RISOTTO ALLE DUE CREME CON TOFU AFFUMICATO E BURRO DI NOCI - TWO CREAMS RISOTTO WITH SMOKED TOFU AND NUTS BUTTER

Eccomi qui dopo un lungo week end...

Sabato sera sono venuti due amici a cena, così ho fatto la pizza :)

Buona! Come già vi avevo raccontato qui, per me la pizza fatta in casa, il sabato sera, è davvero confort food... Ricordi d'infanzia e calore famigliare... ♥

Ho provato la MozzaRisella, cioè una mozzarella vegetale a base di riso integrale germogliato.

Non male direi, se la cuoci si scioglie e ricorda abbastanza bene l'originale...

Non credo che la userei per fare una caprese o un'insalata, la consistenza è molto più morbida di quella di una vera mozzarella. E non costa poco, circa 4 Euro per 200 gr.

Quindi? Nulla, me ne farò una ragione...

Per qualcuno sarà impossibile, ma secondo me si può vivere senza mozzarella, al massimo, con parsimonia, ogni tanto useremo l'alternativa vegetale...

Domenica, invece, ho partecipato a due eventi benefici: il BeautifulDay di Ekis, società di formazione con cui ha studiato ed ora collabora mio marito, e RawForLove evento organizzato dallo chef crudista Vito Cortese di Nudo&Crudo!

Mattina di emozioni al Teatro Dal Verme, pomeriggio di cucina ai Frigoriferi Milanesi...

Tutto molto intenso, emozionante e utile!

Ho conosciuto persone interessanti, ho imparato molte cose nuove ed è pazzesco come ogni nuovo mondo apra a sua volta altri mondi ancora, in un infinito susseguirsi di scoperte che non possono lasciarti fermo, perché la mente si nutre avida di tutto questo sapere e non è mai sazia. 

Oggi però sono un po' stanchina, come avrebbe detto Forest Gump...

Stanchina ma felice!

Ricetta di oggi?

Un risotto scalda-cuore e scalda-pancia alla crema di zucca e carciofi ♥

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso Carnaroli bio
2 litri di brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
300 gr di zucca giallo dolce bio
6 carciofi bio
prezzemolo tritato
100 gr di tofu affumicato (opzionale)
30 gr di noci macadamia (o nocciole o mandorle)
30 gr di anacardi
sale e pepe q.b.

Preparate il brodo vegetale.

Lavate e pulite i carciofi, tagliateli in quattro e cuoceteli per 15 minuti in una padella dove avrete riscaldato un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo durante la cottura.

Insaporite con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.

Frullate nel mixer con 3 cucchiai di brodo finché saranno cremosi. Tenete in caldo.

Intanto lavate e tagliate la zucca a cubetti regolari. Lessatela in acqua leggermente salata per 5 minuti, scolate e frullate al mixer con un goccio di acqua di cottura finché otterrete una crema omogenea. Tenete da parte.

Non buttate l'acqua avanzata, ma aggiungetela al brodo vegetale!

Preparate ora il burro di noci e anacardi che servirà a mantecare il risotto una volta cotto.

Frullateli nel mixer con 30 gr di acqua finché otterrete una crema densa e liscia. Aggiustate di sale.

Questo burro è ottimo per altre preparazioni: è buonissimo spalmato sul pane tiepido, per condire una zuppa o per farcire un panino alle verdure... se aggiungete zucchero o sciroppo d'agave diventa perfetto per fare alcuni dolci, oppure si può aromatizzare con erbe fresche o spezie...

Sbriciolate con le mani il tofu affumicato e tenete anche questo da parte.

Aggiunto al risotto, gli darà un tocco fumè, come fosse provola.

Se volete potete non metterlo, ma vi assicuro che è davvero buono!

A questo punto iniziate la cottura del risotto.

Scaldate l'olio evo in una pentola dai bordi alti, tostate il riso per qualche minuto, quindi iniziate ad aggiungere il brodo. A metà cottura unite la crema di zucca. Se necessario aggiustate di sale.

A fine cottura aggiungete il tofu sbriciolato. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro di frutta secca.

Mescolate bene e lasciate riposare per 1-2 minuti.

Non vi resta che impiattare: fate una base con la crema di carciofi, al centro mettete il risotto, decorate come preferite, spolverate con il pepe e terminate con un filo di olio d'oliva.

Volendo potreste aggiungere la crema di carciofi insieme a quella di zucca direttamente nella pentola del risotto: il colore del piatto sarebbe ovviamente un altro, il gusto comunque sarebbe ottimo, ma, secondo me, il bello sta nel miscelare i sapori nel piatto :)

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Ingredients for 4 servings: 

350 gr of organic Carnaroli rice

2 lt of vegetable broth

3 tablespoons of extra virgin olive oil 

300 gr of organic sweet yellow pumpkin 

6 organic artichokes

chopped parsley 

100 gr of smoked tofu (optional) 

30 gr of macadamia nuts (or hazelnuts or almonds) 

30 gr of cashew nuts 

salt and pepper q.s. 

Prepare the vegetable broth. 

Wash and clean the artichokes, cut them into quarters and cook for 15 minutes in a pan where you heated a tablespoon of extra virgin olive oil. Add a few tablespoons of broth during cooking. 

Season with salt, pepper and chopped fresh parsley. 

Mash them in a blender with 3 tablespoons of broth until they are creamy. Keep it warm. 

Meanwhile, wash and cut the pumpkin into little cubes. Boil in lightly salted water for 5 minutes, drain and blend with a dash of cooking water until you get a homogeneous cream. Keep it aside. 

Do not throw the leftover water, but add it to the broth! 

Prepare now the nuts butter that will serve to whisk the rice once cooked. 

Blend them with 30 gr of water until they become thick and smooth. Season with salt. 

This butter is great for other preparations: is delicious spread on warm bread, or to flavor a soup or a sandwich stuffed with vegetables... if you add sugar or agave syrup becomes perfect to make some desserts, or it can be flavored with fresh herbs or spices... 

Crumble the smoked tofu with your hands and keep this aside too. 

Added to the risotto, it will give a smoky touch, like provolone. 

If you don't like this taste you can not add it, but I assure you it is really good! 

At this point you have to start cooking the risotto. 

Heat the olive oil in a pan with high sides, toast the rice for a few minutes, then start adding the broth. Halfway through cooking, add the cream of pumpkin. If necessary add salt. 

At the end of cooking, add the crumbled tofu. Turn off the heat and stir in the dried fruit butter. 

Mix well and let stand for 1-2 minutes. 

You just have to serve: make a base with artichoke cream, put the rice in the center, decorated as you like, sprinkle with pepper and finish with a drizzle of olive oil. 

Wishing you could add the artichoke cream along with that pumpkin directly into the pot of risotto: the color of the dish would be another of course, the taste, however, it would be great, but, in my opinion, the beauty lies in mixing the flavors in the dish :)