RISOTTO CON LE ORTICHE RACCOLTE DA ME - RISOTTO WITH MY NETTLES

Questo piattino l'ho preparato in montagna qualche giorno fa.

Faceva freschino davvero, una settimana di pioggia e qui al Nord le temperature erano scese di un bel po' di gradi, quindi il risotto è stato perfetto per scaldare cuore e pancia.

Siamo andati a fare una passeggiata nel bosco e ho raccolto le ortiche: non vi dico come ho fatto, dato che ero mal attrezzata, ma alla fine ne ho portate a casa un discreto sacchettino.

Se le volete raccogliere anche voi munitevi di guanti abbastanza pesanti che coprano anche i polsi, di un paio di forbici e di una borsetta. Riconoscerle poi è molto semplice, qui una foto:

Questa è la mia dopo che l'ho lavata e ho tolto i gambi urticanti (sempre usando i guanti):

Ah dimenticavo, munitevi anche di un pochino di fiato per camminare in salita, io quello l'ho lasciato a casa e così ad un certo punto mi girava pure la testa... 

Spero che il vostro fisico sia più allenato del mio e vi assista, così, al posto di un sacchettino, farete scorte per l'inverno: ci potrete fare infusi, frittate (veg), pesti, sughi, ripieni, pasta fresca, è un ottimo colorante ed è perfetta in tutte le ricette dove in genere si usano gli spinaci; si può anche seccare e conservare a lungo. Il sapore è molto delicato. Se la sbollentante usate l'acqua di cottura per sciacquare i capelli, pare che li fortifichi e li renda luminosi.

Info sull'ortica e le sue proprietà, che sono davvero molteplici, qui:

http://www.cure-naturali.it/ortica/2183

E anche qui:

http://www.greenme.it/mangiare/alimentazione-a-salute/8488-ortica-benefici-usi

E pure qui:

https://it.wikipedia.org/wiki/Urtica_dioica

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso carnaroli

40 gr di ortiche fresche

200 gr di ceci lessati

50 gr di mandorle pelate

200 gr di vino bianco

1 lt di brodo vegetale

1 limone, la scorza

2-3 cucchiai di trito per soffritto

sale, pepe e olio evo q.b.

Lavate l'ortica e tagliatela finemente al coltello.

Frullate le mandorle con un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e un goccio di acqua finchè otterrete una pasta liscia e morbida senza grumi.

Scaldate l'olio evo in una casseruola per risotti, rosolate il soffritto a fuoco moderato finchè la cipolla sarà appassita e trasparente.

Tostate il riso per qualche minuto a fuoco vivace, sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale.

Aggiungete l'ortica e i ceci lessati, cuocete il riso per 13-15 minuti aggiungendo il brodo ogni volta che serve.

Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di mandorle e la scorza di un limone, aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare pochi minuti quindi servite :)

Ingredients for 4 servings:

350 gr Carnaroli rice

40 gr fresh nettles

200 gr boiled chickpeas

50 gr almonds

200 gr white wine

1 lt vegetable broth

1 lemon, zest

2-3 tablespoons chopped vegetables (carrot, celery and onion)

salt, pepper and olive oil q.s.

Wash the nettle and cut finely with a knife.

Blend almonds with one tablespoon of olive oil, a pinch of salt and a little water until you get a smooth paste with no lumps.

Heat the olive oil in a saucepan for risotto, saute the chopped vegetables over medium heat until the onion is wilted and clear.

Toast the rice for a few minutes on high heat, pour in the white wine, then add a couple of ladles of vegetable broth.

Add nettles and boiled chickpeas, cook the rice for 13-15 minutes, adding broth when needed.

Turn off the heat, add the cream of almonds and the lemon zest, salt and pepper.

Let stand a few minutes then serve :)