QUICHE DI ZUCCA E CHAMPIGNON - PUMPKIN AND MUSHROOM QUICHE

Ricettina di oggi: un'altra tortina salata, ma sapete che mi piace chiamarla quiche..
Fa tanto chic!

Molto semplice, come al solito niente uova, base di pasta sfoglia vegetale, ripieno super slurp ;)

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia vegetale
1/4 di zucca gialla dolce bio (circa 300 gr)
4 cucchiai di besciamella (ricetta qui o tra le Ricette base)
1 confezione di funghi tipo champignon

2 cucchiai di olio evo

1-2 cucchiai di pan grattato

prezzemolo, sale e pepe q.b

Pulite e tagliate a cubetti regolari la zucca, cuocetela in acqua bollente leggermente salata per 5-7 minuti.

Scolatela, quindi frullatela insieme alla besciamella con l'aiuto di un minipimer (se non avete tempo/voglia di fare la besciamella potete usare una panna vegetale pronta, di soia o di riso), aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Intanto lavate i funghi, affettateli finemente, scaldate l'olio extra vergine di oliva in una padella capiente, quindi aggiungete i funghi, saltateli per 10 minuti ma senza muoverli troppo (se no rilasceranno l'acqua e si lesseranno), aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Oliate e spolverate di pan grattato una pirofila, adagiatevi la pasta sfoglia in modo che aderisca bene ai bordi, versate la crema di zucca, livellatela bene, quindi fate uno strato con i funghi trifolati.

Spolverate con il pangrattato, richiudete i bordi della torta e infornate per 25 minuti a 190-200 gradi.

Servite tiepida!

Vi assicuro che l'abbinamento zucca/funghi è vincente :)

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Ingredients:

1 roll of vegetable puff pastry 

1/4 organic sweet yellow squash (about 300 gr)

4 tablespoons of bechamel sauce (recipe here or between the Basic recipes)

1 package of mushrooms, champignon type

2 tablespoons of extra virgin olive oil

1-2 tablespoons of breadcrumbs

parsley, salt and pepper q.s.

Clean pumpkin and cut it into regular cubes, cook in lightly salted boiling water for 5-7 minutes.

Drain, then blend it with bechamel sauce (if you do not have time to make the sauce, you can use a vegetable ready soy or rice cream), add salt and pepper and set aside.

Meanwhile, wash the mushrooms, slice finely, heat the extra virgin olive oil in a large frying pan, then add the mushrooms, saute for 10 minutes without moving too much (in that case they will release the water and will be boiled), add the chopped parsley, salt and pepper.

Oil and sprinkle with breadcrumbs an ovenproof dish, recline the pastry inside so it fits well the edges, pour the cream of pumpkin, level out it, then make a layer with the mushrooms.

Sprinkle with breadcrumbs, re-close the edges of the cake and bake for 25 minutes at 190-200 degrees.

Serve warm!

I assure you that pumpkin/mushrooms is a winner pairing :)