PASTA DI GRANO SARACENO CON VERZA, PATATE E CREMA DI BROCCOLI - BUCKWHEAT PASTA WITH CABBAGE, POTATOES AND CREAM OF BROCCOLI

Dunque, tempo fa avevo pubblicato una ricetta chiamandola VEGAN PIZZOCCHERI MEDITERRANEI...

Scatenai una serie di commenti sconvolti di persone che per pizzoccheri hanno in mente solo quelli conditi con chili di formaggio e litri di burro fusi!

Chiamare pizzoccheri qualsiasi altro piatto sembrava un'eresia!

Ecco perché questa volta il nome è più discreto e generico, solo pasta di grano saraceno... In modo da non sconvolgere gli animi più sensibili, gli integralisti del piatto regionale, gli accademici della Crusca della cucina nostrana!

Però lasciatemelo dire, Come sono rigide e poco creative certe persone! 

Le lasagne sono solo quelle della vostra mamma con ragù e besciamella? Se sono fatte con le verdure o con il pesto genovese non sono più lasagne?

Dai, un po' di elasticità è sempre necessaria nella vita e soprattutto in cucina, dove proprio la creatività del cuoco è spesso la chiave di grandi e inattesi piaceri...

Se no andate al ristorante cinese Giardino di Giada, dove gli involtini primavera non si scostano mai da quelli dell'altro locale cinese Perla d'Oriente ;)

I veri pizzoccheri li mangerete in Valtellina, qui in provincia di Milano li facciamo un po' come ci viene in mente; a casa mia burro e formaggio non ci sono nemmeno, ma vi assicuro che assaggiandoli ne sareste sorpresi, perché sia la vecchia ricetta che quella di oggi... Shhhpaccano!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pizzoccheri

2 patate bio

1/4 di cavolo cappuccio bio

1 broccolo bio

4 cucchiai di yogurt di soia

3-4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca)

1 manciata di uvetta

sale e pepe q.b.

Scaldate l'olio extra vergine di oliva in una padella capiente.

Pulite e tagliate sottile il cavolo cappuccio, mettetelo nella padella e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco alto mescolando spesso.

Abbassate il fuoco, aggiungete i semi misti, l'uvetta, il sale e una macinata di pepe fresco, cuocete con il coperchio per 5-10 minuti, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua calda. Tenete da parte al caldo.

Pulite e lessate in acqua leggermente salata le cimette di broccolo per 5 minuti.

Scolatele e passatele in acqua fredda e ghiaccio.

Frullatele con il minipimer insieme allo yogurt di soia, il sale e un filo di olio finché otterrete una crema liscia ed omogenea.

Sbucciate e tagliate le patate a dadini.

Lessatele insieme alla pasta di grano saraceno per 15 minuti in abbondante acqua salata.

Scolate e ripassate in padella con il cavolo e 3/4 della crema di broccoli.

Servite nei piatti e terminate con un cucchiaio di crema di broccoli che avete tenuto da parte, una spolverata di pepe fresco e un filo di olio extravergine di oliva.

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Ingredients for 4 people:

400 gr of pizzocheri (buckwheat pasta)

2 organic potatoes

1/4 organic cabbage

1 organic broccoli

4 tablespoons of soy yogurt

3-4 tablespoons of extra virgin olive oil

1 tablespoon of mixed seeds (sesame, sunflower, flax, pumpkin)

1 handful of raisins

salt and pepper q.s.

Heat the extra virgin olive oil in a large skillet.

Clean and cut the cabbage thinly, put it in the pan and brown for a few minutes over high heat, stirring often.

Reduce the heat, add the mixed seeds, raisins, salt and fresh ground pepper, cook with the lid on for 5-10 minutes, adding, if necessary, a drop of hot water. Set aside warm.

Clean and boil broccoli florets in lightly salted water for 5 minutes.

Drain and put them in cold water and ice.

Blend them together with the soy yogurt, salt and a little oil until you get a smooth and homogeneous cream.

Peel and cut the potatoes into cubes.

Boil together with the buckwheat pasta for 15 minutes in salted water.

Drain and sauté with the cabbage and 3/4 of the broccoli cream.

Serve it dividing in the dishes and finish with a spoonful of cream of broccoli that you have kept aside, a sprinkling of fresh pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.