CAVIALE DI LIMONE: SPAGHETTI DI SOBA CON YOGURT E AVOCADO E RISOTTO AGLI AGRETTI - FINGER LIME: YOGURT AND AVOCADO SOBA AND AGRETTI RISOTTO

Eccomi qui con un'altra scoperta: il Caviale di Limone.

Cos'è?

E' un agrume australiano (sì, non è a km zero!), che per anni è cresciuto indisturbato e selvatico in alcune zone isolate, ma che da qualche anno è tornato alla ribalta per la sua bellezza, la versatilità in cucina e il sapore, a metà tra un limone ed un pompelmo, aspro, delicato e leggermente piccante.

Ne esistono diverse varietà, cambia il colore della buccia e anche quello delle piccole sfere che racchiude, che possono andare dal rosa intenso al giallo chiarissimo, passando per il verde.

Lo hanno già usato tanti famosi chef, da Carlo Cracco a Pietro Leeman, ed oggi lo uso anch'io! 

Non è propriamente a buon mercato, ma dopotutto fa un lungo viaggio e si chiama "caviale".

Io l'ho trovato qui, si possono scegliere diversi box con diversi pesi, varietà e prezzi, da 100 gr fino ad 1 kg. La spedizione è rapida e il prodotto vi stupirà 💙

Ho conosciuto questa azienda sempre a Identità Golose, a febbraio e mi hanno subito incuriosito...

Il Caviale di Limone è ottimo in moltissime preparazioni, salate e dolci, in molti lo usano con il pesce (vi piace vincere facile, eh!), invece secondo me è perfetto con i vegetali, in un'insalata esotica, con l'avocado, con le fragole, con il cocco e il cioccolato o su un carpaccio di frutta fresca, e poi ovunque vi porti la vostra fantasia in cucina ;)

Vi propongo due primi, ho cercato di non essere banale, di trovare i giusti abbinamenti, spero vi intrighino al punto da spingervi a provarli al più presto!
Ah, questi piatti sono ottimi anche senza Finger Lime, ma questo frutto li rende unici e vi consiglio davvero di fare un test, magari per una cena con amici onnivori, diffidenti e poco inclini ad apprezzare la vostra cucina green ;)
Nessuno rimarrà indifferente quando le piccole sfere di caviale scoppieranno in bocca sprigionando tutta la loro freschezza e bontà!

Finger lime o caviale di limone - box assaggio 100 gr misto

1> SPAGHETTINI DI SOBA CON CREMA DI YOGURT E AVOCADO, SEMI DI SESAMO E PINOLI  TOSTATI, SCORZA DI LIMONE E FINGER LIME:

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di spaghettini di soba

1/2 avocado

1 vasetto di yogurt di soia al naturale

1 limone, succo e scorza

2 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiai di pinoli

2 Finger Lime

olio evo e pepe fresco q.b.

Condite lo yogurt di soia con una presa di sale, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di succo di limone, mescolate bene e tenete da parte.

Tostate semi di sesamo e pinoli in una padellina antiaderente per pochi minuti e tenete da parte.

Frullate l'avocado con due cucchiai di olio evo, una presa di sale, una macinata abbondante di pepe fresco e il succo di mezzo limone.

Tenete da parte anche la scorza del limone.

Tagliate a metà i Finger Lime, quindi spremete delicatamente i frutti con le dita in modo da far uscire tutto il contenuto.

Ora cuocete gli spaghettini di soba in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.

Scolate e passate sotto l'acqua per togliere l'amido in eccesso e non farli attaccare l'uno con l'altro.

Scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine in una padella capiente, saltate i soba con la crema di yogurt, qualche cucchiaio di crema di avocado, sesamo e pinoli tostati.

Impiattate, quindi terminate con le scorze di limone, il caviale di limone, un filo di olio evo e una spolverata di pepe fresco.

Buoni che più buoni non si può!

Ingredients for 2 servings:

200 gr soba noodles

1/2 avocado

1 natural soy yogurt

1 lemon, juice and zest

2 tablespoons sesame seeds

2 tablespoons pine nuts

2 Finger Lime

extra virgin olive oil and fresh pepper q.s.

Season the soy yogurt with a pinch of salt, a tablespoon of extra virgin olive oil and a tablespoon of lemon juice, mix well and set aside.

Toast sesame seeds and pine nuts in a frying pan for a few minutes and set aside.

Blend the avocado with two tablespoons of extra virgin olive oil, a pinch of salt, a generous grinding of fresh pepper and the juice of half lemon.

Set aside also the lemon zest.

Cut the Finger Limes in the middle, then gently squeeze the fruits with your fingers until you have pushed out all the content.

Now cook the soba noodles in salted water for about 3 minutes.

Drain and pass under the water.

Heat some tablespoon of extra virgin olive oil in a large skillet, add the soba, salted yogurt, avocado cream, toasted sesame and pine nuts.

Serve, then finish with the lemon zest, Finger Lime, a drizzle of extra virgin olive oil and a sprinkling of fresh pepper.

Vi lascio un link (in inglese) con tutte le proprietà dell'avocado, un frutto splendido!

http://healthnfitnesshops.com/health-benefits-of-avocado.html/

>2 RISOTTO CON FAVE, PESTO DI AGRETTI, VEG-CAPRINO, GRANELLA DI PISTACCHI TOSTATI E FINGER LIME:

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di riso carnaroli

verdure per il brodo (1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote)

50 gr di fave sgusciate

1 mazzetto di agretti freschi

1 limone, succo e scorza

30 gr di mandorle pelate

1 piccola cipolla rossa

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di caprino vegetale 

2 cucchiai di granella di pistacchi tostati

2 Finger Lime

olio evo q.b.

Preparate un brodo vegetale cuocendo per circa 30 minuti le carote, il sedano e la cipolla, quindi togliete le verdure.

Cuocete le fave in acqua bollente per circa 5-7 minuti. Scolate e tenete da parte.

Sbollentate gli agretti in acqua bollente e salata per 5 minuti, scolate e passate in acqua fredda, ghiaccio e sale. Frullateli ora con le mandorle, il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di olio evo. Aggiustate di sale se necessario e tenete da parte.

Tenete da parte anche la scorza del limone.

Tagliate a metà i Finger Lime, quindi spremete delicatamente i frutti con le dita in modo da far uscire tutto il contenuto.

Ora tagliate finemente la cipolla e rosolatela in olio evo a fuoco basso finchè appassisce.

Tostate il riso per 3 minuti circa, quindi sfumate con il vino bianco.

Iniziate ad aggiungere il brodo che nel frattempo avrete riportato in temperatura.

A metà cottura del risotto, cioè dopo circa 7 minuti, aggiungete le fave e il pesto di agretti.

Continuate ad aggiungere brodo finchè il riso sarà cotto. Aggiustate di sale.

Spegnete quindi il fuoco e mantecate con qualche cucchiaio di olio extra vergine, il caprino vegetale (la ricetta la trovate qui) e le scorze di limone.

Lasciate riposare 1 minuto quindi servite, terminate i piatti con le la granella di pistacchi e le perle di caviale di limone.

Ci vuole un po' di tempo per preparare tutti gli ingredienti, ma vi assicuro che poi un risotto così ve lo sognerete di notte!

Ingredients for 2 servings:

200 gr Carnaroli rice

vegetables for the broth (1 onion, 1 stalk celery, 2 carrots)

50 gr shelled broad beans

1 bunch of fresh agretti

1 lemon, juice and zest

30 gr peeled almonds

1 small red onion

1 cup white wine

4 tablespoons vegan cheese

2 tablespoons chopped roasted pistachios

2 Finger Lime

extra virgin olive oil q.s.

Prepare your vegetable broth boiling for about 30 minutes carrots, celery and onion, then remove the vegetables.

Cook the beans in boiling water for about 5-7 minutes. Drain and set aside.

Cook the agretti in boiling salted water for 5 minutes, drain and put into cold water, ice and salt. Whisk now with almonds, lemon juice and a tablespoon of oil oil. Add salt if necessary and set aside.

Set aside also the lemon zest.

Cut the Finger Limes in the middle, then gently squeeze the fruits with your fingers until you have pushed out all the content.

Now finely cut the onion and brown it in olive oil over low heat.

Toast the rice for about 3 minutes, then pour in the white wine and let it evaporate.

Start adding some cup of hot vegetable broth.

Halfway through cooking, after about 7 minutes, add the beans and the agretti pesto.

Continue adding broth until the rice is cooked. Season with salt.

Then turn off the heat and add a few tablespoons of extra virgin olive oil, vegan cheese (here the recipe) and lemon zest.

Let stand 1 minute then serve, finish the dishes with the chopped pistachios and lemon caviar pearls.

It takes a bit of time to prepare all the ingredients, but I assure you that then you are going to dream this risotto all nights!

Here you are a link with all avocado's properties, a terific fruit!

http://healthnfitnesshops.com/health-benefits-of-avocado.html/

PENNE DI GRANO SARACENO CON CARCIOFI, SCORZETTE DI LIMONE E YOGUR DISOIA - BUCKWHEAT PAST WITH ARTICHOKES, LEMON ZESTS AND SOY GOGURT

Eccomi con una nuova ricetta!

Penso risalga a più di una settimana fa.

I miei tempi, si sa, si sono dilatati parecchio :) 

Bianca ha compiuto un mese e fa quello che fanno i bimbi a questa età: mangia, piange, si guarda in giro nonostante sia parecchio miope, agita braccia e gambe, fa strane e adorabili smorfie, dorme e, ovviamente, fa la cacca. 

Più passano i giorni più io è suo papà riusciamo a comprenderla e a non andare nel panico al primo urlo...

Altri avvenimenti degni di nota: ha perso i capelli davanti ma non quelli dietro, così adesso sembra un frate francescano; ha fatto più volte il bagnetto, ma non è chiaro se sia stato apprezzato o meno visto che un pianto -prima, dopo o durante- non è mai mancato; qualche volta ha dormito anche cinque ore di fila, ma regole non ce ne sono, quindi non ci illudiamo; siamo stati al ristorante, in fiera, a spasso (sole permettendo) e le è piaciuto tanto, ma a noi di più perché durane tali escursioni ha dormito sempre!

Ecco, piccole cose, importanti solo per noi che ci viviamo dentro ovviamente... Ma questa è la vita al momento, quello che succede a lei segna i nostri giorni e da loro significato...

Desideri?

Anche questi, tutto sommato, mi rendo conto che sono piuttosto semplici...

Non ho voglia di grandi cose, di epifanie o sorprese: avere fatto un figlio da poco è già abbastanza, no?!

Non vedo l'ora che arrivi la primavera per camminare spingendo la carrozzina e prendere un pó di colore; vorrei sdraiarmi in riva al mare guardando Bianca giocare con la sabbia; bere un aperitivo quando cala il sole, in pareo e infradito, sotto un pergolato di bambù; perdere quei quattro chili di pancia regalatami dalla gravidanza; vorrei tanto dormire per otto ore di fila, ma mi accontenterei anche di sette; vorrei riuscire a scrivere più ricette e seguire il blog con più regolarità...

Cose così, niente progetti, niente impegni, niente responsabilità se non quella di accuparmi della nuova arrivata.

Dopotutto solo ora mi è concesso  questo distacco e un bimbo nei primi mesi è comunque molto impegnativo, sconvolgente, prosciugatore di energie fisiche e non solo...

Quindi ne approfitto, me ne sto qui -più o meno tranquilla- a fare la mamma, mentre qualcuno si occuperà del resto!

Ingredienti per 4 porzioni:

400 gr di pasta di grano saraceno

3 carciofi bio

la scorza di 1 limone bio

4 cucchiai di yogurt di soia

4 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b.

Pulite e tagliate finemente i carciofi.

Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella grande, aggiungete i carciofi, fateli saltate per qualche minuto, quindi aggiungete un mestolo di acqua calda.

Cuoceteli per 5-10 minuti quindi aggiungete le scorze di limone e aggiustate di sale.

Unite lo yogurt e terminate la cottura facendo asciugare il tutto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate è condite con il sugo di carciofi.

Servite con un filo di olio e una macinata di pepe fresco!

Ingredients for 4 servings:

400 gr of buckwheat pasta

3 organic artichokes

zest of 1 organic lemon

4 tablespoons of soy yogurt

4 tablespoons of extra virgin olive oil

salt and pepper q.s.

Clean and chop artichokes finely.

Heat the olive oil in a large skillet, add the artichokes, sauteé them for a few minutes, then add a ladle of hot water.

Bake for 5-10 minutes, then add the lemon zest and salt to taste.

Add the yogurt and finish cooking untill the vegetables will be dry.

Cook the pasta in salted water, drain it and season with the artichokes.

Serve with a drizzle of olive oil and a grinding of fresh pepper!

SCIALATIELLI DI GRANO DURO CON POMODORO, YOGURT E TOFU AFFUMICATO - DURUM WHEAT SCIALATIELLI WITH TOMATOES, YOGURT AND SMOKED TOFU

Anno nuovo, nuove ricette!

Forse state tutti cercando di smaltire abbuffate e sbronze, quindi siete alla ricerca di idee light, detox, depurative che comprendano solo tisanine, brodini, riso in bianco e insalatine...

Beh, io non ce la posso fare, sarà che sono incinta, ma ho fame, taaaanta fame, quindi almeno a pranzo un piatto di pasta non me lo leva nessuno!

Mi sono pesata questa mattina e ho preso circa 12 chili.

Mi sembrano un'enormità, ovviamente, ma pare che invece sia giusto così, quindi non mi tiro indietro davanti al cibo, non rinuncio a pasta, pizza, dolci, noci, mandorle, datteri, cereali, legumi... Finché ho la scusa!

Vedremo quando il volume dell'uovo qui davanti sarà sceso, perché la pancia distorce tutta la percezione del proprio corpo e anche di chi ti guarda che vede solo il miracolo, il gesto d'amore, la creatura in arrivo e non capisce più nulla!

Diventi la donna più coccolata del mondo, Prego signora, si figuri, vuole ancora un po' di pane, le verso dell'acqua, non si affatichi, stia attenta, non corra, glielo porto io, non si pieghi... wow! 

Dopo si dimenticheranno di me, già lo so, e gli occhi saranno tutti per la piccina, amen! 

Manca poco, davvero poco, una ventina di giorni, se tutto va bene. 

Poi cercherò di non abbandonare il blog, di sicuro non potrò smettere di cucinare, ma forse scrivere con la stessa assiduità non sarà possibile... 

Intanto ecco qui la pasta di oggi :)

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr di scialatielli di pasta fresca di grano duro (o altra pasta)

2 cucchiai di olio evo

150 gr di yogurt di soia bio

150 gr di passata di pomodoro bio

50 gr di tofu affumicato grattugiato

erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, alloro)

peperoncino e sale q.b.

YOGURT SALATO CON QUINOA, VERDURE GRIGLIATE E PISTACCHI - SALTY YOGURT WITH QUINOA, GRILLED VEGETABLES AND PISTACHIOS

Ok, come ti è venuta in mente questa ricetta?

Ve lo racconto, dai...

Quest'estate io e Andrea siamo stati a Cuneo per una gara di Triathlon.. Sua! Non mia, ovviamente :)

Con l'occasione abbiamo incontrato Maresa, un'amica di mio marito che vive proprio qui; lei, finita la gara, con estrema generosità e cortesia, ci ha portato a scoprire questa stupenda piccola città ai piedi delle Alpi. Per questo e per la sua simpatica compagnia, la ringrazio ancora tanto ♥

Ci siamo quindi fatti un giro in centro e siamo rimasti piacevolmente colpiti, nonostante fosse una domenica estiva semi-deserta!

La città infatti è molto bella  e densa di storia, a misura d'uomo, si può dire: la contrada Mondovi, i portici, la Piazza Galimberti, il Parco Fluviale, i Cuneesi al Rhum..

Ad ogni angolo si potevano vedere, tra l'altro, gli allestimenti urbani di ZooArt, un progetto a sostegno dei giovani artisti contemporanei cuneesi, segno della vitalità di una cittadina sconosciuta a molti. 

CAPRINO DI LATTE DI SOIA - SOY GOAT CHEESE

Lo sapevate che  fare il formaggio in casa è facile!?

Il risultato è buonissimo, davvero... 

Ho fatto un caprino morbido che potrete aromatizzare come preferite, ad esempio con erbe fresche come basilico, erba cipollina, coriandolo o anche con delle spezie come il curry oppure con i semi di sesamo o con nocciole o pistacchi tritati... Basterà fare delle palline e impanarle, l'effetto scenico è assicurato, il gusto garantito!

Le strade per fare questo genere di formaggio sono due: o usate il latte di soia oppure passate ad uno step successivo partendo dallo yogurt, sempre di soia, come ho fatto io.

Io uso Provamel o Soiasun, sia per la maionese che per il formaggio, non garantisco che i risultati siano uguali usando altre marche...

Ingredienti per 100 gr di formaggio:

250 gr di yougurt di soia naturale bio

il succo di mezzo limone bio

una presa di sale

una garza, un contenitore alto e stretto, uno spago, un bastoncino