CAVIALE DI LIMONE: SPAGHETTI DI SOBA CON YOGURT E AVOCADO E RISOTTO AGLI AGRETTI - FINGER LIME: YOGURT AND AVOCADO SOBA AND AGRETTI RISOTTO

Eccomi qui con un'altra scoperta: il Caviale di Limone.

Cos'è?

E' un agrume australiano (sì, non è a km zero!), che per anni è cresciuto indisturbato e selvatico in alcune zone isolate, ma che da qualche anno è tornato alla ribalta per la sua bellezza, la versatilità in cucina e il sapore, a metà tra un limone ed un pompelmo, aspro, delicato e leggermente piccante.

Ne esistono diverse varietà, cambia il colore della buccia e anche quello delle piccole sfere che racchiude, che possono andare dal rosa intenso al giallo chiarissimo, passando per il verde.

Lo hanno già usato tanti famosi chef, da Carlo Cracco a Pietro Leeman, ed oggi lo uso anch'io! 

Non è propriamente a buon mercato, ma dopotutto fa un lungo viaggio e si chiama "caviale".

Io l'ho trovato qui, si possono scegliere diversi box con diversi pesi, varietà e prezzi, da 100 gr fino ad 1 kg. La spedizione è rapida e il prodotto vi stupirà 💙

Ho conosciuto questa azienda sempre a Identità Golose, a febbraio e mi hanno subito incuriosito...

Il Caviale di Limone è ottimo in moltissime preparazioni, salate e dolci, in molti lo usano con il pesce (vi piace vincere facile, eh!), invece secondo me è perfetto con i vegetali, in un'insalata esotica, con l'avocado, con le fragole, con il cocco e il cioccolato o su un carpaccio di frutta fresca, e poi ovunque vi porti la vostra fantasia in cucina ;)

Vi propongo due primi, ho cercato di non essere banale, di trovare i giusti abbinamenti, spero vi intrighino al punto da spingervi a provarli al più presto!
Ah, questi piatti sono ottimi anche senza Finger Lime, ma questo frutto li rende unici e vi consiglio davvero di fare un test, magari per una cena con amici onnivori, diffidenti e poco inclini ad apprezzare la vostra cucina green ;)
Nessuno rimarrà indifferente quando le piccole sfere di caviale scoppieranno in bocca sprigionando tutta la loro freschezza e bontà!

Finger lime o caviale di limone - box assaggio 100 gr misto

1> SPAGHETTINI DI SOBA CON CREMA DI YOGURT E AVOCADO, SEMI DI SESAMO E PINOLI  TOSTATI, SCORZA DI LIMONE E FINGER LIME:

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di spaghettini di soba

1/2 avocado

1 vasetto di yogurt di soia al naturale

1 limone, succo e scorza

2 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiai di pinoli

2 Finger Lime

olio evo e pepe fresco q.b.

Condite lo yogurt di soia con una presa di sale, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di succo di limone, mescolate bene e tenete da parte.

Tostate semi di sesamo e pinoli in una padellina antiaderente per pochi minuti e tenete da parte.

Frullate l'avocado con due cucchiai di olio evo, una presa di sale, una macinata abbondante di pepe fresco e il succo di mezzo limone.

Tenete da parte anche la scorza del limone.

Tagliate a metà i Finger Lime, quindi spremete delicatamente i frutti con le dita in modo da far uscire tutto il contenuto.

Ora cuocete gli spaghettini di soba in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.

Scolate e passate sotto l'acqua per togliere l'amido in eccesso e non farli attaccare l'uno con l'altro.

Scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine in una padella capiente, saltate i soba con la crema di yogurt, qualche cucchiaio di crema di avocado, sesamo e pinoli tostati.

Impiattate, quindi terminate con le scorze di limone, il caviale di limone, un filo di olio evo e una spolverata di pepe fresco.

Buoni che più buoni non si può!

Ingredients for 2 servings:

200 gr soba noodles

1/2 avocado

1 natural soy yogurt

1 lemon, juice and zest

2 tablespoons sesame seeds

2 tablespoons pine nuts

2 Finger Lime

extra virgin olive oil and fresh pepper q.s.

Season the soy yogurt with a pinch of salt, a tablespoon of extra virgin olive oil and a tablespoon of lemon juice, mix well and set aside.

Toast sesame seeds and pine nuts in a frying pan for a few minutes and set aside.

Blend the avocado with two tablespoons of extra virgin olive oil, a pinch of salt, a generous grinding of fresh pepper and the juice of half lemon.

Set aside also the lemon zest.

Cut the Finger Limes in the middle, then gently squeeze the fruits with your fingers until you have pushed out all the content.

Now cook the soba noodles in salted water for about 3 minutes.

Drain and pass under the water.

Heat some tablespoon of extra virgin olive oil in a large skillet, add the soba, salted yogurt, avocado cream, toasted sesame and pine nuts.

Serve, then finish with the lemon zest, Finger Lime, a drizzle of extra virgin olive oil and a sprinkling of fresh pepper.

Vi lascio un link (in inglese) con tutte le proprietà dell'avocado, un frutto splendido!

http://healthnfitnesshops.com/health-benefits-of-avocado.html/

>2 RISOTTO CON FAVE, PESTO DI AGRETTI, VEG-CAPRINO, GRANELLA DI PISTACCHI TOSTATI E FINGER LIME:

Ingredienti per 2 porzioni:

200 gr di riso carnaroli

verdure per il brodo (1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote)

50 gr di fave sgusciate

1 mazzetto di agretti freschi

1 limone, succo e scorza

30 gr di mandorle pelate

1 piccola cipolla rossa

1 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di caprino vegetale 

2 cucchiai di granella di pistacchi tostati

2 Finger Lime

olio evo q.b.

Preparate un brodo vegetale cuocendo per circa 30 minuti le carote, il sedano e la cipolla, quindi togliete le verdure.

Cuocete le fave in acqua bollente per circa 5-7 minuti. Scolate e tenete da parte.

Sbollentate gli agretti in acqua bollente e salata per 5 minuti, scolate e passate in acqua fredda, ghiaccio e sale. Frullateli ora con le mandorle, il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di olio evo. Aggiustate di sale se necessario e tenete da parte.

Tenete da parte anche la scorza del limone.

Tagliate a metà i Finger Lime, quindi spremete delicatamente i frutti con le dita in modo da far uscire tutto il contenuto.

Ora tagliate finemente la cipolla e rosolatela in olio evo a fuoco basso finchè appassisce.

Tostate il riso per 3 minuti circa, quindi sfumate con il vino bianco.

Iniziate ad aggiungere il brodo che nel frattempo avrete riportato in temperatura.

A metà cottura del risotto, cioè dopo circa 7 minuti, aggiungete le fave e il pesto di agretti.

Continuate ad aggiungere brodo finchè il riso sarà cotto. Aggiustate di sale.

Spegnete quindi il fuoco e mantecate con qualche cucchiaio di olio extra vergine, il caprino vegetale (la ricetta la trovate qui) e le scorze di limone.

Lasciate riposare 1 minuto quindi servite, terminate i piatti con le la granella di pistacchi e le perle di caviale di limone.

Ci vuole un po' di tempo per preparare tutti gli ingredienti, ma vi assicuro che poi un risotto così ve lo sognerete di notte!

Ingredients for 2 servings:

200 gr Carnaroli rice

vegetables for the broth (1 onion, 1 stalk celery, 2 carrots)

50 gr shelled broad beans

1 bunch of fresh agretti

1 lemon, juice and zest

30 gr peeled almonds

1 small red onion

1 cup white wine

4 tablespoons vegan cheese

2 tablespoons chopped roasted pistachios

2 Finger Lime

extra virgin olive oil q.s.

Prepare your vegetable broth boiling for about 30 minutes carrots, celery and onion, then remove the vegetables.

Cook the beans in boiling water for about 5-7 minutes. Drain and set aside.

Cook the agretti in boiling salted water for 5 minutes, drain and put into cold water, ice and salt. Whisk now with almonds, lemon juice and a tablespoon of oil oil. Add salt if necessary and set aside.

Set aside also the lemon zest.

Cut the Finger Limes in the middle, then gently squeeze the fruits with your fingers until you have pushed out all the content.

Now finely cut the onion and brown it in olive oil over low heat.

Toast the rice for about 3 minutes, then pour in the white wine and let it evaporate.

Start adding some cup of hot vegetable broth.

Halfway through cooking, after about 7 minutes, add the beans and the agretti pesto.

Continue adding broth until the rice is cooked. Season with salt.

Then turn off the heat and add a few tablespoons of extra virgin olive oil, vegan cheese (here the recipe) and lemon zest.

Let stand 1 minute then serve, finish the dishes with the chopped pistachios and lemon caviar pearls.

It takes a bit of time to prepare all the ingredients, but I assure you that then you are going to dream this risotto all nights!

Here you are a link with all avocado's properties, a terific fruit!

http://healthnfitnesshops.com/health-benefits-of-avocado.html/

ZAFFERANO PADANO E UN RISOTTO CON I FIOCCHI - SAFFRON, MUSHROOM AND CAULIFLOWER RISOTTO

Che bel sabato è stato quello appena trascorso con la mia famiglia!

Sono stata invitata dal Consorzio Brianza che Nutre a partecipare alla raccolta dello zafferano, o meglio dello Zafferano Padano, in provincia di Monza-Brianza, presso l'azienda agricola Voglia di Verde, azienda a conduzione famigliare nata nel 2010 dalla volontà dei fratelli Cogliati, Marco, Fabio e Alessandra, tutti under 30.

Nel 2011 decidono di dedicarsi ad una coltura innovativa per la zona, cioè quella del crocus sativus, ovvero il fiore dello zafferano. 

L'anno scorso sono arrivati a raccogliere 150.000 mila fiori ottenendo 1 chilo della preziosa spezia, diventando così una delle realtà più grandi del Nord Italia. Bravi!!!

Vince chi osa, si sa.

La giornata era splendida, un sole caldo ci ha regalato una mattinata speciale!

La natura, i campi, l'aria aperta: non so descrivervi la gioia e lo stupore nel vedere questi bellissimi fiori viola con i lori stimmi arancio acceso, non vi so dire quanto sia bello lavorare insieme a persone poco prima sconosciute, però tutti chini nello stesso intento, contornati da tanto colore e luce e passione.

Bianca ha aiutato, sempre irrequieta e di ciuccio munita, e poi si è strafogata di pizza, la pizza della zia, che all'ora di pranzo ha riempito le nostre pance grate.

Cosa c'è da sapere su questa piantina? 

Intanto si chiama così perchè è splendido come lo zaffiro. 

E' la spezia più preziosa al mondo e l'Italia è uno dei più grandi produttori insieme a India e Persia.

E' un fiore che non viene trattato con prodotti fitochimici, quindi è totalmente edibile. 

Con la maggior parte dei fiori privati degli stimmi, si crea una barriera naturale contro le lumache, che ne vanno ghiotte, evitando così che assalgano quelli ancora da cogliere. 

Una parte viene invece essiccata e utilizzata in cucina da cuochi e chef.

Il profumo del fiore fresco è buonissimo, il sapore delicato, leggermente amarognolo.

E' una coltura annuale, si raccoglie a mano solo in autunno, nel giro di qualche giorno, quando i fiori sbocciano, poi i bulbi riposano nella terra. In estate vengono rimossi, viene preparato un nuovo campo e il mese successivo vengono di nuovo piantati. 

Gli stami gialli sono gli organi riproduttori maschili, ma sono sterili quindi inutili (e le battute si sprecano...); gli stimmi hanno un sapore amaro-piccante dal forte odore aromatico. In genere vengono essiccati e polverizzati, Zafferano Padano non li polverizza per garantire la qualità al 100%, così siamo sicuri di non usare altre spezie!

Ma che proprietà ha questa spezia?

Ahhhhh! Tante! 

Contrasta l'invecchiamento e stimola il metabolismo: lo zafferano è infatti un antiossidante incredibile,ricchissimo di carotenoidi, a parità di peso mille volte superiori a quelli delle carote!

Favorisce le funzioni digestive: grazie ai sui aromi naturali, pigmenti e principi attivi, stimola l'apprato digerente aumentando la secrezione della bile e i succhi gastrici.

E poi è antidepressivo: il colore giallo/arancio, infatti, stimolando l'ipotalamo, sede delle emozioni, regala benessere e felicità

Pare sia pure afrodisiaco, infatti stimola la produzione di ormoni quali adrenalina e cortisolo che tonificano e migliorano la circolazione sanguigna... là dove serve... ;)

Per finire, come da sempre sostengono i medici cinesi, depura il sangue, elimina le tossine e abbassa trigliceridi e colesterolo.

Chi fosse interessato ad approfondire la cosa, sotto un aspetto più tecnico, può leggere qui, è una bellissima vecchia dispensa, sempre valida e utile a chi volesse, per caso, cimentarsi nella coltivazione dello zafferano, che sia in Lombardia o altrove!

Sabato ho fatto tantissime foto, non ho saputo scegliere quelle più belle, le posto praticamente tutte, gustatevele...

Non vi lascio senza la ricetta di un buon risotto giallo e vegan, ovviamente.

Prima però tre info importanti: lo zafferano in stimmi si deve lasciare in ammollo in una tazzina di acqua calda per almeno due ore (ma anche tutta la notte) in modo che rilasci tutte le sue proprietà; si aggiunge al risotto solo quando è cotto, a fuoco spento, per non perdere aroma nè benefici; servono circa 4-5 stimmi a testa.

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso arborio o carnaroli

2 litri di brodo vegetale

1 cavolfiore piccolo

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cestino di champignon (ma se avete porcini meglio)

misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)

erbe aromatiche (salvia, rosmarino)

16-20 pistilli di Zafferano Padano

olio evo, sale e pepe q.b.

Come già detto, mettete lo zafferano in acqua calda almeno per un paio di ore.

Lessate intanto le cime di cavolfiore in abbondante acqua salata per 8-10 minuti.

In una padella scaldate due cucchiai di olio evo, cuocete i funghi mondati e tagliati a fettine facendoli dorare bene, aggiustate di sale a fine cottura.

Frullate metà dei cavoli e metà dei funghi con abbondante olio evo fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungete un goccio di acqua di cottura del cavolfiore. Tenete da parte.

In una padellina unta di olio extravergine rosolate il cavolfiore avanzato fino a doratura. Tenete da parte anche questo.

Rosolate il trito di carota, sedano e cipolla in una pentola per risotto, a fuoco basso, con olio evo, salvia e rosmarino, per almeno 10 minuti.

A parte tostate il riso per 3-4 minuti a fuoco alto, senza farlo attaccare.

Unitelo quindi al soffritto, togliete le erbe aromatiche, sfumate con vino bianco, aggiungete poi il brodo vegetale e cuocete per 13-14 minuti a fuoco moderato senza mescolare. 

Aggiungete brodo e muovete il riso solo se si asciuga troppo. 

Aggiungete lo zafferano, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Mantecate il risotto con la crema di cavolo e funghi, unite quindi i funghi e i cavolfiori dorati, tenendone qualcuno da parte per la decorazione del piatto.

Terminate con olio evo, pepe fresco macinato e fiori di zafferano o altri fiori eduli. 

First, three info: saffron stigmas must be left to soak in a cup of warm water for at least two hours (but also all night) so that releases all its properties; add it to the rice when it is cooked, with the heat turned off, to avoid losing flavor and benefits; you need about 4-5 stigmas each portion.

Ingredients for 4 servings:

350 gr Carnaroli or Arborio rice

2 lt vegetable broth

1 small cauliflower

1 glass dry white wine

1 small basket mushrooms

2-3 spoon of chopped carrot, celery and onion

sage and rosemary

16-20 pistils of saffron

extra virgin olive oil, salt and pepper q.s.

As already said, put the saffron in hot water at least for a couple of hours.

Boil the chopped cauliflower in salted water for 8-10 minutes.

In a pan heat two tablespoons of extra virgin olive oil, cook the mushrooms washed and cut into slices until golden, add salt after cooking.

Puree half of the boiled cauliflower and half of the mushrooms with plenty of olive oil until they become creamy and smooth. If necessary, add a little water in which you cook the cauliflower. Set aside.

In a pan greased with olive oil saute the other half of cauliflower until golden brown. Set aside too.

Saute the chopped carrot, celery and onion in a saucepan for risotto, over low heat, with olive oil, sage and rosemary, for at least 10 minutes.

Apart toast the rice for 3-4 minutes over high heat, without letting it stick.

Then add it to the pan, remove the herbs, add white wine, then add the vegetable broth and cook for 13-14 minutes over medium heat without stirring.

Add broth and move the rice only if it dries too much.

Add the saffron, mix well and remove the risotto from the heat.

Stir the rice with cauliflower and mushrooms cream, then add the other part of  mushrooms and cauliflower, keeping some aside to decorate the dish.

Finish with extra virgin olive oil, freshly ground pepper and saffron flowers or other edible flowers.

CORSI LISA BI VEG COOK DAL 27 SETTEMBRE AL 13 DICEMBRE 2015

Ecco qui, per chi non ha Facebook, tutti i corsi e i menu' in programma fino a Dicembre!

RISOTTO CON LE ORTICHE RACCOLTE DA ME - RISOTTO WITH MY NETTLES

Questo piattino l'ho preparato in montagna qualche giorno fa.

Faceva freschino davvero, una settimana di pioggia e qui al Nord le temperature erano scese di un bel po' di gradi, quindi il risotto è stato perfetto per scaldare cuore e pancia.

Siamo andati a fare una passeggiata nel bosco e ho raccolto le ortiche: non vi dico come ho fatto, dato che ero mal attrezzata, ma alla fine ne ho portate a casa un discreto sacchettino.

Se le volete raccogliere anche voi munitevi di guanti abbastanza pesanti che coprano anche i polsi, di un paio di forbici e di una borsetta. Riconoscerle poi è molto semplice, qui una foto:

Questa è la mia dopo che l'ho lavata e ho tolto i gambi urticanti (sempre usando i guanti):

Ah dimenticavo, munitevi anche di un pochino di fiato per camminare in salita, io quello l'ho lasciato a casa e così ad un certo punto mi girava pure la testa... 

Spero che il vostro fisico sia più allenato del mio e vi assista, così, al posto di un sacchettino, farete scorte per l'inverno: ci potrete fare infusi, frittate (veg), pesti, sughi, ripieni, pasta fresca, è un ottimo colorante ed è perfetta in tutte le ricette dove in genere si usano gli spinaci; si può anche seccare e conservare a lungo. Il sapore è molto delicato. Se la sbollentante usate l'acqua di cottura per sciacquare i capelli, pare che li fortifichi e li renda luminosi.

Info sull'ortica e le sue proprietà, che sono davvero molteplici, qui:

http://www.cure-naturali.it/ortica/2183

E anche qui:

http://www.greenme.it/mangiare/alimentazione-a-salute/8488-ortica-benefici-usi

E pure qui:

https://it.wikipedia.org/wiki/Urtica_dioica

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso carnaroli

40 gr di ortiche fresche

200 gr di ceci lessati

50 gr di mandorle pelate

200 gr di vino bianco

1 lt di brodo vegetale

1 limone, la scorza

2-3 cucchiai di trito per soffritto

sale, pepe e olio evo q.b.

Lavate l'ortica e tagliatela finemente al coltello.

Frullate le mandorle con un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e un goccio di acqua finchè otterrete una pasta liscia e morbida senza grumi.

Scaldate l'olio evo in una casseruola per risotti, rosolate il soffritto a fuoco moderato finchè la cipolla sarà appassita e trasparente.

Tostate il riso per qualche minuto a fuoco vivace, sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale.

Aggiungete l'ortica e i ceci lessati, cuocete il riso per 13-15 minuti aggiungendo il brodo ogni volta che serve.

Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di mandorle e la scorza di un limone, aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare pochi minuti quindi servite :)

Ingredients for 4 servings:

350 gr Carnaroli rice

40 gr fresh nettles

200 gr boiled chickpeas

50 gr almonds

200 gr white wine

1 lt vegetable broth

1 lemon, zest

2-3 tablespoons chopped vegetables (carrot, celery and onion)

salt, pepper and olive oil q.s.

Wash the nettle and cut finely with a knife.

Blend almonds with one tablespoon of olive oil, a pinch of salt and a little water until you get a smooth paste with no lumps.

Heat the olive oil in a saucepan for risotto, saute the chopped vegetables over medium heat until the onion is wilted and clear.

Toast the rice for a few minutes on high heat, pour in the white wine, then add a couple of ladles of vegetable broth.

Add nettles and boiled chickpeas, cook the rice for 13-15 minutes, adding broth when needed.

Turn off the heat, add the cream of almonds and the lemon zest, salt and pepper.

Let stand a few minutes then serve :)

RISOTTO PER LA MIA BIBI VEGANA - RISOTTO FOR MY LITTLE VEGAN BABY

Volevo dire la mia sul caso del bimbo vegano malnutrito ricoverato al Meyer qualche settimana fa.

In sostanza condivido l'opinione di Progetto vivere vegan e della Lav, che riporto qui di seguito.

«I bambini, figli di vegani e non, necessitano più di tutti di nutrienti fondamentali per lo sviluppo. Se i genitori non hanno prestato attenzione al regime alimentare del proprio figlio, non è perché sono vegani, ma semplicemente perché sono stati forse colpevolmente superficiali. Ma preferiamo non entrare in merito a questo caso specifico, perché ancora non sono chiari i dettagli ed è quindi inutile e sbagliato tirare conclusioni affrettate. Cogliamo però l'occasione per puntualizzare alcune questioni. Le persone che scelgono una dieta cruelty-free - osserva l'associazione in una nota - non sono fanatici religiosi, né un gruppo di terroristi, né crociati, né soldati. Anzi. Sono semplici persone che scelgono di non causare dolore per nutrirsi e che generalmente più di altri si informano e approfondiscono i temi di una corretta alimentazione». 

Il caso del bambino denutrito ricoverato all'ospedale Mayer di Firenze «non può essere utilizzato per denigrare una scelta alimentare come quella vegana che, se correttamente praticata, ha solo benefici, come confermato ormai dai maggiori istituti scientifici internazionali. L'eventuale irresponsabilità dei genitori del piccolo vegano, è in percentuale un fatto limitato in rapporto all'incredibile percentuale di bambini onnivori obesi (9,8%) e in sovrappeso (20,9%) di cui di cui l'Italia è leader negativa a livello europeo, con le relative patologie connesse ed elevati costi per il Servizio Sanitario Nazionale. La stragrande maggioranza dei pediatri sconsiglia ancora un'alimentazione priva di ingredienti animali, costringendo molti genitori alla rinuncia, oppure ad un rischioso 'fai da te'. Al di là del caso specifico di questo bimbo ricoverato nell'ospedale di Firenze per denutrizione, al quale auguriamo una pronta guarigione e ai suoi genitori una felice soluzione di questa vicenda, in tema di scelta veg esiste molta disinformazione e preconcetti diffusi».

Ho letto invece commenti poco obiettivi, per nulla informati, decisamente superficiali di persone onnivore simili a questi: 

"Lasciate fuori i bambini dal vostro delirio vegano"; "Lasciate scegliere a loro quando saranno grandi"; "Poveri bambini che cresceranno senza cotoletta, ossobuco e bastoncini findus"; "Se siamo cresciuti tutti così e stiamo bene significa che è giusto continuare così"; "Bisogna mangiare un pó di tutto, io preferisco una dieta normale e meno triste"; "Queste mode fanno nascere nuove patologie, dipendenze psicologiche ed intolleranze"...

Ed un'altra lunga serie di frasi infelici, tra cui dichiarazioni davvero poco illuminate tipo "Non cambierò mai e poi mai idea" e "Non vorrei mai che l'Università formasse i futuri medici su come sostenere l'alimentazione vegana nei bambini" (Sic!!!).

Quando mi è successo di ribattere ho cercato di farlo sempre in modo educato e preciso, per quanto possibile, visto che l'argomento in realtà è complesso e comprende molte sfaccettature, dalla salute personale alla salute del Pianeta a quella degli animali. 

Ci tengo anche a puntualizzare che i genitori, tutti, scelgono quotidianamente per i loro figli minorenni.

Sceglieranno da grandi se introdurre la carne&co nella loro dieta come al contrario i bimbi onnivori sceglieranno se toglierla. E questo vale per ogni aspetto educativo, si parli di alimentazione, salute, ecologia, religione, ecc...

D'altra parte so quanta gente è convinta che i vegani siano tristi, mangino insalata e soffrano di carenze.

Mi spiace che queste persone non provino la minima compassione per l'ecatombe animale che si attua quotidianamente nei mattatoi italiani e del resto del Mondo. 

È desolante che pensino di non dover alzare un dito per salvare clima, foreste e biodiversità.

Ok pippone finito ;)

Vi posto dunque la cena della mia bimba di 18 mesi dell'altra sera, un risottino triste triste come solo noi vegani sappiamo fare. Lei, poverina, vessata da una mamma delirante, l'ha finito rassegnata e poi non ha nemmeno chiesto un sofficino... 

PRANZO DALL'AMICHETTA E RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON SEMI DI ZUCCA ED ERBE AROMATICHE FRESCHE - ZUCCHINI RISOTTO WITH PUMPKIN SEEDS AND FRESH HERBS

Ieri sono stata a pranzo dalla mia amichetta Lisa, sì perché ci conosciamo dalla scuola elementare!

Lei è medico, ha sposato un medico e ha un bimbo di 18 mesi bello da morire, Lorenzo :o)

Mi ricordo che, quando andavamo a scuola, se io mi ammalavo, lei passava sempre a citofonare al mio nonno, che le abitava vicino, per sapere come stavo: quando si dice avere il mestiere nel sangue!

E poi gli ultimi anni delle elementari passavamo quasi sempre l'intervallo a giocare insieme, a casa sua, perché eravamo due viziatone che non mangiavano in mensa, ma uscivamo a mezzogiorno e tornavamo in aula dopo la pausa!
Lei voleva sempre fare dei lavoretti: tagliare, incollare, disegnare, inventare qualcosa. E anche oggi la sua creatività non si è spenta, anzi! Oltre ad essere un'ottima anestesista, dipinge, cucina, crea biglietti d'auguri meravigliosi, insomma, ha delle manine d'oro!

Abbiamo fatto anche tante vacanze insieme con le nostre famiglie: a Bormio e Santa Caterina in inverno, all'Isola d'Elba in giugno!
Amavamo i Take That, e poi andavamo a cavallo, a nuotare, a sciare, io avevo anche iniziato a suonare il pianoforte perché lei era bravissima e volevo tanto imparare (tentativo fallito miseramente, viste le mie scarsissime doti musicali, la mia scarsa costanza e la mia nota pogrizia!)
Ho dei bellissimi ricordi di quegli anni ♥ Era impossibile litigare noi due, sempre contente e sempre insieme, questo è quello che mi è rimasto nel cuore...

E poi devo a lei l'incontro con mio marito Andrea, tanti anni fa, quando andammo a pattinare sul ghiaccio e me lo presentò. Loro andavano nella stessa scuola, ed essendo provetti sciatori, si erano conosciuti sulla neve a qualche gara tra licei. Sono passati quasi vent'anni da allora e lei non si è dimenticata quando Andrea la fece cadere sul duro ghiaccio per poter pattinare da solo con me: ancora oggi il suo povero ginocchio ne porta i segni e quando cambia il tempo si fa sentire!

Lisa è una di quelle amiche speciali che sono una garanzia; ognuna di noi ha mille impegni, la sua famiglia, interessi diversi, però entrambe sappiamo che, in caso di bisogno, l'altra c'è e ci sarà sempre...

Ecco, ieri, mi ha cucinato un risotto davvero fantastico, con scorzette di limone, cipollotto e rosmarino!
Da provare ragazzi :) Buonissimo!
In alternativa vi propongo un altro risotto che ho fatto in questi giorni, anche lui merita eh!

Ma come si fa a fare un risotto cattivo?! Io lo adoro in ogni modo ♥

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli bio

2 litri di brodo vegetale

3-4 cucchiai di olio evo

1 zucchina bio

2 cuccchiai di semi di zucca

3 cucchiai di panna vegetale (opzionale)

erbe aromatiche (timo, rosmarino e salvia)

sale q.b.

UN ALTRO PRANZO CON AMICHE SPECIALI - ANOTHER SPECIAL GIRLFRIEND LUNCH

Ragazzi, anche ieri a cibo non abbiamo scherzato molto...

L'altra sera era il compleanno della mia mamma, quindi io e Andrea siamo stati a cena da lei, eravamo in 10, pizza e taaaaaanti dolci... Altro che diabete gestazionale! Aiuto :)

Domenica, per non farci mancare nulla, pranzo da noi con la tenera Roby e la mitica Marialaura!

Dall'antipasto al dolce e via!

Roby è un'amica di Andrea, dolce e paziente come poche persone io abbia incontrato.

Ci conosciamo da poco, meno di un anno, ma lei è una di quelle ragazze a cui vuoi bene da subito, di cui ti fidi immediatamente, a cui affideresti i tuoi averi (averne!) ad occhi chiusi, una di quelle belle persone che desideri vedere spesso perché sai già che sarà un'Amica con la A maiuscola.

Marialuara è la sua amica di sempre, ci siamo conosciute ad una cena a casa di Roberta e devo dire che anche lei è splendida, simpatica e solare!

Sono venute da Rosate, un piccolo paese tra Milano e Vigevano, cioè abbastanza lontano e, come ogni donna al volante che si rispetti, si sono perse, nonostante TomTom e moderni cellulari dotati di gps.

Partite alle 11:45, sono arrivate venti minuti dopo l'una! In ritardo come vere dive, dopo tutto!

In realtà io apprezzo tanto il solo fatto che si siano messe in macchina questa mattina per venire fino a casa nostra ♥ Non era scontato!

Ecco qui i doni più graditi di tutti!

Zuppa di legumi e cereali, farro perlato, riso integrale e... babbuccine bianche per Bianca!

Che tenerezza ♥ Grazie ragazze!

La Roby è riuscita anche a tenere in braccio Mentina per più di 40 secondi! Un record per un'ospite, soprattutto perché femmina! Le mie gatte non si vergognano infatti di ruffianarsi qualsiasi maschio entri in casa, ma in genere con le donne hanno qualche difficoltà...

Veniamo al pranzo dunque.

- ANTIPASTO:

COUS COUS CON VERDURE

Non l'ho fatto io, in verità, ma la cugina di Andrea, Patrizia, da cui siamo stati a cena l'altra sera.

Visto che mio marito apprezzava (se ne sarà servito quattro o cinque piatti!), lei ha pensato bene di farci la doggy-bag!

Io non ho fatto altro che comporre il piattino con un coppapasta a forma di cuore.

- PRIMO:

RISOTTO CON PATATE DOLCI E TOFU AFFUMICATO

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso Carnaroli

1 litro di brodo vegetale

trito di porro

2-3 cucchiai di olio evo

1 patata dolce bio 

70 gr di tofu affumicato

20 gr di anacardi tostati e salati

un rametto di rosmarino

sale q.b.

L'idea nasce dal fatto che il gusto della patata dolce assomiglia a quello della castagna e non si allontana molto da quello della zucca, ingredienti con cui si è soliti preparare il risotto.

Il tofu affumicato, invece, mi sembrava potesse creare il contrasto giusto e bilanciare il piatto, visto che il gusto ricorda un po' quello della provola affumicata.

Preparate il brodo vegetale. 

Lavate, sbucciate, tagliate a dadini e lessate per 10 minuti la patata americana in acqua leggermente salata.

Scolate e tenete da parte.

Tritate il tofu affumicato con il mixer, oppure con una grattugia, e tenete da parte anche questo.

Fate lo stesso con gli anacardi.

Fate scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti, aggiungete il porro tritato, fatelo rosolare, quindi tostate il riso per qualche minuto a fuoco alto.

Sfumate con il brodo, abbassate il fuoco, quindi continuate ad aggiungere brodo cuocendo il riso per 10 minuti. Aggiungete a questo punto la patata a dadini, il rosmarino e proseguite con la cottura, mescolando spesso.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il tofu affumicato, mescolate bene e aggiustate di sale.

Mantecate con gli anacardi tritati e un cucchiaio di olio evo.

Lasciate riposare il risotto per qualche minuto quindi servite!

- SECONDO:

BURGER DI LENTICCHIE ALLA CURCUMA CON VERDURE AL FORNO E PURE'

Ingredienti per 4 burger:

300 gr di lenticchie bianche (Urid) o rosse cotte

50 gr di pane raffermo (o pan grattato)

100 gr di broccoli bio

1/2 cucchiaino di curcuma

semi di sesamo

sale e pepe q.b.

semi di papavero per decorare

Se non hai lenticchie già pronte trovi la ricetta nel post precedente, cioè qui, verso la metà :)

In alternativa puoi sempre usare quelle già cotte in lattina, possibilmente biologiche, ma troverai solo quelle marroni. Sono buone comunque ma il risultato cromatico non sarà ovviamente lo stesso, il giallo della curcuma si vedrà infatti molto meno o non si vedrà per nulla. 

Pulisci i broccoli, quindi lessali in acqua leggermente salata per 5-7 minuti. Scolali ed aggiungili alle lenticchie.

Frulla tutte le verdure nel mixer con il pane raffermo (o il pan grattato), la curcuma, il sesamo, il sale e il pepe. L'impasto ottenuto deve essere abbastanza solido in modo da poter facilmente creare i burger, in caso contrario aggiungi pane.

Fodera una teglia con la carta da forno, crea i burger aiutandoti con un coppapasta, oppure fai delle polpette con le mani. Adagiali sulla teglia, spolvera con i semi di papavero e un filo di olio evo.

Inforna per 30 minuti a 200 gradi. Tienili al caldo.

Per le VERDURE AL FORNO potete decidere quali cucinare a seconda di cosa offre il vostro frigorifero o il vostro orto.

Io avevo una CIPOLLA ROSSA, un pezzo di ZUCCA DOLCE e un PEPERONE ROSSO.

Li ho lavati, tagliati a pezzetti (la zucca con la sua buccia), li ho conditi con olio extravergine, sale, pepe e rosmarino fresco, quindi li ho cotti in forno per 20-25 minuti a 200 gradi.

Il PURE' invece è molto semplice da preparare.

Pulite e lessate le patate con la buccia, una volta cotte riducetele in purea con lo schiacciapatate: devono essere ancora calde e lo potete fare senza togliere la buccia che rimarrà all'interno dello schiacciapatate.

Mettetele in una pentola dai bordi alti, aggiungete latte di soia o riso, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene, cuocete il purè per 5 minuti finché patate e latte si saranno amalgamati.

Le dosi dipendono dai vostri gusti, mettete più latte se vi piace più morbido, meno le lo preferite solido, ma tenete presente che comunque più lo cuocete più si indurirà.

Se invece dovesse risultare grumoso basterà passarlo con il minipimer.

Ora non vi resta che comporre il piatto.

Io ho fatto una base con le verdure al forno sopra la quale ho appoggiato il mio burger, accanto qualche cucchiaio di purè, una macinata di pepe fresco e un filo di olio evo. 

Il pranzo è finito con i pasticcini della sera prima, quelli del compleanno di mia madre, poi caffè e ammazza-caffè. Sto ancora rotolando, ecco!

RISOTTO ALLE DUE CREME CON TOFU AFFUMICATO E BURRO DI NOCI - TWO CREAMS RISOTTO WITH SMOKED TOFU AND NUTS BUTTER

Eccomi qui dopo un lungo week end...

Sabato sera sono venuti due amici a cena, così ho fatto la pizza :)

Buona! Come già vi avevo raccontato qui, per me la pizza fatta in casa, il sabato sera, è davvero confort food... Ricordi d'infanzia e calore famigliare... ♥

Ho provato la MozzaRisella, cioè una mozzarella vegetale a base di riso integrale germogliato.

Non male direi, se la cuoci si scioglie e ricorda abbastanza bene l'originale...

Non credo che la userei per fare una caprese o un'insalata, la consistenza è molto più morbida di quella di una vera mozzarella. E non costa poco, circa 4 Euro per 200 gr.

Quindi? Nulla, me ne farò una ragione...

Per qualcuno sarà impossibile, ma secondo me si può vivere senza mozzarella, al massimo, con parsimonia, ogni tanto useremo l'alternativa vegetale...

Domenica, invece, ho partecipato a due eventi benefici: il BeautifulDay di Ekis, società di formazione con cui ha studiato ed ora collabora mio marito, e RawForLove evento organizzato dallo chef crudista Vito Cortese di Nudo&Crudo!

Mattina di emozioni al Teatro Dal Verme, pomeriggio di cucina ai Frigoriferi Milanesi...

Tutto molto intenso, emozionante e utile!

Ho conosciuto persone interessanti, ho imparato molte cose nuove ed è pazzesco come ogni nuovo mondo apra a sua volta altri mondi ancora, in un infinito susseguirsi di scoperte che non possono lasciarti fermo, perché la mente si nutre avida di tutto questo sapere e non è mai sazia. 

Oggi però sono un po' stanchina, come avrebbe detto Forest Gump...

Stanchina ma felice!

Ricetta di oggi?

Un risotto scalda-cuore e scalda-pancia alla crema di zucca e carciofi ♥

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso Carnaroli bio
2 litri di brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
300 gr di zucca giallo dolce bio
6 carciofi bio
prezzemolo tritato
100 gr di tofu affumicato (opzionale)
30 gr di noci macadamia (o nocciole o mandorle)
30 gr di anacardi
sale e pepe q.b.

RISOTTO CON PESTO DI GAMBI DI BROCCOLI E MANDORLE, FUNGHI ED ERBE AROMATICHE - RISOTTO WITH STEMS OF BROCCOLI AND ALMONDS, MUSHROOMS AND HERBS

Ecco la mia ricetta quotidiana, in qualche modo ispirata dall'incontro di ieri con lo chef Salvini.

I funghi, incredibile a credersi, vengono dal giardino di una fabbrica di scarpe di Vigevano che per lavoro ho visitato sabato mattina :)

Stavano lì ad aspettare me, tre porcini non tanto grandi ma sufficienti per oggi!

Poi avevo tenuto da parte i gambi dei broccoli cucinati l'altro giorno: basta pulirli bene, togliere la parte esterna più dura e lessarli; sono meno saporiti delle cime ma altrettanto nutrienti, sarebbe uno spreco buttarli!

Certo, il risotto verrà benissimo anche se userete la parte più nobile, manco a dirlo...

RISOTTO PERE WILLIAM E VEG-FORMAGGIO CON LE NOCI - WILLIAM PEARS AND WALNUTS VEG-CHEESE RISOTTO

Il risotto in casa nostra è proprio un piatto ricorrente.. 

Come certi sogni.. 

Quei sogni che alcune sere desideri tanto fare perché sono così vivi e belli e poi, come per magia, li fai davvero..

Vi è mai successo?

A me no... 

Ma conosco tante persone che hanno questo dono :)

Tornando al risotto, ve l'avevo detto che per me è un primo veloce, infatti da settembre a febbraio lo faccio spesso, in tanti modi diversi!

Ecco qui una versione perfetta per il mese di ottobre: pere e formaggio!

Nello specifico il formaggio l'ho comprato: prodotto in Svizzera, è totalmente vegetale, ma di sicuro non è la cosa più sana del mondo, contiene grassi vegetali  (non olio di palma ma nemmeno olio d'oliva) e diversi altri ingredienti su cui nutro qualche dubbio.. 

Ma insomma, qualche sgarro si potrà pur fare, no?!

Il gusto è ottimo, per lo meno sa davvero di formaggio, uno di quelli un pò stagionati, ma non me ne intendo (sempre mangiato solo mozzarella, ricotta e poco altro, cioè quei formaggi che per i veri intenditori non lo sono davvero perchè sono troppo freschi e sanno ancora di latte, niente puzze, niente muffe...) quindi non faccio nomi specifici :)

RISOTTO FUNGHI, BROCCOLI E NOCI - MUSHROOM, BROCCOLI & WALNUTS RISOTTO

Oggi risottino veloce!

Anche se nella mia testa, a dir la verità, il risotto è sempre una piatto piuttosto veloce...

Diciamo che in questo caso è nato un pò come primo di recupero, nel senso che Andrea, mio marito, alla domanda, Cosa vuoi mangiare oggi? Ha risposto senza esitazioni, Un risotto, e a quel punto ho tirato fuori un paio di cosine avanzate tipo: un pugno di funghi porcini secchi, reduci da un altro vero risotto ai funghi, il gambo dei broccoli che avevo cucinato l'altra sera come compagni dei burger di lenticchie, e poi una carota, mezza cipolla e qualche noce tritata per insaporire il tutto...

Ho fatto un sacco di riso perché volevo finire la confezione, ma soprattutto perché adoriamo quando avanza e il giorno dopo si fa al salto (qui come si fa, andate fino in fondo alla ricetta)!

Ingredienti per 6 porzioni:

500 gr di riso Carnaroli

un trito di 1/2 cipolla e 1 carota

1 dado vegetale bio

5 cucchiai di olio evo (2 per tostare il riso, 3 per mantecare il risotto)

una manciata di funghi porcini secchi

100-150 gr di gambi di broccoli

6 noci bio

3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (opzionale)

sale e pepe q.b.