La ricetta di oggi l'ho trovata su Veganly.it, portale di ricette vegan di cui faccio parte, ma che ne raccoglie tantissime! E' di Emanuela, il cui bellissimo blog si chiama La Rapa Cruda. Non la conosco personalmente, ma seguitela perchè è molto creativa e le ricette funzionano (cosa non scontata)...
Se vi ricordate avevo comprato online da Natuvarabio.com la farina di tapioca?
Ecco, l'ho usata proprio qui, perchè è una farina versatile, senza glutine, molto nutriente ed essendo ricca di amido, dona sofficità agli impasti.
La ricetta originale prevedeva -tra gli altri ingredienti- l'uso di lievito di birra secco e farina di ceci.
Il primo non l'avevo, la seconda non mi fa impazzire, dato che conferisce un forte sapore a tutto quello che tocca e diventa troppo caratterizzante, a meno che stiate facendo una frittata di ceci ;)
Ho utilizzato un lievito madre attivo. Ce ne sono molti, ma questo funziona davvero!
Il marchio è Ruggeri e l'ho trovato alla Coop (grazie alla dritta della mia amica Anna).
A Natale, al posto del solito pane, portate in tavola questa, andrà a ruba, è perfetta per tutti, grandi, piccoli ed intolleranti! Cosa chiedere di più?
Ingredienti per una teglia:
150 gr di farina di riso
75 gr di farina di tapioca
70 gr di farina di quinoa
310 ml di acqua
25 gr di lievito madre secco
1 cucchiaino di malto di riso
3 cucchiai di acqua
sale e olio evo q.b.
Miscelate gli ingredienti secchi: farine, una presa di sale e il lievito madre secco. Poi aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine e il malto, quindi l'acqua.
Mescolate con un cucchiaio di legno finchè l'impasto sarà ben amalgamato.
Il risultato è un composto piuttosto morbido e appiccicoso.
Ora foderate una teglia da 21 x 31 cm circa con la carta forno, ungetela abbondantemente, quindi stendete l'impasto della focaccia.
Lasciate lievitare in forno, ben coperto, almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
La focaccia crescerà un pochino, ma non vi aspettate la resa di quella classica, in questo caso non c'è glutine e la lievitazione è, di conseguenza, ridotta.
Delicatamente, con i polpastrelli fate dei buchi su tutta la superficie (si staccheranno dei pezzi di impasto, voi rimetteteli dove erano!).
Ora in un bicchiere unite 3 cucchiai di acqua e 3 di olio evo, mischiateli bene con una frusta, quindi spruzzateli sulla superficie della focaccia.
Terminate con un macinata di sale grosso integrale.
Infornate per 10 minuti a 200 gradi, poi per altri 15 a 180 gradi.
Il profumo è divino e inonderà casa; la vostra voglia di carboidrati e zuccheri sarà soddisfatta al 100%; i sensi di colpa si nasconderanno dietro al fatto che tutto ciò è gluten free e appena possibile la rifarete!
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| Bibi dice "piace" e "no piace", questa piace :D |
Ingredients for a pan:
150 gr rice flour
75 gr tapioca flour
70 gr quinoa flour
310 ml of water
25 gr dry yeast
1 teaspoon rice malt
3 tablespoons water
salt and olive oil q.s.
Mix the dry ingredients: flour, a pinch of salt and the dry yeast. Then add 2 tablespoons of olive oil and malt, and water.
Stir with a wooden spoon until the dough is well mixed.
The result is a compound rather soft and sticky.
Now line a baking sheet 21 x 31 cm with parchment paper, grease it thoroughly, then roll out the dough of the focaccia.
Let rise in oven, well covered, at least 4 hours, preferably overnight.
The focaccia will grow a little, but do not expect the yield of the classic one, in this case there is no gluten and the leavening is, accordingly, reduced.
Gently, with your fingertips do the holes over the entire surface (pieces of dough will come off, put them back where they were!).
Now in a glass mix together 3 tablespoons of water and 3 of olive oil, then sprinkle on the surface of the focaccia.
Finish with a pinch of salt.
Bake for 10 minutes at 200 degrees, then for a further 15 to 180 degrees.
The scent is divine and will flood the house; your craving for carbohydrates and sugars will be met at 100%; guilt will hide behind the fact that everything is gluten free and as soon as possible you redo it!
