BIS DI PRIMI GLUTEN FREE DI NUTRACENTIS BIO - TWO DIFFERENT KIND OF GLUTENFREE PASTA FROM NUTRACENTIS BIO

Oggi vi propongo tre tipi diversi di pasta, tutta gluten free, biologica e preparata con farine di grani antichi come il sorgo. L'azienda che le produce si chiama NutracentisBio ed e' il frutto del lavoro appassionato di due fantastiche donne che volevano cambiare il mondo (alimentare), Monia Caramma e Serenella Saetti. Dicono del loro progetto:

Il nostro sogno, ora realtà, è di produrre cibi salutari in modo artigianale, controllando la filiera e conoscendo la storia di ogni fornitore.Di salute si parla ormai quotidianamente ma in pochi mettono l'accento sui processi produttivi, i metodi di conservazione delle materie prime (in primis le farine soggette a attacchi di muffe e batteri).Nutracentis è una start up rivoluzionaria: prodotti di altissima qualità, sinergia tra superfoods, commistione di gusti ed utilizzo di spezie.

Ecco quindi che con i miei piatti vorrei farmi anch'io portavoce di questo bel messaggio, la salute in tavola, concetto che mi sta particolarmente a cuore dall'inizio del mio percorso nel mondo vegan, perché proprio l'interesse per la mia salute e quelle della mia famiglia e' stato la scintilla che ha fatto partire tutto e mi ha aperto a nuove strade e consapevolezze.

1 > PENNE DI MAIS CURCUMA E PEPE CON PESTO DI AGLIO ORSINO, OLIVE TAGGIASCHE, SCORZA DI LIMONE, MANDORLE E SEMI DI GIRASOLE TOSTATI:

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di pasta di mais curcuma e pepe NutracentisBio

30 gr di aglio orsino*

15 mandorle pelate

25 olive taggiasche denocciolate sottolio

4 cucchiai di semi di girasole

2 limoni, solo la scorza

olio evo, sale e pepe q.b.

Scottate in acqua bollente salata l'aglio orsino per pochi secondi. Scolatelo e passatelo in acqua fredda, sale e ghiaccio (resterà verde brillante e manterrà le sue proprietà).

Scolatelo bene di nuovo, quindi frullatelo con qualche cucchiaio di olio e una presa di sale.

Tostate le mandorle e i semi di girasole.

Tagliate finemente la scorza dei limoni.

Cuocete la pasta di mais curcuma e pepe di NutracentisBio per 9 minuti in acqua salata. 

Scolate e condite con olio evo, pepe e olive taggiasche.

Servite sulla crema di aglio orsino, terminate ogni piatto con le mandorle, i semi di girasole e la scorza di limone.

Piatto davvero semplice da preparare, ma di sicuro effetto.

Le penne NutracentisBio sono ottime, tengono bene la cottura pur essendo senza glutine e il loro sapore leggermente piccante (grazie al pepe, attivatore della curcuma) è davvero gradevole.

*L'aglio orsino, per chi se lo chiedesse, è una pianta spontanea che cresce in primavera nei boschi, rispetto all'aglio ha un profumo ed un aroma molto più delicato e non da poi alcun problema di digestione. Ne esistono almeno una trentina di varietà.

Si chiama così perchè si dice che sia il primo pasto degli orsi al risveglio dal letargo, essi si cibano di questa pianta per depurare l'organismo dopo il lungo sonno invernale.

Ha proprietà depurative, antisettiche, antiasmatiche, ipotensive, diuretiche, vaso-dilatatrice, febbrifuga.

Quasi tutte le parti delle piante di questa specie contengono sostanze dall'odore pungente; si ipotizza  che tali sostanze volatili abbiano la funzione di renderle inappettibili ai predatori naturali. Per questo fin dall'antichità sono state utilizzate dall'uomo come verdure aromatiche, come succede per altre specie simili quali la cipolla, l'aglio, il porro e altre.

2 > FUSILLI DI SORGO ALLA BARBABIETOLA CON ASPARAGI E FICHI SECCHI SU CREMA DI NOCI 

Ingredienti per 3 porzioni:

250 gr di fusilli di sorgo alla barbabietola NutracentisBio

1 mazzo di asparagi

5 fichi secchi

60 gr di noci

olio, sale e pepe q.b.

Preparate la crema di noci frullando la frutta secca con qualche cucchiaio di olio evo, una presa di sale, un'abbondante macinata di pepe e 1/2 bicchiere di acqua.

Frullate finche' otterrete un pesto liscio ed omogeneo. 

Pulite gli asparagi quindi tagliateli a meta' e poi di nuovo a meta' in modo da ottenere dei bastoncini.

Tagliate i fichi secchi a cubetti piccoli.

Scaldate qualche cucchiaio di olio evo in una padella capiente, cuocete gli asparagi finche' saranno morbidi ma ancora leggermente croccanti. A meta' cottura aggiungete i fichi secchi.

Ora lessate la pasta NutracentisBio in abbondante acqua salata per 9 minuti.

Scolate e condite con olio evo e pepe fresco.

Impiattate facendo una base con la crema di noci (precedentemente stemperata con un goccio di acqua di cottura della pasta), quindi aggiungete i fusilli e terminate con gli asparagi e i fichi.

Di sicuro i fusilli, per natura, tengono meno la cottura rispetto alle penne, per questo consiglio di stare attenti ai tempi ed eventualmente di scolare la pasta un minuto prima.

Anche in questo caso la pasta e' ottima, il sapore della barbabietola non si sente molto, dato anche il condimento piuttosto saporito, ma di certo apporta proprietà preziose alla nostra salute. 

3 > FUSILLI DI SORGO CON CAROTE VIOLA CON POMODORINI CONFIT, TIMO, SALVIA E GRANELLA DI PANE TOSTATO

Ingredienti per 3 porzioni:

250 gr di pasta di sorgo con carote viola NutracentisBio

20 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di malto di riso

timo fresco (o secco)

salvia fresca

2 fette di pane raffermo

olio evo, sale q.b.

Lavate e tagliate a meta' i pomodorini, metteteli in una ciotola quindi conditeli con un'emulsione di olio, malto di riso e sale. Ora disponeteli a pancia in su una placca coperta di carta forno, cospargete di timo ed infornate per 90 minuti circa a 150 gradi finche' i pomodorini saranno morbidi.

Frullate il pane secco grossolanamente in modo da farne una granella non troppo fine.

Tostatelo in padella con olio evo, pepe e altre spezie a piacere (io ho usato il rosmarino).

Scaldate qualche cucchiaio di olio evo in una padella capiente con timo e salvia fresca.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate anche in questo caso 1 minuto prima del tempo indicato (quindi 8-9 minuti al massimo).

Conditela con l'olio aromatizzato, i pomodorini confit e servite con una generosa spolverata di granella di pane croccante.

Che dire?! Anche questa pasta e' deliziosa, con tutti i vantaggi di una farina senza glutine, biologica e certificata. Abbinata ai pomodorini confit e' perfetta, ma sbizzarritevi, sarà ottima con ogni sugo!

SAN VALENTINO, MUFFINS E UNA COSA CHE SANNO IN POCHI - APPLE MUFFINSFOR YOUR VALENTINE

Ok, preparatevi al post fiume, se volete la ricetta è in fondo, ma io vi consiglio di leggere tutto perchè è interessante ;)

Andiamo con ordine.
Il 31 gennaio c'è stato il primo corso dell'anno, Fast Food & Good.
Dieci persone bellissime hanno cucinato con me e, come sempre, è stata una bellissima domenica in cucina, di condivisione e buon cibo.
Subito dopo, sempre da Cucina In, abbiamo festeggiato con un po' di amici il secondo compleanno della nostra super Bibi!
Ho comprato due crostate vegan alla Pasticceria Namura, in Castelvetro: davvero buone, consiglio vivamente. Loro fanno soprattutto pasticceria tradizionale con prodotti bio o a km zero, ma hanno anche ottime proposte vegan :)
Qui le foto di quella giornata (grazie grazie grazie Antonella ;)

Il 6 febbraio ho finalmente dato il famoso esame di fine corso al Joia.
Bellissima esperienza, mille paranoie per decidere quali ricette presentare, prove su prove, mai una che mi soddisfacesse, impiattamenti improbabili, mille messaggi ad amici pazienti per un confronto, una notte quasi insonne, la febbre la sera prima...
Insomma un bel viaggio.
Però poi è stato davvero entusiasmante, tutto lo staff del Joia splendido, i compagni di avventura fantastici, una giornata che ricorderò a lungo.
Peccato non aver iniziato tutto prima, perché so che, se solo avessi 10 anni di meno, li passerei in cucina a sgobbare!

Non ho le foto dei piatti che ho presentato ma qualcuno le ha, se riuscirò a recuperarle promesso che le pubblicherò ;)

Lo Chef Sauro Ricci, io e lo Chef Pietro Leeman - L'Attestato - Alcuni dei miei compagni d'avventura

Demis, Chef Leeman, Massimo, Giovanna, Alberto, Claudio, Eleonora, Chef Sauro, Giada, io, Fabia, Martina e Elena

San Valentino alle porte...
Come va la situazione dalle vostre parti?
Fidanzati felici, fidanzati complicati, single depressi o single convinti?

E' una festa che non mi è mai appartenuta più di tanto, io e Andrea si festeggiava l'anniversario di fidanzamento il giorno successivo, quindi non sentivamo certo la necessità di un'altra data sul calendario...

Però è bello festeggiare l'amore, quindi, se non lo farete il 14, fatelo un giorno di questi; festeggiatevi, innamoratevi, incontratevi di nuovo, ribadite le promesse fatte, ripetete alla persona che amate che l'amate, non abbiate paura delle parole!
Dichiarazioni e gesti di generosità non bastano mai in questo mondo cinico e materialista, in questo mondo egoista, dei diritti miei, solo miei e tu che vuoi? In questo mondo arido, che lavora troppo e non ha tempo per soffrire, palpitare, gioire... Almeno così crede, perchè in realtà non si sfugge, e una parola di cuore non detta non lo salverà dal dolore il giorno che lui/lei gli dirà addio...

Dato che l'occasione è romantica io vi devo dire una cosina...

Ho aspettato di essere sicura, ho aspettato di dirlo alle persone a me più care, di persona o al telefono, ed ora lo posso dire a tutti...

Qui arriva un altro bimbo ♥ ♡ ♥

Ad agosto, non sappiamo il sesso, ho avuto un po' di nausea a giorni alterni, soffro di insonnia, ma siamo felici!

Ho risposto a tutte le vostre prime domande?

Ahahahah... Ecco svelato il motivo della mia lentezza dell'ultimo periodo.

Non posso nascondere di essere un pochino preoccupata per la futura nuova gestione familiare, chissà come la prenderà Bianca, chissà se dormiremo, se allatterò, se riuscirò a riprendere in mano il lavoro iniziato prima di un anno, chissà...

Non sarà una passeggiata ma l'hanno fatto in tanti e questo bene o male mi da speranza.

Da qui ad agosto sarò comunque impegnata e -panza permettendo- porterò avanti tutto quanto.

In queste notti in cui alle 2 non riesco più a star nel letto, mi porto avanti, anche se in realtà vorrei taaaanto dormire!  Mangio frutta o carote... Scrivo, pianifico, invento... La notte è silenziosa e porta consiglio davvero. Poi il giorno dopo quando svengo dal sonno è tragica, ma va così.

Dopo questo grandissimo scoooooop, vi scrivo una ricetta dolce, che spero preparerete per i vostri amati il 14 e poi ogni giorno che vi sentirete di dedicare del tempo in cucina per loro ;)

Io sono di origine veneta, nonni paterni e materni sono nati e cresciuti laggiù, mia madre si è trasferita a Milano con tutta la family quando aveva 3 anni, mio padre a 20. 

Dunque, cercavo un dolce regionale da veganizzare e mi imbatto nel Macafame.

In pratica è un dolce degli avanzi: pane secco, biscotti rotti, resti di panettone, il tutto condito con mele, frutta secca a caso e uvette al rum.

Nella ricetta classica si ammolla il pastone nel latte, si aggiungono un tot di uova e si inforna.

Veganizzarlo è stato davvero semplice: togli le uova, sostituisci il latte con un latte vegetale, aggiungi un po' di olio, un po' di farina e zucchero ed è fatta.
Mi sono venuti dei muffin stupendi! 

Da rifare al più presto!

Ingredienti per 4 muffin:

150 gr di farina di farro

5 cucchiai di zucchero di canna grezzo

latte di riso q.b.

8 gr di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di olio di semi

1 mela

3 cucchiai di uvette

1/2 bicchiere di rum

10 biscotti secchi vegan

5 fichi secchi

10 mandorle 

1 limone, la scorza

Ammollate le uvette nel rum (sarebbe meglio metterle a bagno il giorno prima, se no fatelo almeno un paio di ore prima).

In una ciotola mettete i biscotti rotti con le mani, le mele a cubetti, i fichi secchi tagliati a pezzettini, le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero e la scorza di limone.
E ovviamente le uvette che avrete scolato dal rum... che magari vi scolerete voi ;)

A parte setacciate la farina, il cremar tartaro e il bicarbonato, aggiungete l'olio e poi tutto il mix di frutta & co.

Mescolate bene e aggiungete latte finche' otterrete un impasto morbido.

Dividete negli stampi per i muffin, infornate per 30 minuti a 180 gradi (il tempo dipende da quanto grandi sono i vostri stampi, i miei non erano piccoli).

Lasciate intiepidire prima di servire.

Faccio una precisazioni, io non bevo e i dolci alcolici non mi sono mai piaciuti, ho sempre odiato i cioccolatini con la ciliegia dentro, le Fiesta, chi metteva liquore nel tiramisù.

Però qui le uvette ammollate nel rum stanno proprio bene, l'alcol evapora, ovviamente, e resta un delicato aroma, piacevole e goloso. Credetemi! 

L'ideale è usare un buon rum, che non è vero che visto che si usa per cucinare la qualità può essere più bassa, come qualcuno fa con il vino per il risotto...

Ingredients for 4 muffins:

150 gr spelt flour
5 tablespoons brown sugar
rice milk q.s.
8 gr of cream of tartar
1 teaspoon baking soda
2 tablespoons vegetable oil
1 apple
3 tablespoons raisins
1/2 glass of rum
10 vegan biscuits
5 dried figs
10 almonds
1 lemon, zest

Soak the raisins in rum (it would be better soak all the day before, or at least for a couple of hours).
In a bowl put the hand broken biscuits, diced apples, chopped dried figs, coarsely chopped almonds, sugar and lemon zest.
Drain raisins from the rum and add also them in the bowl.
Apart sift the flour, cream of tartar and baking soda, add the oil and then the whole fruit mix & co.
Mix well and add milk until you get a soft dough.
Divide into muffins molds, bake for 30 minutes at 180 degrees (the time depends on how big are your molds, mine were not small).

MERENDA DI FICHI, VEG-CAPRINO E PASSION FRUIT - FIGS, VEG-CHEESE AND PASSION FRUIT SNACK

Una merenda sana, bella e veloce da preparare... 

Ma se volete puo' diventare un goloso un antipasto!

I fichi quest anno sono stati pochi, sarà stato il clima torrido, comunque li ho trovati sempre molto piccoli e non ho visto le cassette piene degli anni scorsi... 

Pare che dopo i primi fioroni le piante non abbiano prodotto granché.

Ora non resta molto tempo per gustarli, la stagione sta per finire, quindi prevedo acquisto all'ingrosso di quello che si trova, anche se a prezzi folli, perché li adoro, ne mangerei a chili no stop, sono meglio della Nutella!

Insieme ai peperoni, alle cipolle e alla zucca sono le prelibatezze della natura senza le quali il (mio) mondo non sarebbe lo stesso! Altro che! Esagero? Beh gusti son gusti :)

La ricetta in pratica non esiste!

Basta fare il caprino con il latte di soia come vi ho già raccontato tante volte (Ricette base)

Se non avete voglia di andare al link, vi spiego di nuovo come farlo di seguito!

Ingredienti per ottenere circa 100 gr di veg caprino:

250 gr di yogurt di soia al naturale senza zucchero

1/2 limone, il succo

un pizzico di sale

Condite lo yogurt con limone e sale, mescolate bene, quindi versatelo in una garza o in un fazzoletto di lino (io uso tre garze quadrate sovrapposte, la misura più grande, comprate in farmacia, ma va bene anche un fazzoletto di lino dalla trama non troppo fitta, senza disegni e non colorato).

Fate un fagotto, chiudetelo con uno spaghetto, adagiatelo su un colino con sotto un recipiente che possa raccogliere il siero che gocciolerà.

Mettete il tutto il frigorifero per 10-12 ore. Avrete così il vostro formaggio veg spalmabile perfetto per preparare tantissime ricette.

Per la merenda vi servono:

3 fichi piccoli

1 fetta di pane multicereali (o altro tipo di pane)

3 cucchiai di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di sciroppo d'agave

1 frutto della passione

2 cucchiai di veg-caprino

menta fresca

Tagliate il pane a cubetti, quindi tostatelo leggermente in una padella antiaderente.

Dolcificate il caprino con lo sciroppo d'agave.

Tagliate i fichi in fettine sottili.

Componete il piatto facendo delle quenelle con il caprino, adagiate le fettine di fichi sul pane tostato, condite con lo sciroppo d'acero e il frutto della passione, decorate con foglioline e fiori di menta fresca.

Se volete preparare lo stesso piatto come antipasto vi consiglio di non zuccherare il caprino, meglio se lo aromatizzate con zenzero o un'erba aromatica fresca a vostro piacere.

In entrambi le versioni ci starebbe bene della granella di pistacchi o di mandorle tostata!

Ingredients for about 100 gr of goat veg cheese:

250 gr natural unsweetened soy yogurt
1/2 lemon juice
a pinch of salt

Season the yogurt with lemon and salt, mix well, then pour it in a cheesecloth or a linen handkerchief (I use three overlapping medical gauzes, the larger size, but a linen handkerchief not too thick, without drawings and colors will be perfect too).
Make a bundle, close it with a piece of rope, lay it on a sieve with a bowl underneath that can collect the serum that will drop.
Put everything on the refrigerator for 10-12 hours.
So you will have your veg spreadable cheese, perfect to prepare many recipes.

For the snack you need:

3 small figs
1 slice of multigrain bread (or other type of bread)
3 tablespoons maple syrup
1 tablespoon agave syrup
1 passion fruit
2 tablespoons of veg goat cheese
fresh mint

Cut the bread into cubes, then lightly toast it in a pan.
sweeten the cheese with agave syrup.
Cut the figs into thin slices.
Compose the dish making cheese quenelles, lay the sliced ​​figs on toasted bread, drizzled with maple syrup and passion fruit, decorate with fresh mint leaves and flowers.

DOLCE LEGGERO DI FRUTTA SENZA COTTURA - RAW LIGHT FRUITS DESSERT

Se la sera vi viene voglia di qualcosa di dolce cosa fate?

Biscotti, cioccolato, canditi, torroncini?

Ecco, io vi propongo una cosina molto light ma altrettanto golosa, fatta con mele, pere e frutta secca, senza bisogno di cottura quindi super veloce da preparare!

Non so a voi, ma a me ricorda molto l'infanzia, quando la mia mamma mi faceva la mela grattugiata..

Devo essere stata davvero piccolina, eppure quel sapore risveglia in me immagini dolci di pomeriggi autunnali di tanti anni fa...

Provate e fatemi sapere :)

Ingredienti per due porzioni:

1 mela bio
1 pera bio
3 fichi secchi
4 datteri grandi e morbidi (i migliori sono quelli israeliani)
6 nocciole
il succo di mezzo limone
menta fresca tritata (opzionale)