QUATTRO RICETTE IN UN SOLO POST, PER LA SELVA BIO - FOUR RECIPES IN ONE POST

Questa è pubblicità, ma sincera, cioè mi hanno chiesto, Vuoi provare i nostri prodotti e parlare di noi?

Ho risposto, Certo, se sono vegan e buoni, volentieri.

Li ho provati e posso dire che lo sono! 

Quindi, ecco 4 ricette per raccontarvi i prodotti biologici di LaSelva, azienda agricola toscana. Date un occhio al loro sito e alla loro offerta.

Il pomodoro è il prodotto principe, ma potete trovare olio, vino, pasta e riso, legumi, condimenti vari, olive, creme per bruschette e molto altro. 

Non tutto è vegan, ma ci sono molte valide opzioni!

A Milano e provincia trovate La Selva da PiacereTerra oppure ordinate sul loro store online! 

In queste ricette c'è tanto pomodoro quindi, perché quando quello fresco non e' di stagione -come tradizione ci insegna- possiamo sempre usare la salsa, la passata o i pelati.

Che differenza c'è?

Nessuna in realtà, va un po' a gusti. 

Dipende cosa dovete preparare, potete usare una salsa più fluida oppure una con i pezzi di pomodoro interi: a voi la scelta, miei cari cuochi!

Ho usato anche del pomodoro cubettato, che a differenza degli altri, non e' cotto, quindi ottimo proprio per bruschette e piatti freddi.

1 > INSALATA INVERNALE CON VINAIGRETTE DI ACETO DI POMODORO E SEMI

Ingredienti per 4 porzioni:

1/2 cavolo cappuccio

1/2 cavolo viola

2 carote

1 barbabietola cruda

2 finocchi

1 avocado maturo

20 acini d'uva bianca

6 cucchiai di olio evo LaSelva

4 cucchiai di aceto di pomodoro LaSelva

4 cucchiai di semi misti (sesamo, girasole, zucca, lino e canapa)

sale q.b.

Pulite tutte le verdure.

Tagliate i cavoli finemente.

Lavate e tagliate a metà gli acini d'uva.

Tagliate la barbabietola e le carote a strisce con l'aiuto di una mandolina.

Tagliate a fettine sottili anche l'avocado.

Preparate la vinaigrette di olio, sale e aceto di pomodoro emulsionando gli ingredienti con una forchetta, poi aggiungete i semi.

Componete le insalate nei piatti quindi condite con la vinaigrette.

Il piatto è molto veloce da preparare e più goloso di quanto in genere venga considerata un'isalata; l'aceto, prodotto semplicemente della fermentazione del succo dei pomodori appena pressati, è particolare e vale la pena provarlo!

2 > BRUSCHETTA LIQUIDA

Ingredienti per 4 porzioni:

2 panini raffermi (meglio se integrali o ai semi)

1 vasetto di Pomodoro Cubettato LaSelva

4 cucchiaini di Pesto vegan LaSelva

Olio evo LaSelva q.b.

Sale e basilico q.b.

Ammorbidite il pane passandolo sotto l'acqua o immergendolo brevemente come si fa di solito con le friselle. Sbriciolatelo grossolanamente con il mixer (bastano pochi colpi, non dovete fare il pangrattato, per intenderci).

Condite con abbondate olio evo e una presa di sale.

A parte, in una ciotola, condite il pomodoro a cubetti con olio evo, sale e basilico fresco tritato.

Componete la vostra bruschetta all'interno di un bicchiere trasparente (ottimo uno da Martini) oppure in un vasetto per marmellate e conserve come ho fatto io: fate una base con il pane sbriciolato e compattatela con un cucchiaio, versate sopra il pomodoro condito, terminate con un cucchiaino di pesto di basilico vegan (senza tofu, solo basilico, olio d'oliva, sale e pinoli).

Molto semplice, davvero buono! 

3 > TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON OLIVE, CAPPERI E CIPOLLE CARAMELLATE

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di tagliatelle LaSelva

1 vasetto di passata di pomodoro LaSelva

15 olive con capperi LaSelva

3 cipolle rosse

1 cucchiaio di sciroppo d'agave

2 cucchiaini di timo secco 

sale e olio evo LaSelva q.b.

Tagliate le cipolle a rondelle. Rosolatele in poco olio evo per 5 minuti, quindi aggiustate di sale e aggiungete lo sciroppo d'agave. Lasciate caramellare a fuoco vivace mescolando sempre per qualche minuto e poi spegnete il fuoco. Tenete in caldo.

Preparate un sugo con la passata di pomodoro.

Scaldate qualche cucchiaio di olio evo, versate il pomodoro, le olive con i capperi all'interno tagliate a rondelle e il timo secco (se lo avete fresco, meglio).

Lasciate asciugare per circa 10 minuti, quindi aggiustate di sale. 

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per 6-7 minuti.

Scolate e condite con il sugo, terminate con le cipolle caramellate e un filo di olio extravergine.

I contrasti di sapore di questo piatto, che dopo tutto è molto semplice, per me sono ottimi, e le olive con il cappero al posto del nocciolo sono una scoperta! Ottime anche per un aperitivo...

4 > POLENTINA BIANCA CON PEPERONI PICCANTI CON OLIVE, POMODORI SEMISECCHI, FUNGHI SOTTOLIO E BROCCOLI

Ingredienti per 4 porzioni:

200 gr di polenta bianca
1/2 cucchiaio di sale grosso
1 litro di acqua
1 peperone rosso
1 peperoncino piccante
1/2 broccolo piccolo
2 cucchiai di olive taggiasche
2-3 cucchiai di funghi sottolio
4 cucchiai di olive a rondelle LaSelva
1 vasetto di pomodori pelati LaSelva
12-15 pomodori semisecchi LaSelva
olio evo LaSelva, sale q.b.

I pomodori semisecchi sono pazzeschi!
Amo i pomodori secchi, ma questi sono morbidi e dolci, senza quel retrogusto di aceto che mi disturba sempre un pochino.

Ho fatto la polenta bianca perchè è dolce e fine e mi ricorda l'infanzia...
Veneta d'origine, a casa nostra la polenta era questa più che la classica gialla.
Ottima anche abbrustolita una volta fredda!

Dunque, cuocete la polenta come fate di solito, per 50 minuti circa.
Intanto lavate e tagliate i peperoni a quadretti.
Scaldate qualche cucchiaio di olio evo, rosolate i peperoni per 10 minuti a fuoco vivace mescolando spesso. Aggiungete i pomodori pelati, il peperoncino, le olive taggiasche e quelle a rondelle.
Aggiustate di sale e terminate la cottura.

A parte cuocete i broccoli per 4 minuti in acqua bollente salata. Scolate e passate in acqua fredda, ghiaccio e sale. Ripassateli in padella con olio evo ben caldo finchè si doreranno leggermente.

Riempite degli stampi di silicone per crostatine con la polenta e lasciate solidificare pochi minuti.
Quindi rovesciateli su un piatto e condite la polenta con i peperoni al sugo, i pomodori semisecchi, qualche fungo sottolio e i broccoli.

......... English text ........

1> WINTER SALAD WITH TOMATO VINEGAR AND SEEDS

Ingredienti for 4 servings:

1/2 white cabbage

1/2 purple cabbage

2 carrots

1 raw beet

2 fennel

1 ripe avocado

20 white grapes

6 tablespoons extra virgin olive oil LaSelva

4 tablespoons tomato vinegar LaSelva

4 tablespoons of mixed seeds (sesame, sunflower, pumpkin, flax and hemp)

salt q.s.

Clean all vegetables.

Cut the cabbage finely.

Wash and cut in half the grapes.

Cut the beets and carrots into strips with the help of a mandolin.

Cut into thin slices also avocado.

Prepare the vinaigrette with olive oil, salt and tomato vinegar emulsifying the ingredients with a fork, then add the seeds.

Compose the salad on plates then dress with the vinaigrette.

The dish is very quick to prepare and more greedy than is generally being considered a salad; this kind of vinegar, produced simply by fermenting the juice of freshly pressed tomatoes, is particularly good and it worths a try!

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2> A DIFFERENT BRUSCHETTA

Ingredients for 4 servings:

150 gr stale bread

1 jar chopped tomatoes LaSelva

4 teaspoons Vegan Pesto LaSelva

Extra virgin olive oil LaSelva q.s.

Salt and basil q.s.

Soak the bread passing it under water or by immersing briefly.  Crumble it with the mixer (a few shots, you not have to do the bread crumbs).

Season with plenty of olive oil and a pinch of salt.

Separately, in a bowl, season the tomato cubes with olive oil, salt and chopped fresh basil.

Compose your bruschetta inside a transparent glass (excellent a Martini glass) or in a jam jar as I did: make a base with the bread crumbs and press them with a spoon, pour over the seasoned tomato, finish with a teaspoon of basil pesto (in that one there is no tofu, just basil, olive oil, salt and pinenuts).

Very simple, really good!

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3> TAGLIATELLE WITH OLIVES, CAPERS AND CARAMELIZED ONIONS

Ingredients for 3 people:

250 gR tagliatelle LaSelva

1 jar tomato sauce LaSelva

15 olives with capers LaSelva

3 red onions

1 tablespoon agave syrup

2 teaspoons dried thyme

salt and olive oil LaSelva q.s.

Cut the onions into rings. Brown them in a little olive oil for 5 minutes, then season with salt and add the agave syrup. Let caramelize over high heat stirring constantly for a few minutes and then turn off the heat. Keep warm.

Heat a tablespoon of olive oil, pour the tomato sauce, olives and capers in sliced ​​and dried thyme (if you have it fresh, better).

Let dry for about 10 minutes, then add salt.

Cook tagliatelle in salted water for 6-7 minutes.

Drain and season with the sauce, finish with caramelized onions and a drizzle of extra virgin.

The contrasts of flavor of this dish, which after all is very simple, for me are great, and the olives with capers in the core is a discovery! 

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4> WHITE POLENTA WITH SPICY PEPPERS, SLICED OLIVES, SEMI-DRY TOMATOES, MUSHROOMS IN OIL AND BROCCOLI

Ingredients For 4 servings:

200 gr white flour for polenta

1/2 tablespoon salt

1 red pepper

1 hot pepper

1/2 small broccoli

2 tablespoons Taggiasche black olives

1 jar of canned tomatoes LaSelva

4 tablespoons sliced olives LaSelva

12-15 semi-dried tomatoes LaSelva

2-3 tablespoons mushrooms in oil

LaSelva extra virgin olive oil, salt q.s.

The semi-dry tomatoes made me crazy!

I love dried tomatoes, but these are soft and sweet, without the aftertaste of vinegar that always bothers me a little bit.

I made the white polenta because it is sweet and reminds me of childhood...

I have Venetian origin, in our house the polenta was this kind, more than the traditional yellow one.

Also good sliced and toasted once cold!

So, cook the polenta for 50 minutes in 1 liter of hot water and 1/2 spoon of salt.

Meanwhile, wash and cut the peppers into squares.

Heat a tablespoon of olive oil, saute the peppers for 10 minutes on high heat, stirring often. Add the tomatoes, chilli pepper, and the olives.

Season with salt and finish to cook.

Apart cook the broccoli for 4 minutes in boiling salted water. Drain and put into cold water, ice and salt. Fry in a pan with olive oil for 2-3 minutes.

Fill 4 silicone molds for tartlets with polenta and let solidify for just a few minutes.

up side down them on a plate and season the polenta with peppers sauce, semi-dry tomatoes, a few mushrooms in oil and sauteed broccoli.