CREMA DI PATATE DOLCI E ZUCCA ALLA PAPRIKA CON CIALDE DI RISO NERO - SWEET POTATO AND PUMPKIN CREAM WITH PAPRIKA AND BLACK RICE WAFERS

Oggi sono davvero molto generosa, ricette su ricette...

Per far girare il blog bisognerebbe condividere molto ma con astuzia, nei momenti giusti, nelle ore migliori, un pochino alla volta...

Ma io me ne frego, le ricette sono qui per tutti quelli che ne hanno bisogno, per chi è in difficoltà in cucina, chi è a corto di idee, chi vuole cambiare almeno un po' la sua alimentazione. 

E io sono qui con loro, quindi se avete bisogno fate un fischio, scrivetemi, telefonatemi, chiedete senza timore!

Amo cucinare e condividere quello che preparo e come lo preparo, non sono gelosa delle mie ricette, potete farne ciò che volete, spero solo che tutto questo mio impegno migliori almeno un tantino le vostre vite ❣ 

Riguardo a questo piatto, le patate dolci ora non sono più facili da trovare e la zucca tra poco non sarà più di stagione, a meno che non avete qualcuna già in casa o siete stati così astuti da surgelarla ;)

In ogni caso la crema viene ottima anche se usate patate classiche e peperoni, oppure patate e zafferano, oppure patate e zucchine, magari con qualche fiore di zucca in pastella per accompagnare!

Ingredienti per 4 porzioni:

300 gr di riso nero

2 patate dolci

1/2 zucca

timo, rosmarino e salvia secchi

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 bicchiere di latte vegetale

1 bicchiere di acqua calda

olio evo, sale e pepe q.b.

Lessate il riso nero in abbondante acqua salata.

Scolatelo quindi dategli qualche colpo di minipimer per renderlo “colloso”.

Ora, finchè è caldo, stendetelo dello spessore di circa 3-4 mm con un mattarello tra due strati di carta da forno.

Ricavatene dei dischi di circa 10 cm con un coppapasta.

Ungete una padella antiaderente, scaldatela bene, quindi ripassateci i dischi di riso nero finchè saranno croccanti.

Potete conservare le cialde in frigorifero per qualche giorno, per ridar loro croccantezza basterà ripassarle di nuovo in padella ;)

Intanto pulite e tagliate la zucca a cubetti, scaldate due cucchiai di olio extravergine in una padella capiente, rosolate quindi i cubetti di zucca per 10-12 minuti con timo, salvia, rosmarino, sale e pepe.

Sbucciate le patate americane, tagliatele a tocchi e lessatele.

Ora unite zucca e patate dolci nel mixer e frullate con l’acqua calda e il latte vegetale (io uso latte di riso, ma vanno bene tutti). Eventualmente aggiustate di sale.

Impiattate la crema dolce con un filo di olie evo, una macinata di pepe, una spolverata di paprika affumicata e un paio di cialde di riso nero.

Ingredients for 4 servings:

300 gr black rice

2 sweet potatoes

1/2 pumpkin

thyme, rosemary and dried sage

1 teaspoon smoked paprika

1 glass vegetable milk

1 glass hot water

extra virgin olive oil, salt and pepper q.s.

Boil the black rice in salted water.

Drain then give it a few shots with a blender to make it "sticky".

Now, as long as it is warm, spread it with a thickness of about 3-4 mm between two sheets of baking paper.

Cut out some disks of about 10 cm with a pastry rings until you finish the rice.

Grease a non-stick pan, heat it well and fry the black rice disks until they are crispy.

You can keep the disks in the refrigerator for a few days, you can give their crispness back just frying it in the pan again ;)

Meanwhile, clean and cut the pumpkin into cubes, heat two tablespoons of olive oil in a large frying pan, then saute the cubes for 10-12 minutes with thyme, sage, rosemary, salt and pepper.

Peel the sweet potatoes and cut them into chunks and boil them.

Now add them to the pumpkin and put all in a food processor. Blend them all with hot water and vegetable milk (I use rice milk, but they go all equally well). If necessary add salt.

Serve the sweet cream with a drizzle of extra virgin olive, ground pepper, a sprinkling of paprika and a pair of black rice waffles.

PAPPARDELLE DI FARRO E QUINOA CON RAGU' VEG - SPELT AND QUINOA PAPPARDELLE WITH VEG RAGU'

Ecco qui un primo classico rivisto in chiave veg, ovviamente.

Il ragù di tofu è ottimo, meglio ancora se lo preparate il giorno prima!

Le pappardelle hanno poco glutine, visto il tipo di farine utilizzate.

Sono convinta che con un piatto così conquisterete tutti, anche chi odia il tofu, chi mangia solo ragù classico, chi si ostina a pensare che il vegano rinunci al gusto e alla gioia del pasto!

Ingredienti per 4 porzioni:

200 gr di farina di farro

150 gr di farina di quinoa

50 gr di farina di castagne

300 gr di acqua bollente

½ cucchiaino di sale

Per il ragù:

200 gr di tofu al naturale

1 bottiglia di passata di pomodoro

3 cucchiai di trito per soffritto (sedano, cipolla, carota)

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

1/2 cucchiaino di malto di riso (o zucchero di canna grezzo)

sale e olio evo q.b.

Preparate le vostre tagliatelle impastando le farine setacciate, il sale e l'acqua, che deve essere bollente. Se avete una planetaria o un robot che può impastare per voi la cosa sarà davvero semplicissima; se dovete farlo a mano usate comunque acqua il più calda possibile, questo aiuta la formazione della maglia glutinica all'interno dell'impasto, rendendolo più sodo ed elastico.

Formate quindi una palla liscia e lasciatela riposare almeno finchè preparate il ragù.

Se avete tempo preparate l'impasto il giorno prima e conservatelo in frigorifero avvolto nella carta pellicola.

Sbriciolate il tofu al naturale con le mani o utilizzando una grattugia.

In una pentola capiente dai bordi alti scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete quindi le verdure tritate, la salvia, l'allora e il rosmarino, fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti finchè la cipolla sarà ben appassita e trasparente.

Ora aggiungete il tofu sbriciolato, la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua calda, mescolate bene, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Se necessario aggiungete altra acqua calda in modo che il sugo non si asciughi troppo.

Se risultasse leggermente acido aggiungete il malto o lo zucchero.

Ora torniamo alla pasta fresca.

Prendetene una piccola parte, stendetela con un mattarello, quindi con l'aiuto della macchinetta apposita passatela nei rulli ripiegando il nastro di pasta che si formerà diverse volte su se stesso. Arrivate ad uno spessore non troppo fine, se no le tagliatelle si romperanno facilmente in cottura.

Seguite questa operazione finchè terminate l'impasto.

Adagiate le sfoglie ottenute su dei canovacci puliti e leggermente infarinati.

Una volta steso tutto l'impasto passate al taglio.

Potete usare diversi attrezzi, in genere la macchinetta che stende la pasta è dotata di appositi rulli per tagliare la sfoglia in tagliatelle. Fate quindi dei nidi di pasta infarinata.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochi minuti.

Scolate e servite con il vostro ragù vegetale e un filo di olio evo.

Ingredients for 4 servings:

200 gr spelT flour

150 gr quinoa flour

50 gr chestnut flour

300 gr hot water

½ tsp salt

For the sauce:

200 gr natural tofu

1 bottle tomato sauce

3 tablespoons of chopped celery, onion, carrot

2 bay leaves

1 sprig of rosemary

3 sage leaves

1/2 teaspoon rice malt (or brown sugar)

salt and extra virgin olive oil q.s.

Prepare your pappardelle by mixing all the flour, salt and water, which must be really hot, this helps to shape the gluten net in the dough, making it more firm and elastic.

Then form a smooth ball and let rest in the refrigerator wrapped in plastic wrap paper until you prepare the sauce.

Crumble the tofu with your hands.

In a large pot with high sides, heat a few tablespoons of extra virgin olive oil, then add the chopped vegetables, sage, rosemary and then, cook over low heat for 10 minutes until the onion is soft and transparent.

Now add the crumbled tofu, tomato sauce and a glass of warm water, mix well, season with salt and cook for about 30 minutes.

If necessary, add more hot water.

If it turns slightly acidic, add malt or sugar.

Now go back to the fresh pasta.

Grab one small part, roll it out with a rolling pin, then with the help of the appropriate machine pass it in the rollers by folding the ribbon of dough several times on itself.

You have to arrive to a not too thin thickness.

Do this step until you finish the dough.

Lay the sheets obtained on some clean and lightly floured towels.

Once all the dough are done, pass to cut it in stripes as large as you prefer, if you will make them thin you'll have tagliatelle, if you will cut larger you'll obtain pappardelle.

Cook the pasta in salted water for a few minutes.

Drain and serve with your vegetable ragù and some extra virgin olive oil.

BURGER QUADRATI DI CEREALI E ZUCCHINE IN CROSTA DI PISTACCHI - SQUARE BURGERS WITH CEREAL AND ZUCCHINI IN PISTACHIOS CRUST

Come promesso in questo e nei prossimi post vi scrivo le ricette che sono uscite sullo scorso numero di BBC Vegetarian.
Visto che di recente ho scritto molto di ciò che ho fatto e che mi sta succedendo ma poche ricette, mi sembrava giusto farvi questo pensiero :)
E credo siano perfette anche per il menù di Pasqua!

La prima ricetta sono dei buonissimi burger di cereali, volendo li potete fare senza glutine sostituendo il pangrattato con la farina di mais o delle gallette di mais tritate.

Ingrediente per 8 burger:

100 gr di riso basmati

70 gr di quinoa

50 gr di miglio

1 zucchina grande

3 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di granella di pistacchi

2 cucchiai di semi di lino

½ cucchiaino di rosmarino

½ cucchiaino salvia

½ cucchiaino timo

½ cucchiaino noce moscata

sale, pepe e olio evo q.b.

Per prima cosa macinate i semi di lino, metteteli in mezzo bicchiere di acqua. Lasciate riposare mentre preparate il resto.

Si formerà una pastella gelatinosa che sarà perfetta per legare i vostri burger.

Lessate quinoa, miglio e riso basmati in acqua salata rispettando i diversi tempi di cottura. Quindi scolate bene e tenete da parte.

In una ciotola grattugiate la zucchina, quindi unite i cereali, il pangrattato, le erbe aromatiche, una presa di sale, il gel di semi di lino e una macinata di pepe fresco.

Mescolate bene il tutto. Se trovate che l'impasto sia troppo morbido aggiungete ancora un cucchiaio di pangrattato.

Ora foderate di carta forno una placca e formate i vostri burger con l'aiuto di un un coppapasta quadrato, tenendo uno spessore di circa 1,5 cm.

Cospargete la superficie di ognuno con la granella di pistacchi e un filo di olio extravergine.

Infornate per 30 minuti a 200 gradi.
Servite caldi con un'insalata di pomodorini freschi all'aceto balsamico, oppure freddi con una crema di avocado ad un aperitivo!

Ingredient for 8 burger

100 gr basmati rice

70 gr quinoa

50 gr millet

1 large zucchini

3 tablespoons breadcrumbs

4 tablespoons chopped pistachios

2 tablespoons flaxseed

½ teaspoon rosemary

½ teaspoon sage

½ teaspoon thyme

½ teaspoon nutmeg

salt, pepper and extra virgin olive oil q.s.

First grind the flax seeds and place them in a half glass of water. Let stand while you prepare the rest.

They will form a gel-like batter that will be perfect to glue your burger.

Boil quinoa, millet and basmati rice in salted water respecting their different cooking times. Then drain well and set aside.

In a bowl, grate the zucchini, then add cereals, breadcrumbs, herbs, a pinch of salt, flaxseed gel and a grinding of fresh pepper.

Mix well. If you find that the dough is too soft add a tablespoon of bread crumbs.

Now cover with parchment paper a baking tray and form your burgers with the help of a square pastry ring, with a thickness of about 1.5 cm.

Sprinkle the surface of each burger with chopped pistachios and extra virgin olive oil.

Bake for 30 minutes at 200 degrees.

Serve hot with a fresh tomatoes salad tossed with balsamic vinegar, or cold with guacamole!