LASAGNE O PARMIGIANA? MAH... - LASAGNE OR PARMIGIANA? WHO KNOWS?

Nessuna delle due in realtà...

Questa ricetta è molto semplice ed è una via di mezzo tra le lasagne e la parmigiana di melanzane... Ma non ha un nome e non saprei proprio come definirla, accetto suggerimenti!

Si fa con zucchine, tofu, besciamella e sugo di pomodoro (ma il tofu è facoltativo).

Ingredienti:

5-6 zucchine biologiche di medie dimensioni

500 ml di salsa di pomodoro bio

200 gr di tofu al basilico (o al naturale)

besciamella vegetale (la ricetta la trovate qui o tra le Ricette base)

2 cucchiai di olio evo

foglie di basilico fresco

sale e pepe q.b.

Preparate un sugo di pomodoro: scaldate l'olio in una padella, aggiungete la salsa, il basilico, cuocete per 10 minuti (non amo il pomodoro troppo cotto, ma fate come siete abituati), regolate di sale e tenete da parte.

Per la besciamella vegetale trovate la ricetta qui e tra le Ricette base, bastano 500 ml di latte di soia, farina e olio evo. Fatela abbastanza densa, perché poi in cottura le zucchine rilasceranno la loro acqua...

Frullate il tofu nel mixer: se usate quello al naturale aggiungete sale e aromi a vostro gusto; se invece usate il tofu al basilico è già condito e non c'è bisogno di aggiungere nulla.

Se dovesse essere troppo asciutto aggiungete 1-2 cucchiai di besciamella, in modo che risulti cremoso e facilmente spalmabile.

Tagliate le zucchine a fette regolari dello spessore di 3-4 mm circa (non troppo fini ma nemmeno troppo spesse).

Sporcate la base di una pirofila rettangolare con un cucchiaio di sugo, quindi iniziate a fare degli strati di zucchine, pomodoro, besciamella, tofu e poi ancora zucchine ecc.. Fino a finire gli ingredienti.

Terminate con una strato di pomodoro e besciamella, spolverate con del pangrattato (o lievito alimentare in scaglie), un filo di olio evo, quindi infornate per 20 minuti a 200 gradi.

Terminate la cottura con 5 minuti di grill per dorare la panatura.

Lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.

Questo piatto è ottimo anche con le melanzane (assomiglierà di più ad una parmigiana), oppure aggiungendo falde di peperoni e olive, o ancora con foglie di verza...

Aprite il frigo e lasciatevi ispirare!

Ingredients:5-6 medium sized organic zucchini
500 ml of organic tomato sauce
200 gr of basil tofu (or natural)
bechamel sauce (tyou can find the recipe here or in the Basic recipes)
2 tablespoons of extra virgin olive oil
fresh basil leaves
salt and pepper q.s.

Prepare a tomato sauce: heat oil in a pan, add the tomato sauce and basil, cook for 10 minutes (I do not like an overcooked tomato sauce, but do as you're used to do), salt to taste and set aside.

For the bechamel you can find the recipe here and in the Basic recipes, it takes 500 ml of soy milk, flour and extra virgin olive oil. Make it pretty thick, because the zucchini will release their water...

Blend the tofu in a food processor: if you use the natural one add salt, pepper and natural flavorings to your taste; if you use the basil tofu it is already seasoned and you don't need to add anything.If it is too dry, add 1-2 tablespoons of sbechamel sauce, it should be creamy and easy to spread.

Cut the zucchini into regular slices with about 3-4 mm thickness (not too thin, not too thick).Pour and spread one spoon of tomato sauce in a rectangular baking dish, then started to make the layers of zucchini, tomato sauce, bechamel, tofu and again zucchini etc... Up to finish the ingredients.

Finish with a layer of tomato and white sauce, sprinkle with breadcrumbs (or nutritional yeast flakes), a thread of olive oil, then bake for 20 minutes at 200 degrees.Finish cooking with grill for 5 minutes to brown the breading.

Let cool before cutting and serving.

This dish is also great with eggplant (may be more closely to a classic parmigiana), or by adding layers of peppers and olives  or with cabbage leaves...
Open the fridge and get inspired!