TRE RICETTE E LE GOLOSITA' DI SOMMARIVA DI ALBENGA - THREE RECIPES WITH SOMMARIVA'S GREEDY PRODUCTS

1> PIZZA IN PADELLA

Oggi ho fatto la scoperta delle scoperte, probabilmente assimilabile alla scoperta dell'acqua calda, dal momento che di certo tutti voi sarete già profondi conoscitori, grandi estimatori nonché esperti creatori di lunga data di pizza in padella!

Ne sentivo parlare da tempo, da Marco Bianchi a blogger più o meno famose...

Ma, data la lunga tradizione italiana in merito alla pizza, alla lievitazione lenta e lunga, al mito della pasta madre, ormai assurta a nuova dea della cucina, da venerare, accudire e proteggere come fosse una reliquia, sospettavo fosse una emerita minchiata, che -ci tengo a precisare- non è una parolaccia, ma una semplice ed efficacie citazione del vocabolario popolare dell'illustre Montalbano e di tutti i suoi compatrioti, per dire con più enfasi che pensavo non sarebbe mai uscito qualcosa di commestibile.

Invece! Mi sono dovuta ricredere e mio marito, già preparato in anticipo sul fatto che, nel caso, si sarebbe dovuto procurare il cibo con le sue mani, altrove, ha potuto gustare ed apprezzare un'ottima pizza pronta in mezz'ora circa!

Per renderla buona fino in fondo ho utilizzato diversi prodotti di una bella azienda biologica di Albenga, in Liguria, che si chiama Sommariva. 

Li ho conosciuti a Identità Golose e, data l'alta qualità dei prodotti, mi è sembrato bello cucinare qualcosa di goloso e farli conoscere meglio anche a voi!

Guardate il loro sito e acquistate online: sono veloci, gentilissimi e non ne resterete delusi.

Ingredienti per 4 fette (padella da 28 cm):

200 gr di farina 0

170 gr di acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino e 1/2 di sale

2 cucchiai di olio evo Sommariva + un cucchiaio per la padella

18 gr di lievito per pizze e torte salate 

Per farcire:

passata di pomodoro

1/2 mozzarisella fumè (formaggio vegetale di riso fermentato)

2 pomodori pachino piccoli

2 cucchiai di pesto Vegan Sommariva

2 cucchiai di crema di olive taggiasche Sommariva

20 olive taggiasche in salamoia Sommariva

2 cucchiai di olio evo Sommariva

qualche foglia di basilico fresco
timo, origano e sale q.b.

Ungete la padella con l'olio extravergine Sommariva.

A parte miscelate prima gli elementi secchi: farina, sale, zucchero, lievito; poi aggiungete l'olio evo e l'acqua, impastate velocemente quindi versate in padella.

Con un leccapentole o un cucchiaio umido stendete l'impasto -che sarà piuttosto morbido- all'interno della padella.

Ora condite con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, timo e sale.

Coprite e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti. 

Meglio avere uno spargifiamma per cuocere in maniera più uniforme la vostra pizza.

Togliete il coperchio, farcite con la Mozzarisella fumè a fette, pesto veg Sommariva, crema di olive Sommariva, olive taggiasche Sommariva, pomodori tagliati a fette e conditi con olio evo, origano e sale.

Cuocete ancora per 10-12 minuti.

Terminate con foglie di basilico fresco e servite!

Devo ancora ripetervi che è buonissima? No, dai ;)

Ingredients for 4 slices (28 cm pan):

200 gr flour
170 gr water
1 teaspoon sugar
1 and 1/2 teaspoon salt
2 tablespoons extra virgin olive oil
10 gr cream of tartar
10 gr sodium bicarbonate

For the filling:

8 tablespoon tomato sauce
6-8 smoked vegan cheese slices
2 tomatoes
2 tablespoons vegan basil pesto
2 tablespoons olives cream
20 black olives
2 tablespoons extra virgin olive oil
a few leaves of fresh basil
thyme, oregano and salt q.s.

Grease the pan with extra virgin olive oil.
Apart mix the dry elements: flour, salt, sugar, baking powder (cream of tartar and bicarbonate); then add olive oil and water, knead quickly then pour in the pan.
With a wet spoon spread out the dough, which will be quite soft, inside of the pan.
Now season with tomato sauce, thyme and salt.
Cover and cook on medium heat for 10 minutes.
Remove the lid, add smoked vegan cheese slices, vegan basil pesto, olives cream, black olives, sliced tomatoes, which you've seasoned with extravirgin olive oil, oregano and salt.
Cook for 10-12 minutes without the lid.
Finish with fresh basil leaves and serve!

2> RISO BASMATI CON OLIO SOMMARIVA AROMATIZZATO ALL'ARANCIA:

Ed ecco poi un olio extravergine davvero speciale, delicato e sofisticato che può far la differenza a tavola.

Direi che è ottimo per condire dei piatti estivi come insalate, carpacci di frutta e verdura, pasta fredda. Cuocerlo mi sembra un vero un peccato, si perderebbero molte proprietà e ne sarebbe compromesso il sapore. 

Qui l'ho usato in abbinamento a scorza d'arancia e di limone per accentuare ancor di più il tocco d'agrume del piatto, e chi mi conosce sa quanto io adori le scorzette e che le metterei davvero ovunque!

Ingredienti per 4 persone:

360 gr riso basmati
4 cucchiai di olio all'arancia Sommariva
4 cucchiai di olio extravergine Sommariva
1 limone, solo la scorza
1 arancio, solo la scorza
20 mandorle
2-3 fette di pane raffermo
1 cucchiaino di sesamo chiaro
1 cucchiaino di sesamo nero
1 cucchiaio di alghe in polvere (opzionale)
10 foglie di basilico fresco

Mentre cuocete il riso basmati in abbondante acqua bollente salata (bastano 10 minuti), preparate gli altri ingredienti.

Grattugiate le scorze degli agrumi e teneteli da parte.

Tostate le mandorle in una padellina antiaderente stando attenti a non bruciarle (l'ideale, se avete tempo, sarebbe la tostatura in forno).

Sbriciolate il pane con un mixer quindi tostatelo per qualche minuto in padella con 2 cucchiai di olio evo, le alghe e i semi di sesamo sia chiari che neri.

Tritate finemente il basilico.

Scolate il riso e condite con tutti gli ingredienti che avete preparato, aggiungete l'olio all'arancia e due cucchiai di olio evo classico Sommariva.

Veloce e davvero buonissimo!

Ingredients for 4 servings:

360 gr basmati rice
4 tablespoons orange flavored oil
4 tablespoons extra virgin olive oil
1 lemon, zest only
1 orange, zest only
20 peeled almonds
2-3 slices stale bread
1 teaspoon clear sesame seeds
1 teaspoon black sesame seeds
1 tablespoon seaweed powder (optional)
10 fresh basil leaves

First cook the basmati rice in salted boiling water (takes 10 minutes).
Meantime prepare the other ingredients.
Grate the citrus peel and keep aside.
Toast the almonds in a frying pan (better, if you have time, roast them in the oven).
Crumble the bread with a mixer and then toast it for a few minutes in a pan with 2 tablespoons of extra virgin olive oil, seaweed and both clear and black sesame seeds.
Chop finely the basil.
Drain the rice and season with all the ingredients you prepared, add the olive and orange flavored oil and two tablespoons of extra virgin olive oil.
Fast and really yummy!

3> FRISELLE RICCHE CON CREMA DI POMODORI E CREMA DI CARCIOFI SOMMARIVA

Quanto è bella l'estate con i suoi colori e i pomodori maturi?!
E poi le friselle! Mi portano subito in riva al mare, in Puglia, quando la pausa pranzo si fa in spiaggia e tutto è più saporito e dolce...
Quanto manca?
Ah, per me quest anno ad Agosto niente mare, arriva Jacopo...
E sarà anche meglio 💕

Ingredienti per 4 persone:

4 friselle integrali grandi
8 pomodori pachino
1 avocado maturo
20 olive taggiasche Sommariva
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
1/2 limone, il succo
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva Sommariva
8 cucchiaini di crema di pomodoro Sommariva
8 cucchiaini di crema di carciofi Sommariva
sale, pepe, basilico tritato e timo q.b.

Bagnate le friselle sotto l'acqua corrente in modo che si ammorbidiscano e adagiatele nei piatti, irrorate con olio extravergine Sommariva.

Tagliate i pomodori a cubetti e condite con olio evo, sale, timo e basilico tritato.

Condite lo yogurt con olio extravergine, un po' di succo di limone e un pizzico di sale, poi mescolate bene.

Tagliate l'avocado a fette sottili dopo averlo sbucciato e privato del nocciolo, quindi irroratelo di limone e condite con olio e sale.

Ora spalmate due cucchiaini di crema di pomodoro Sommariva su ogni frisella, poi aggiungete i pomodori a cubetti, le olive taggiasche, l'avocado a fettine, lo yogurt condito, e qualche cucchiaino di crema di carciofi Sommariva. 

Terminate con una spolverata di pepe macinato fresco.

A questo piatto non manca davvero nulla: tanto sapore in altrettanta semplicità!

Ingredients for 4 servings:

4 large whole Friselle (typical South Italian bread)
8 cherry tomatoes
1 ripe avocado
20 black olives
1 natural soy yogurt
1/2 lemon juice
8 tablespoons extra virgin olive oil
8 teaspoons tomato cream
8 teaspoons artichoke cream
salt, pepper, chopped basil and thyme q.s.

Wet the Friselle under running water so the become soft.
Then lay them on plates, drizzle with extra virgin olive.
Dice the tomatoes and season with olive oil, salt, thyme and chopped basil.
Season the yogurt with extra virgin olive oil, a bit of lemon juice and a pinch of salt, then mix well.
Cut the peeled avocado into thin slices, then season with lemon juice, oil and salt.
Now spread two teaspoons tomato cream on each frisella, then add the diced tomatoes, black olives, avocado slices, flavored yogurt and a few teaspoons of artichoke cream.
Finish with a sprinkling of freshly ground pepper.
It does not really miss anything in this dish it!

QUATTRO RICETTE IN UN SOLO POST, PER LA SELVA BIO - FOUR RECIPES IN ONE POST

Questa è pubblicità, ma sincera, cioè mi hanno chiesto, Vuoi provare i nostri prodotti e parlare di noi?

Ho risposto, Certo, se sono vegan e buoni, volentieri.

Li ho provati e posso dire che lo sono! 

Quindi, ecco 4 ricette per raccontarvi i prodotti biologici di LaSelva, azienda agricola toscana. Date un occhio al loro sito e alla loro offerta.

Il pomodoro è il prodotto principe, ma potete trovare olio, vino, pasta e riso, legumi, condimenti vari, olive, creme per bruschette e molto altro. 

Non tutto è vegan, ma ci sono molte valide opzioni!

A Milano e provincia trovate La Selva da PiacereTerra oppure ordinate sul loro store online! 

In queste ricette c'è tanto pomodoro quindi, perché quando quello fresco non e' di stagione -come tradizione ci insegna- possiamo sempre usare la salsa, la passata o i pelati.

Che differenza c'è?

Nessuna in realtà, va un po' a gusti. 

Dipende cosa dovete preparare, potete usare una salsa più fluida oppure una con i pezzi di pomodoro interi: a voi la scelta, miei cari cuochi!

Ho usato anche del pomodoro cubettato, che a differenza degli altri, non e' cotto, quindi ottimo proprio per bruschette e piatti freddi.

1 > INSALATA INVERNALE CON VINAIGRETTE DI ACETO DI POMODORO E SEMI

Ingredienti per 4 porzioni:

1/2 cavolo cappuccio

1/2 cavolo viola

2 carote

1 barbabietola cruda

2 finocchi

1 avocado maturo

20 acini d'uva bianca

6 cucchiai di olio evo LaSelva

4 cucchiai di aceto di pomodoro LaSelva

4 cucchiai di semi misti (sesamo, girasole, zucca, lino e canapa)

sale q.b.

Pulite tutte le verdure.

Tagliate i cavoli finemente.

Lavate e tagliate a metà gli acini d'uva.

Tagliate la barbabietola e le carote a strisce con l'aiuto di una mandolina.

Tagliate a fettine sottili anche l'avocado.

Preparate la vinaigrette di olio, sale e aceto di pomodoro emulsionando gli ingredienti con una forchetta, poi aggiungete i semi.

Componete le insalate nei piatti quindi condite con la vinaigrette.

Il piatto è molto veloce da preparare e più goloso di quanto in genere venga considerata un'isalata; l'aceto, prodotto semplicemente della fermentazione del succo dei pomodori appena pressati, è particolare e vale la pena provarlo!

2 > BRUSCHETTA LIQUIDA

Ingredienti per 4 porzioni:

2 panini raffermi (meglio se integrali o ai semi)

1 vasetto di Pomodoro Cubettato LaSelva

4 cucchiaini di Pesto vegan LaSelva

Olio evo LaSelva q.b.

Sale e basilico q.b.

Ammorbidite il pane passandolo sotto l'acqua o immergendolo brevemente come si fa di solito con le friselle. Sbriciolatelo grossolanamente con il mixer (bastano pochi colpi, non dovete fare il pangrattato, per intenderci).

Condite con abbondate olio evo e una presa di sale.

A parte, in una ciotola, condite il pomodoro a cubetti con olio evo, sale e basilico fresco tritato.

Componete la vostra bruschetta all'interno di un bicchiere trasparente (ottimo uno da Martini) oppure in un vasetto per marmellate e conserve come ho fatto io: fate una base con il pane sbriciolato e compattatela con un cucchiaio, versate sopra il pomodoro condito, terminate con un cucchiaino di pesto di basilico vegan (senza tofu, solo basilico, olio d'oliva, sale e pinoli).

Molto semplice, davvero buono! 

3 > TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON OLIVE, CAPPERI E CIPOLLE CARAMELLATE

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di tagliatelle LaSelva

1 vasetto di passata di pomodoro LaSelva

15 olive con capperi LaSelva

3 cipolle rosse

1 cucchiaio di sciroppo d'agave

2 cucchiaini di timo secco 

sale e olio evo LaSelva q.b.

Tagliate le cipolle a rondelle. Rosolatele in poco olio evo per 5 minuti, quindi aggiustate di sale e aggiungete lo sciroppo d'agave. Lasciate caramellare a fuoco vivace mescolando sempre per qualche minuto e poi spegnete il fuoco. Tenete in caldo.

Preparate un sugo con la passata di pomodoro.

Scaldate qualche cucchiaio di olio evo, versate il pomodoro, le olive con i capperi all'interno tagliate a rondelle e il timo secco (se lo avete fresco, meglio).

Lasciate asciugare per circa 10 minuti, quindi aggiustate di sale. 

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per 6-7 minuti.

Scolate e condite con il sugo, terminate con le cipolle caramellate e un filo di olio extravergine.

I contrasti di sapore di questo piatto, che dopo tutto è molto semplice, per me sono ottimi, e le olive con il cappero al posto del nocciolo sono una scoperta! Ottime anche per un aperitivo...

4 > POLENTINA BIANCA CON PEPERONI PICCANTI CON OLIVE, POMODORI SEMISECCHI, FUNGHI SOTTOLIO E BROCCOLI

Ingredienti per 4 porzioni:

200 gr di polenta bianca
1/2 cucchiaio di sale grosso
1 litro di acqua
1 peperone rosso
1 peperoncino piccante
1/2 broccolo piccolo
2 cucchiai di olive taggiasche
2-3 cucchiai di funghi sottolio
4 cucchiai di olive a rondelle LaSelva
1 vasetto di pomodori pelati LaSelva
12-15 pomodori semisecchi LaSelva
olio evo LaSelva, sale q.b.

I pomodori semisecchi sono pazzeschi!
Amo i pomodori secchi, ma questi sono morbidi e dolci, senza quel retrogusto di aceto che mi disturba sempre un pochino.

Ho fatto la polenta bianca perchè è dolce e fine e mi ricorda l'infanzia...
Veneta d'origine, a casa nostra la polenta era questa più che la classica gialla.
Ottima anche abbrustolita una volta fredda!

Dunque, cuocete la polenta come fate di solito, per 50 minuti circa.
Intanto lavate e tagliate i peperoni a quadretti.
Scaldate qualche cucchiaio di olio evo, rosolate i peperoni per 10 minuti a fuoco vivace mescolando spesso. Aggiungete i pomodori pelati, il peperoncino, le olive taggiasche e quelle a rondelle.
Aggiustate di sale e terminate la cottura.

A parte cuocete i broccoli per 4 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate in acqua fredda, ghiaccio e sale. Ripassateli in padella con olio evo ben caldo finchè si doreranno leggermente.

Riempite degli stampi di silicone per crostatine con la polenta e lasciate solidificare pochi minuti.
Quindi rovesciateli su un piatto e condite la polenta con i peperoni al sugo, i pomodori semisecchi, qualche fungo sottolio e i broccoli.

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PIZZETTE DI POLENTA SUPER VELOCI - SUPER FAST POLENTA PIZZAS

Domenica avete fatto la polenta? 

Ah no, non era domenica, va beh, è uguale!

Insomma, vi è avanzata...

Che ci fate?

Qui Pizza!! 

Per la somma gioia di Bianca, che la mangerebbe anche a colazione, tant'è vero che se si mette a spignattare con le sue pentoline, offre a tutti sempre e solo pizza! 

Questa versione è davvero velocissima da preparare, molto più digeribile, senza glutine, e tra l'altro serve a non buttare via nulla...

Ah, se non avete la polenta avanzata, ma volete comunque fare questo piatto, comprate quella pronta... Non è da me, non è il massimo, non sarà alta cucina, ma ogni tanto si può fare, dal momento che gli ingredienti, anche in quel caso, sono sani e pochi, cioè farina di mais, sale e acqua.

Ingredienti per circa 6 pezzi:

500 gr di polenta avanzata (o polenta cotta confezionata)

500 ml di passata di pomodoro

patè di olive taggiasche

olio evo, origano, sale q.b.

Spero che avrete messo la polenta, non ancora fredda, in una piccola teglia in modo che si formi un panetto regolare :) Se così non fosse, fate fette a caso... Ahahaha...

Per prima cosa tagliate a fette di circa 1,5 cm la polenta fredda.

Poi ungiamo una padella e grigliamo finchè si creerà una crosticina croccante.

In un'altra padella invece preparate un sughetto semplice: olio, salsa, sale e origano.

Non vi resta che comporre dunque le pizzette: sotto la polenta abbrustolita, sopra abbondante sugo, e per finire patè di olive taggiasche.

Se non avete il patè già fatto frullate le olive, quelle che ci sono, finchè saranno belle cremose!

Ovvio che la vostra fantasia vi aiuterà ad arricchire le vostre pizzette ancora di più; potete aggiungere verdure grigliate, funghi, veg-caprino, mandorle o pinoli tostati e tutto quello che vi sembra ci possa star bene ;)

Ingredient for about 6 pieces:

500 gr leftover polenta (or cooked packaged polenta)

500 ml of tomato sauce

olives patè

extra virgin olive oil, oregano, salt q.s.

I hope that you have put the polenta, not yet cold, in a small box in order to form a regular dough :)

If not, make irregular slices ;)

So, first cut into slices of about 1.5 cm the cold polenta.

Then anoint a pan and grill the slices until the have a crispy crust.

In another pan prepare a simple tomatoes sauce: oil, sauce, salt and oregano. Cook for 5-10 minutes.

Now you just have to make the pizzas: under put the grilled polenta, then the tomatoes sauce, and olives patè on top.

If you have not ready patè at home, whisk some olives, until they are creamy!

Of course your fantasy will help you to enrich your pizzas even more; you can add grilled vegetables, mushrooms, veg-cheese, almonds or pine nuts and all that looks good on your dish ;)

FERMENTO IN CASA E FUORI E NUOVI BURGER DI LEGUMI ANTICHI - MY NEW LEGUMES BURGER

La novità è che ieri ho creato un evento su Gnammo!

Il 20 novembre vi aspetto a casa mia per cenare e provare la mia cucina dal vivo :)

I posti sono ancore 5 posti (tre sono già stati prenotati in un lampo), il prezzo è ridicolo perchè tornerete a casa ubriachi rotolondo e ve lo scorderete immediatamente.

Questo è il link dell'evento, trovate menù e dettagli.

Chi non viene è un folle! Ahahahah...

Cena-Veg-Super-Golosa - Lisa Bi Veg Cook &

Prima però vi aspetto per altri importanti appuntamenti.

Il 5 novembre sarò di nuovo ospite di Libella, a Saronno, dove cucinerò tre piatti a base di legumi, per il corso "Nobili di Spirito". 

Showcooking interattivo e degustazione per imparare a cucinare questi alimenti ricchi di proteine ma anche di moltissime altre proprietà nutritive.

Presto l'evento su Facebook con le info più dettagliate!
Qui sotto vedete anche la data di dicembre.

Vi ricordo poi che il 9 novembre sarò invece ospite di SocialVeg, una piattaforma unica in Italia, che permette di cucinare gratuitamente da casa con la guida di uno chef o di un foodblogger e preparare un piatto da gustare in famiglia o con gli amici. 

Cucineremo dei buonissimi pancake senza glutine con maionese di cannellini e crema di broccoli ;)

Appuntamento davanti al pc o al Mac alle ore 20 con tutti gli ingredienti pronti per rifare contemporaneamente lo stesso piatto insieme a me :)

Il 15 novembre invece terrò il mio corso a Milano, il tema questa volta sarà il Cioccolato: l'amaro fa amare il dolce. Chi non adora questo cibo speciale che coccola ogni cuore e rallegra tutte le pancie? 

Prepareremo diversi piatti salati e ovviamente dei dolci da urlo! 

Una domenica diversa per imparare a realizzare un menù per nulla banale, cioccolatoso dall'antipasto al dessert. Questo è il link all'evento e di seguito tutto quello che dovete sapere. 

Ora invece , dato che vi avevo promesso una ricetta buona, ve ne scrivo una: vado sul classico, ma non troppo!

Burger vegetali!

Li adoro, sono un secondo piatto perfetto, sempre. 

Li puoi mangiare caldi o freddi, infilati in un panino con verdure e hummus di ceci, oppure appena sfornati con un bel contorno di patate al forno e veg-maio... 

Li puoi fare grandi o piccolissimi, tipo finger-food; rotondi, quadrati, schiacciati o perfettamente sferici. Sono buoni impanati e cotti in padella oppure al forno, sono deliziosi se passati nel panko o in un mix di semi per creare una crosticina croccante, al sugo con origano e olive taggiasche, oppure ripassati nella farina di mais e fritti... L'elogio della polpetta non ha fine, cari miei! 

Qui ho usato la roveja, un antico legume ritrovato, simile al pisello ma scuro, dal gusto però più vicino a quello della fava. La roveja si trova ormai soltanto nell'Italia Centrale dove viene coltivata prevalentemente nelle Marche e in Umbria da agricoltori che vogliono diversificare e riscoprire le tradizioni. Che dire, bravi!!!

Gli stessi burger potreste quindi farli con le fave oppure con i piselli, che però hanno un sapore più dolce.

Ingredienti per circa 17-18 burger:

350 gr di roveja cotta

40 gr di farina di piselli

50 gr di farina di ceci

40 gr di pangrattato

3 cucchiai di verdure per soffritto (carota, cipolla, sedano)

1 cucchiaino di erbe aromatiche miste 

3 cucchiai di farina di mais

2 cucchiai di farina di riso

pangrattato per impanare

sale e olio evo q.b.

Per prima cosa ammollate i legumi per 5 ore, quindi cuoceteli in pentola a pressione per 40 minuti dall'inizio del fischio coprendoli con molta acqua, aggiungendo qualche foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu. Se non volete usare la pentola a pressione dovranno cuocere anche due ore. 

Tenete presente che il peso del fagiolo secco raddoppia una volta cotto.

Scaldate qualche cucchiaio di olio evo, rosolate cipolla, sedano e carota, quindi frullate il tutto in un mixer con la roveja cotta, la farina di piselli, le erbe aromatiche e il sale.

La farina di piselli non è altro che piselli secchi spezzati macinati, la potete fare voi se avete un mixer potente oppure certi negozi biologici sono forniti di mulino e possono macinarvi qualsiasi cosa! 

A parte fate una pastella con acqua, farina di ceci e un pizzico di sale. 

La consistenza deve essere simile a quella dell'uovo sbattuto, serve infatti per legare le vostre polpette.

Aggiungete all'impasto questa pastella e il pangrattato. 

Dovrete avere un bel composto sodo, morbido ma non troppo. Se necessario aggiustate di sale. Se vi dovesse sembrare troppo molle aggiungete pane grattugiato.

Fate quindi una pastella con 3 cucchiai di farina di mais e due di farina di riso e acqua fredda (la consistenza, anche questa volta, dovrà essere simile a quella dell'uovo sbattuto).

In un altro piatto mettete invece il pane grattugiato.

Fate delle palline tutte uguali utilizzando un dosatore da gelato (lo spallinatore). 

Passatele prima nella pastella di mais e riso, quindi nel pangrattato.

Adagiate i burger su una placca foderata di carta forno, aggiungete erbe aromatiche fresche (salvia e rosmarino) e irrorate di olio evo.

Infornate per 25 minuti a 190 gradi.

Ingredients for about 17-18 burger:

350 gr cooked roveja (or peas or fava beans)
40 gr pea flour
50 gr chickpea flour
40 gr bread crumbs
3 tablespoons of fine chopped vegetables: carrot, onion, celery
1 tsp mixed fresh herbs
3 tablespoons cornmeal
2 tablespoons rice flour
breadcrumbs to coat
salt and olive oil q.s.

First, soak dry legumes for the amount of hours necessary (no need to soak if you are going to use dry peas), then cook them in a pressure cooker for 40 minutes after the whistle covering them with plenty of water, adding a few bay leaves and a piece of kombu seaweed. If you do not want to use the pressure cooker will cook up to two hours (or less if you are using a different type of legume).
Keep in mind that the weight of the dry bean doubles once cooked.

Heat a tablespoon of olive oil; sautèe onion, celery and carrot, then blend it all with the cooked roveja, the pea flour, herbs and salt.

Aside make a batter with water, chickpea flour and a pinch of salt.
The consistency should be similar to the beaten egg, in fact it serves to tie your burgers.
Add to the mix this batter and breadcrumbs.
You should have a not too soft compound. If necessary add salt.
If it seems too soft, add bread crumbs.

Then make a batter with 3 tablespoons of corn flour, two of rice flour and cold water (the consistency, again, will be similar to the beaten egg).
In another dish put the breadcrumbs.
Make little balls using an ice cream dispenser.
Put in the first batter of corn and rice flours, then in bread crumbs.
Put the burgers on a baking sheet lined with parchment paper, add fresh herbs (sage and rosemary) and a drizzle of extra virgin olive oil.
Bake for 25 minutes at 190 degrees.

ULTIMI CORSI E UNA TORTA SALATA - BOK CHOY AND LEGUMES PIE

Finalmente ho sistemato le foto del corso di fine settembre!

Eccole qui sotto :)

Grazie, come sempre, a mio marito che ha montato aggeggi e lavato piatti senza risparmiarsi, a mia madre che ha coccolato Bibi in nostra assenza, a Lagostina per le pentole, alla Stefy per il reportage e a tutte le partecipanti che si sono date da fare, hanno tagliato, lavato, affettato, impastato, arrotolato, spallinato e giustamente alla fine si sono godute il frutto di tanti sforzi! 

W la Cina e W il Giappone, a modo nostro :)

Spero che ora metteranno in pratica quanto imparato.

Come ho già detto a tutte, perchè un gesto diventi fluido bisogna solo fare e rifare, così quello che ci sembrava impossibile sarà poi banale ;)

Qualcuno disse: “Essere depressi è un'abitudine; essere felici è un'abitudine: la scelta spetta a te.” 

Anche cucinare sempre le stesse cose è un'abitudine, ci fa sentire al sicuro, non ci fa perder tempo, non ci espone al rischio di sbagliare.. 

A voi la scelta di sperimentare e cambiare, sbagliare e crescere, tentare di nuovo e riuscire!

La cucina è una bella metafora della vita...

Insalatina fresca con avocado e alghe

Miso soup con tofu, erba cipollina e sesamo

Involtini primavera di verdure con salsa agrodolce

Ravioli cinesi di verdure con salsa di soia e zenzero

Spaghettini di soba con verdure e crema al tahin

Riso alla cantonese con farifrittata, tofu affumicato e pisellini

Roll di cous cous con zucca e avocado con sfere di pomodoro e fragole

Mochi di riso con crema al sesamo e cacao

Questo weekend invece ho frequentato il mio ultimo step alla Joia Academy, come sempre meravigliosa esperienza: belli i miei compagni, belle le ricette e le tecniche, belli gli chef. Quindi grazie a Fabrizio, Sauro, Raf, Marco e a tutti i ragazzi che hanno dato una mano in cucina anche se avrebbero potuto riposare.

Un grazie speciale allo Chef Leeman, ambasciatore di grandi valori e importanti tematiche!

A Febbraio sosterrò l'esame per il diploma... Vi racconterò...

Si conclude un piccolo ciclo, altri se ne apriranno, ho già puntato l'occhio su nuovi mondi da esplorare... Andrea rassegnato mi ha detto Eh, lo avevo immaginato... ;)

Proteine vegetali: tofu, tempeh e seitan

Dopo tanto cucinare (e assaggiare) posso forse lasciarvi senza una ricetta da provare?

Visto che ormai l'autunno e' qui tornano in auge le torte salate, e il forno acceso scalda un po' l'ambiente finche' non potremo accendere i caloriferi ;)

Ho fatto una brisee' al vino con farina semi integrale e ho farcito con crema di legumi, marmellata di cipolle rosse e Bok Choy o Pak Choy.

Cos'e' il Bok Choy? E' un cavolo cinese molto buono!

Appartiene alla famiglia delle crucifere, come i broccoli, i cavoli, la verza, il cavolo cappuccio, il cavolo nero e la rucola; è caratterizzato da foglie carnose e croccanti simili a quelle delle coste; ha un sapore delicato e, diversamente dagli altri cavoli, ha un profumo gradevole.

Come tutte le crucifere, a fronte di poche calorie (solo 19 Kcal/100 g), è ricco di proprietà salutari: contiene infatti fibre, notevoli quantità di vitamina C, K e quelle del complesso B, sostanze e sali minerali dall’azione anticancerogena e anti colesterolo. Ha il vantaggio di contenere quantità maggiori di polifenoli, antiossidanti e caroteni.

Dove acquistarlo?

Da qualche tempo in Italia, oltre che nei negozietti di prodotti tipici etnici, si trova molto facilmente anche nei supermercati.

A differenza degli altri cavoli che vengono coltivati nei mesi freddi e dunque tipicamente invernali, il Bok Choi può essere coltivato anche in tarda primavera e in estate.

Ingredienti per la brisee':

300 gr di farina T2

110 gr di vino bianco secco

80 gr di olio di semi

1 pizzico di sale

Impastate tutti gli ingredienti insieme, fate una palla e lasciatela riposare coperta con la pellicola finche' preparate il ripieno.

Per il ripieno:

300 gr di fagioli borlotti cotti

2 Bok Choy

1/2 limone, la scorza e il succo

1 cucchiaino di tahina

1 cucchiaino di curry

2 cm di zenzero tritato

4-5 cucchiai di marmellate di cipolle rosse

olio evo, sale e pepe q.b.

Per prima cosa frullate i borlotti con olio, sale, pepe, curry, il succo di limone e 1 cucchiaino di tahina (pasta di sesamo, la trovate nei negozio bio, spesso anche al super) e qualche cucchiaio di acqua, finche' sarà liscia ed omogenea. Alla fine aggiungete le scorze di limone tagliate finemente e mescolate affinche' si amalgamino.Tenete da parte.

Lavate e tagliate il cavolo cinese a strisce di 2-3 cm. 

Scaldate l'olio extravergine in una padella capiente, aggiungete il Pak Choy e fatelo saltare velocemente per circa 5 minuti, poi aggiungete lo zenzero tritato e aggiustate di sale e pepe.

A questo punto unite la crema di borlotti al Pak Choy mescolando bene.

Stendete ora la vostra brisee' dello spessore di 4 mm circa con un matterello e adagiatela all'interno di uno stampo foderato di carta forno.

Fate uno strato di marmellata di cipolle, quindi riempite con l'impasto di cavolo e borlotti.

Livellate bene e se completate con le strisce di brisee'.

Potete sostituire la marmellata di cipolle con delle uvette ammollate che andranno aggiunte al Bok Choy saltato.

Cuocete in forno statico per 40 minuti a 180-190 gradi.

Non vi dico neanche quanto e' buona, provatela voi stessi!

Ingredients for brisee':

300 gr wholemeat flour
110 gr dry white wine
80 gr seed oil
1 pinch of salt

Mix all ingredients together, make a ball and let rest covered with plastic wrap until you prepare the filling.

For the filling:

300 gr cooked beans

2 Bok Choy

1/2 lemon, zest and juice

1 teaspoon of tahini

1 tsp curry

2 cm of chopped ginger

4-5 tablespoons red onion marmalade

extra virgin olive oil, salt and pepper q.s.

First blend the beans with oil, salt, pepper, curry, lemon juice, tahini, and 3-4 tablespoon of water, until they become smooth and homogeneous. Finally add the lemon peel finely chopped and stir well. Keep aside.

Wash and slice the Chinese cabbage into strips of 2-3 cm.

Heat the olive oil in a large skillet, add the Pak Choy and stir-fry it quickly for about 5 minutes, then add chopped ginger, salt and pepper.

At this point add the cream of beans to Pak Choy and stir well.

Spread now your brisee' with 4 mm thickness and place it into a mold lined with parchment paper.

Make a layer of onion jam, then fill with the mixture of cabbage and beans.

Level well and complete with brisee' strips.

You can replace the onion jam with the soaked raisins that should to be added to the stir-fried Bok Choy.

Bake in oven for 40 minutes at 180-190 degrees.

I do not even tell you how much greedy this pie is, try it yourself!

SPIEDINI ESOTICI DI CAROTE, ANANAS E TOFU AFFUMICATO AL SESAMO EMANDORLE - EXOTIC SKEWERS WITH CARROTS, ANANAS AND SMOKED TOFU WITHSESAME AND ALMONDS

Ecco qui il nostro pranzetto di Ferragosto!

Solo io, Andrea e Bianca ❤️

Il tempo indeciso e un cielo coperto non invitavano ad uscire, in paese non girava una mosca, una pace irreale ci teneva compagnia e sinceramente ci siamo goduti questa giornata senza sentire la mancanza di nulla, di sicuro non ci è mancata la tipica grigliata di metà agosto ;)

Ho preparato un pó di cosette fresche e saporite, tutto molto buono a confermare la serie sempre in voga "Che tristi questi vegani"; ma dopotutto si sa, noi amiamo farci del male, ci facciamo bastare un pó di verdure scondite e amiamo la cucina punitiva! Hahahahaha... ;)

Quindi: orzo, farro e grano saraceno con fagioli dell'occhio, carote a rondelle, zucchine e batata grigliate, olive verdi, semi misti e scorzette di limone; panzanella di friselle con pomodori, cetrioli e tanto basilico; chips di patate viola; guacamole e spiedini esotici, che sono stati il piatto forte del pranzo, semplicissimi da preparare e squisiti!

Una precisazione va fatta: il tofu che ho utilizzato, cioè quello affumicato al sesamo e mandorle, si trova nei negozi biologici ed è buonissimo anche così com'è!

Merito suo se questi spiedini sono stati un successo!

Se non amate il tofu provate questo e vi ricrederete ;)

Ingredienti per circa 16 spiedini:

150 gr di tofu affumicato con sesamo e mandorle

3-4 fette di ananas

4 carote

salsa shoyu per marinare il tufo q.b.

sale, pepe, olio evo, rosmarino e salvia q.b.

Mettete il tufo a cubetti a marinare nella salsa shoyu (salsa di soia delicata) per almeno 15 minuti.

Tagliate l'ananas a cubetti e le carote a rondelle.

Componete i vostri spiedini alternando carota, ananas e tofu, quindi disponeteli su una placca ricoperta di carta forno.

Irrorate di olio, sale, pepe, salvia e rosmarino.

Infornate per 30-35 minuti a 180-190 gradi.

Servite con la crema di avocado oppure con una veg-maionese.

Provateli, meritano proprio un assaggio, ne diventerete dipendenti ;)

Ingredients for approximately 16 skewers:

150 gr smoked tofu with sesame seeds and almonds 

3-4 slices of pineapple

4 carrots

shoyu sauce to marinate the tofu q.s.

salt, pepper, olive oil, rosemary and sage q.s.

Put the tofu cubes to marinate in the shoyu sauce (delicate soy sauce) for at least 15 minutes.

Cut pineapple into cubes and carrots into rounds.

Compose your skewers, alternating carrot, pineapple and tofu, then place them on a baking sheet covered with parchment paper.

Sprinkle with oil, salt, pepper, sage and rosemary.

Bake for half an hour at 180-190 degrees.

Serve with guacamole or veg-mayonnaise.

Try them, they deserve a taste, then... you become addicted ;)