dire che sia quella passionale...

Il marchio si chiama Malph e vi consiglio di dare un occhio al sito www.malphilosophy.com

Per l'occasione, per iniziare, ho preparato un'insalata verde con mela, pomodori, carote, cetrioli, semi vari, avocado e uvette.

Poi una porzione di lasagne alle verdure e per finire tiramisù (la ricetta la trovate nel post precedente).

Mi hanno fatto i complimenti e se ne sono andati a casa sazi ma non appesantiti! 

Ingredienti per 6 porzioni:

1 confezione di lasagne di grano duro

3 zucchine bio grandi
1 melanzana bio grande
besciamella vegana (fatta con 1 lt di latte di soia - vedi ricetta qui)
1 bicchiere di pesto di rucola (vedi ricetta qui ma senza Parmigiano)
lievito alimentare in scaglie
pan grattato
foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe e timo q.b.

Lavate e tagliate a dadini le zucchine.

Scaldate due cucchiai di olio evo in una padella, quindi rosolatevi le zucchine.

Aggiustate di sale e tenete da parte.

Lavate e tagliate a cubetti la melanzana.

Scaldate due cucchiai di olio evo in una padella, quindi, di nuovo, rosolate le melanzane, profumate con il timo, aggiustate di sale e tenete da parte.

Preparate la besciamella come vi avevo spiegato qui.

Ora basta comporre le lasagne: sporcate la pirofila con un po' di besciamella, disponete uno strato di pasta, spargete le zucchine e le melanzane, la besciamella e il pesto di rucola, spolverate con lievito alimentare e qualche foglia di basilico, quindi continuate ad alternate la pasta alle verdure con la besciamella, il pesto di rucola e il lievito alimentare finché terminerete gli ingredienti.

Finite con il pan grattato e un filo di olio extravergine di oliva.

Infornate per 20 minuti a 200 gradi finché non si formerà una crosticina dorata.

Servite e gustatevi questa alternativa vegan, sono certa che soddisferà anche i palati più tradizionalisti ;)

Ingredients for 6 servings:

1 package of durum wheat lasagna 

3 big organic zucchini

1 big organic eggplant

vegan bechamel (made with 1 lt of soy milk - see recipe here)

1 cup of arugula pesto (see recipe here but without Parmesan cheese)

nutritional yeast flakes

breadcrumbs

basil leaves

extra virgin olive oil

salt, pepper and thyme q.s.

Wash and cut the zucchini into cubes.

Heat two tablespoons of olive oil in a frying pan, then brown the zucchini.

Season with salt and pepper and set aside.

Wash and cut the eggplant into cubes too.

Heat two tablespoons of olive oil in a pan, then, again, brown the eggplant, flavor with thyme, salt and set aside.

Prepare the bechamel as I had explained here.

Now you have just to arrange the lasagna: dirty the pan with a little of bechamel sauce, place a layer of pasta, sprinkle with zucchini and eggplant, bechamel and arugula pesto, sprinkle with nutritional yeast and a few basil leaves , then continue alternating the pasta to the vegetables with the bechamel, pesto and nutritional yeast until all ingredients will end.

Finish with bread crumbs and a drizzle of extra virgin olive oil.

Bake for 20 minutes at 200 degrees until it will form a golden crust.

Serve and enjoy this vegan alternative, I'm sure that it will satisfy even the most traditionalist ;)

PASTA DI GRANO DURO CON CREMA DI ZUCCA, PESTO PICCANTE DI BROCCOLI E ANACARDI E PORRI SALTATI - DURM WHEAT PASTA WITH PUMPKIN CREAM, BROCCOLI AND CASHEW NUTS SPICY PESTO AND SAUTEED LEEKS

Quello passato è stato un week end intenso!

Sabato ho preparato quasi un chilo e mezzo di pasta fresca perché domenica abbiamo fatto il consueto pranzo di Non-Natale a casa di mia suocera...

In pratica ci ritroviamo tutti, nuore, generi, suocere e suoceri, cugini di primo e secondo grado, nipotine, zie e zie (siamo in 13, per il momento), mangiamo tanto, ci scambiamo dei regali e ci alziamo da tavola alle 8 di sera...

Sì, perché nella nostra famiglia non tutti festeggiano il 25, ma non manca il desiderio e il piacere di vedersi almeno una volta all'anno, quindi da qualche anno a questa parte funziona così :)

Il menù era quasi vegetariano...

C'è stato un secondo di pesce, perché non tutti hanno fatto le nostre stesse scelte alimentari, quindi va bene così, anche perché solo due anni fa ci sarebbe stata carne dall'antipasto al dolce... Ah no, nel dolce forse no, ecco!

Mia suocera ha preparato dei cubetti di quinoa con uvette, pinoli e capperi, un'insalata mista di finocchi e arance e dell'ottima caponata; mia cognata due buonissime torte salate alla zucca; poi c'erano le mie tagliatelle di farro alla zucca e porcini; quindi salmone all'arancia e patate.. Per finire pasticcini misti, caffè e grappa per digerire :P

In più ho portato dei sacchettini di biscotti misti (frolle, cantucci e croccanti al cioccolato) per le bimbe e per gli uomini, che, ho pensato, fossero sempre riconducibili alla categoria bimbi!

Bella giornata, perché ci tocca solo una volta all'anno ;) e perché, in realtà, il calore di una famiglia è impagabile ♥ e in fondo ti da la sicurezza e la forza per affrontare le tue sfide quotidiane...

Ieri sera, ovviamente, niente cena...

Seeeeee... gli altri di sicuro, io e Andrea ci siamo finiti gli avanzi di tagliatelle!

La mia pancia non ha più fondo...

Oggi a pranzo? 

Un bel piatto di pasta! Perché questa mattina ho fatto pure Pilates e dovevo rifocillarmi!

Ho usato i gambi dei broccoli che avevo preparato l'altro giorno (qui non si butta via niente, solo che non stiamo parlando del maiale!), ovviamente potete usare le cimette oppure un altro tipo di cavolo.

E riciclata è pure la crema di zucca, condimento avanzato dal pranzo di Non-Natale :)

Ingredienti per 2 porzioni (abbondanti):

250 gr di pasta fresca di grano duro (o altro tipo di pasta)

150 gr di zucca pulita bio

200 gr di gambi e foglie di broccoli bio (oppure di cimette)

2 cucchiai di panna vegetale (facoltativa)

30 gr di anacardi non salati

50 gr di porri bio

3-4 cucchiai di olio evo

sale, pepe e peperoncino q.b.

FUSILLI DI GRANO DURO NAPOLETANI CON FUNGHI E PATATE AL PESTO LEGGERO - DURUM WHEAT NEAPOLITAN PASTA WITH MUSHROOM, POTATOES AND LIGHT BASIL PESTO

Oggi prepariamo un primo semplice ma un po' diverso dal solito.

In realtà il mio consiglio è sempre lo stesso: sperimentate!

Accostate ingredienti senza paura, sorprendete il palato! Non sempre funzionerà, ma molte volte avrete delle belle sorprese, questo è garantito!

Al posto della pasta secca, ho usato pasta fresca di grano duro, fusilli napoletani per la precisione; sono ottimi, sono vegan e si cuociono in 5 minuti!

In alternativa potreste usare le orecchiette o gli strascinati o i cavatelli...

Al sud Italia la pasta fresca si fa spesso senza uova, quindi tutte queste specialità sono perfette!

Ingredienti per 4 porzioni:

400 gr di fusilli freschi di grano duro (o altra pasta fresca)
150 gr di funghi freschi Champignon coltivati bio
1 patata bio
50 gr di foglie di basilico fresco
20 gr di pinoli
2 cucchiai di panna vegetale (di riso o miglio o soia)

3-4 cucchiai di olio evo

rosmarino, sale e pepe q.b.

CUPOLA DI FARRO AL PESTO LEGGERO CON VERDURE GRIGLIATE - SPELT DOME WITH LIGHT PESTO AND GRILLED VEGETABLES

Avendo un po' di verdure grigliate avanzate da ieri (vedi ricettina della piadina), ho pensato ad un abbinamento alternativo per finirle, ed ecco il farro!

Rispetto al riso la cottura è un po' più lunga, circa 25 minuti, ma è buonissimo...

Il pesto l'avevo preparato, e poi surgelato, quando il basilico cresceva rigoglioso (mai successo in verità, cresceva sì, ma rigoglioso è un'eufemismo) sul mio terrazzino e il sole splendeva scaldando i giorni di fine estate... E' fatto semplicemente con pinoli, basilico e olio d'olia, niente Parmigiano o Pecorino, per questo è leggero e ovviamente vegan!

Ingredienti:

50 gr di basilico fresco

30 gr di pinoli

3 cucchiai di olio evo

sale q.b.

200 gr di farro bio

verdure miste grigliate

prezzemolo fresco tritato

olio evo e sale q.b.

FUSILLI AL PESTO DI RUCOLA - ARUGULA PESTO FUSILLI

Oggi un primo veloce!

Dato che non fa più così caldo (beh, oggi a Milano ci sono 20 gradi, ma ormai sono entrata in clima autunnale) non ho più tanta voglia di mangiare piatti freddi, quindi fatico un po' a mandare giù l'insalata, che invece adoro preparare con mille varianti appena viene la bella stagione.

Ecco quindi che mi trovavo nel frigo della rucola... Voi direte, L'hai comprata tu, non ci sarà finita da sola... In effetti sì, ma quando faccio acquisti sono così, un po' istintiva!

Ma ora che farne? Alla fine un pesto mi è sembrata la soluzione migliore :)

Lo potete anche preparare in anticipo e poi surgelare in comode mono-dosi pronte all'uso!

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr di pasta integrale bio

100 gr di rucola bio

50 gr di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

30 gr di pinoli

50 gr di noci

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.