PAPPARDELLE DI FARRO E QUINOA CON RAGU' VEG - SPELT AND QUINOA PAPPARDELLE WITH VEG RAGU'

Ecco qui un primo classico rivisto in chiave veg, ovviamente.

Il ragù di tofu è ottimo, meglio ancora se lo preparate il giorno prima!

Le pappardelle hanno poco glutine, visto il tipo di farine utilizzate.

Sono convinta che con un piatto così conquisterete tutti, anche chi odia il tofu, chi mangia solo ragù classico, chi si ostina a pensare che il vegano rinunci al gusto e alla gioia del pasto!

Ingredienti per 4 porzioni:

200 gr di farina di farro

150 gr di farina di quinoa

50 gr di farina di castagne

300 gr di acqua bollente

½ cucchiaino di sale

Per il ragù:

200 gr di tofu al naturale

1 bottiglia di passata di pomodoro

3 cucchiai di trito per soffritto (sedano, cipolla, carota)

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

1/2 cucchiaino di malto di riso (o zucchero di canna grezzo)

sale e olio evo q.b.

Preparate le vostre tagliatelle impastando le farine setacciate, il sale e l'acqua, che deve essere bollente. Se avete una planetaria o un robot che può impastare per voi la cosa sarà davvero semplicissima; se dovete farlo a mano usate comunque acqua il più calda possibile, questo aiuta la formazione della maglia glutinica all'interno dell'impasto, rendendolo più sodo ed elastico.

Formate quindi una palla liscia e lasciatela riposare almeno finchè preparate il ragù.

Se avete tempo preparate l'impasto il giorno prima e conservatelo in frigorifero avvolto nella carta pellicola.

Sbriciolate il tofu al naturale con le mani o utilizzando una grattugia.

In una pentola capiente dai bordi alti scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete quindi le verdure tritate, la salvia, l'allora e il rosmarino, fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti finchè la cipolla sarà ben appassita e trasparente.

Ora aggiungete il tofu sbriciolato, la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua calda, mescolate bene, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Se necessario aggiungete altra acqua calda in modo che il sugo non si asciughi troppo.

Se risultasse leggermente acido aggiungete il malto o lo zucchero.

Ora torniamo alla pasta fresca.

Prendetene una piccola parte, stendetela con un mattarello, quindi con l'aiuto della macchinetta apposita passatela nei rulli ripiegando il nastro di pasta che si formerà diverse volte su se stesso. Arrivate ad uno spessore non troppo fine, se no le tagliatelle si romperanno facilmente in cottura.

Seguite questa operazione finchè terminate l'impasto.

Adagiate le sfoglie ottenute su dei canovacci puliti e leggermente infarinati.

Una volta steso tutto l'impasto passate al taglio.

Potete usare diversi attrezzi, in genere la macchinetta che stende la pasta è dotata di appositi rulli per tagliare la sfoglia in tagliatelle. Fate quindi dei nidi di pasta infarinata.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochi minuti.

Scolate e servite con il vostro ragù vegetale e un filo di olio evo.

Ingredients for 4 servings:

200 gr spelT flour

150 gr quinoa flour

50 gr chestnut flour

300 gr hot water

½ tsp salt

For the sauce:

200 gr natural tofu

1 bottle tomato sauce

3 tablespoons of chopped celery, onion, carrot

2 bay leaves

1 sprig of rosemary

3 sage leaves

1/2 teaspoon rice malt (or brown sugar)

salt and extra virgin olive oil q.s.

Prepare your pappardelle by mixing all the flour, salt and water, which must be really hot, this helps to shape the gluten net in the dough, making it more firm and elastic.

Then form a smooth ball and let rest in the refrigerator wrapped in plastic wrap paper until you prepare the sauce.

Crumble the tofu with your hands.

In a large pot with high sides, heat a few tablespoons of extra virgin olive oil, then add the chopped vegetables, sage, rosemary and then, cook over low heat for 10 minutes until the onion is soft and transparent.

Now add the crumbled tofu, tomato sauce and a glass of warm water, mix well, season with salt and cook for about 30 minutes.

If necessary, add more hot water.

If it turns slightly acidic, add malt or sugar.

Now go back to the fresh pasta.

Grab one small part, roll it out with a rolling pin, then with the help of the appropriate machine pass it in the rollers by folding the ribbon of dough several times on itself.

You have to arrive to a not too thin thickness.

Do this step until you finish the dough.

Lay the sheets obtained on some clean and lightly floured towels.

Once all the dough are done, pass to cut it in stripes as large as you prefer, if you will make them thin you'll have tagliatelle, if you will cut larger you'll obtain pappardelle.

Cook the pasta in salted water for a few minutes.

Drain and serve with your vegetable ragù and some extra virgin olive oil.

ZUPPA DI FUGHI, CASTAGNE E PATATE - MUSHROOM, CHESTNUTS AND POTATOES SOUP

Due mesi che non riesco a scrivere :(

Sembra impossibile, qualcuno penserà che sono pigra, che esagero, in realtà è proprio così, star dietro a Bianca non mi lascia tanto tempo libero.

Va beh, intanto anche questo Natale è andato...

Ma cosa c'è di più bello, di più magico, di più romantico del periodo natalizio?!

Basterebbe rilassarsi, godersi il cibo buono (buono buono, quello che non fa male a nessuno, eh!), la compagnia degli amici, della famiglia e, perché no, anche quella della zia rompi che vedete solo il 25, del cugino scemo, della sorella antipatica di vostro cognato, ma sì, tutti dentro, è solo per un giorno o due in fondo!

I bimbi però cambiano ogni prospettiva, anche il Grinch che è in voi lo deve ammettere!

Peccato che Bianca sia ancora piccola per capire, ma l'anno prossimo ci rifacciamo!

Albero, luci, decorazioni, biscottini allo zenzero e taaaaanti regalini da aprire!

Ah, non devo riempirla di oggetti, giusto?

Ma l'Amore non le manca di sicuro e non solo a Dicembre ♥

Però vederli felici quando aprono un pacchetto non ha prezzo!

Magari non metto dentro nulla, così, tanti pacchetti da aprire per il solo gusto di aprirli!

Educativo, no?! O forse è crudele?

Va beh, ho un anno per meditare ;)

Facciamoci una zuppa, che scalda il cuore e l'ambiente anche di quelli che anche quest anno hanno odiato il Natale a prescindere, solo perché lo odiano tutti, manco avessero ancora 15 anni, età in cui pare sia fico odiare le cose.

Ingredienti per 4 persone:

3 patate bio
70 gr di funghi porcini secchi
200 gr di castagne lessate
foglie di salvia
2 cucchiai di olio evo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per almeno mezzora.
Lessate le patate, quindi schiacciatele con l'apposito attrezzo finché sono calde con la buccia (che rimarrà all'interno dello schiacciapatate).

Lessate anche le castagne, quindi apritele a metà e scavate la polpa con un cucchiaino (se siete pigri potete prendere anche le castagne già lessate sottovuoto che si trovano facilmente in tutti i supermercati). Frullate la polpa ottenuta con un mixer.

In una pentola dai bordi alti scaldate l'olio extravergine d'oliva (se piace si può rosolare anche uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato del cuore, affinché non copra gli altri sapori), aggiungete i funghi, rosolateli per qualche minuto, quindi bagnate con qualche mestolo di brodo vegetale (fatto con carota, cipolla e zucchina), lasciate che si ammorbidiscano, quindi passate anche questi nel mixer.

Unite nella pentola già usata per i funghi (che non avrete lavato) i funghi frullati, la purea di patate e quella di castagne, la salvia, il sale e il brodo vegetale.
Cuocete il tutto per 10 minuti a fuoco moderato, giusto il tempo necessario perché i sapori si mescolino bene.
Il risultato deve essere cremoso e denso, quindi magari non mettete troppo brodo ma regolatevi pian piano, ad aggiungere si fa sempre in tempo.

Servite con un filo olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

Ingredients for 4 servings:

3 organic potatoes
70 gr of dried porcini mushrooms
200 gr of boiled chestnuts
sage leaves
2 tablespoons of extra virgin olive oil
vegetable broth q.s.
salt and pepper q.s.

Soak the dried mushrooms in warm water for at least half an hour.
Boil the potatoes, then mash them with the appropriate tool until they are hot with their skins (which will remain inside the potato masher).

Boil the chestnuts, then open them in half and carved out the flesh with a spoon (if you're lazy you can buy ready chestnuts that can be easily found in any supermarket). Puree the pulp obtained with a mixer.

In a high-sided pan heat the olive oil (if you like you can also fry a clove of garlic cut in half, and deprived of the heart so that it does not cover the other flavors), add mushrooms, saute for a few minutes, then pour a ladle of vegetable broth (made with carrot, onion and zucchini), let it soften, then pass them to the mixer.

Unite in the pot already used for mushrooms (which you will not washed) mashed mushroom, mashed potatoes and the chestnuts, sage, salt and vegetable broth.
Cook for 10 minutes over medium heat, just long enough for the flavors mingle well.
The result should be creamy and dense, so maybe you do not put too much broth, anyway adding it is always on time.

Serve with a drizzle of extra virgin olive oil and freshly ground pepper.

GNOCCHI BICOLORE AROMATICI - AROMATIC BICOLOUR GNOCCHI

Qui tutto bene, se tralasciamo che due settimane fa mi sono bloccata con uno stiramento alla schiena che mi ha tenuta 2 giorni inchiodata al materasso!

Ovviamente stavo prendendo in braccio Bianca, ma la mia risalita si è fermata a metà e sono rimasta piegata a 90 gradi come nel più telefonato dei film comici anni '80!

Appena successo ho riso tantissimo con mia madre, presente alla scena, per quanto mi sentivo ridicola: ridevo e più ridevo più il dolore mi toglieva il fiato e più mi veniva da ridere!

Assurdo :***)

Comunque non lo auguro a nessuno...

Tra l'altro con il sole che c'era fuori in quei giorni rimanere chiusa in casa mi ha fatto proprio arrabbiare :(

In compenso qualche giorno prima avevo fatto degli gnocchi viola e degli gnocchetti arancioni. 

Mi piaceva l'accostamento di un colore freddo e uno caldo e soprattutto dei due sapori: patate viola e farina di castagne per i primi, patate a pasta rossa e zucca per i secondi.

I gnocchi di patate viola sono più semplici perché quelli di zucca restano sempre molli vista la grossa quantità di acqua presente in questo ortaggio, quindi per cuocerli ho dovuto usare l'attrezzo per gli Spatzle. 

In alternativa si possono fare delle quenelle con due cucchiai e buttarli nell'acqua bollente uno a uno.

Questi gli ingredienti per 4 persone:

-gnocchi viola:

500 gr di patate viola bio

2 cucchiai di farina di castagne

2 cucchiai di farina 0

-gnochetti arancioni:

500 gr di patate rosse bio

1/2 zucca bio cotta senza buccia

200 gr di farina 0

-condimento:

Olio evo q.b.

Erbe aromatiche (salvia, alloro e rosmarino)

Lessate le patate viola, quando sono ancora calde schiacciatele con l'attrezzo apposta senza togliere la buccia che tanto rimarrà nell'attrezzo.

Unite le farine e un pizzico di sale e impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto morbido, liscio e compatto.

Fate dei rotolini con piccole porzioni di impasto e tagliate i gnocchi della dimensione che preferite.

Disponeteli su un vassoio infarinato in attesa di cuocerli.

Non metteteli in frigo perché si smollerebbero!

Intanto preparate anche il secondo impasto.

Lessate le altre patate e schiacciatele come nel caso precedente.

Lessate la zucca per qualche minuto in acqua bollente (oppure, e forse è anche meglio, cuocetela nel forno, così sarà meno acquosa) e schiacciate anche quella, quindi miscelate il tutto con la farina finché otterrete un impasto liscio ed omogeneo, abbastanza colloso ma non troppo molle.

Se fosse necessario potete aggiungere farina, questo dipende molto dal tipo di patate e dalla zucca.

Preparate il condimento scaldando l'olio con le erbe aromatiche.

A questo punto lessate in acqua bollente salata i gnocchi viola, scolateli con una schiumarola e fateli insaporire nell'olio mescolando delicatamente.

Usando due cucchiai o l'attrezzo per gli Spaztle buttate in acqua bollente e salata anche i gnocchetti di zucca quindi scolateli sempre con un mestolo bucato man mano che vengono a galla e conditeli con l'olio caldo alle erbe.

Buoni buoni davvero!

Ingredients for 4 people:

- Purple Gnocchi:
500 gr of organic purple potatoes
2 tablespoons of chestnut flour
2 tablespoons of flour 0

- Orange Gnocchi:
500 grams of red potatoes bio
1/2 organic pumpkin cooked without skin
200 grams of flour 0

- Sauce:
Extra virgin olive oil q.s.
Aromatic Herbs (sage, laurel and rosemary)

Boil the purple potatoes, when they are still hot mash them with the tool without removing the skin that will remain inside.
Add the flours and a pinch of salt and knead well with your hands until the mixture is soft, smooth and compact.
Do rolls with small portions of dough and cut the gnocchi with the size you prefer.
Place them on a floured tray waiting to cook them.
Do not put them in the fridge because it become flabby!

Meanwhile, prepare the second mixture.
Boil the potatoes and mash them as in the previous case.
Boil the squash for a few minutes in boiling water (or, and perhaps even better, cook it in the oven, so it will be less watery) and mash it as well, then mixed it all with the flour until you get a smooth and homogeneous, but sticky enough dought.
If necessary, you can add flour, this depends on the type of potato and pumpkin.

Prepare the sauce by heating the oil with herbs.


At this point, boil the purple gnocchi in boiling salted water, remove them with a slotted spoon and let them cook in the oil, stirring gently.

Using two spoons or the tool to make Spaztle thrown into boiling salted water also the pumpkin gnocchi then drain with a slotted spoon as they rise to the surface and toss with the hot oil with herbs.

Enjoy!

MIX SEI CEREALI CON CASTAGNE E BROCCOLI PICCANTI - SIX CEREALS MIX WITHCHESTNUTS AND SPICY BROCCOLI

Piattino davvero buono e sano per cena!

Il mix di sei cereali (avena, frumento, riso, farro, orzo e segale) è da mettere a bagno sei ore e poi cuocere per un'ora e mezza... Però saprete che esistono in commercio delle versione parboiled che vi permettono di risparmiare molto tempo per cui basta una cottura di 20 o 30 minuti... Scegliete voi :)

Io ho fatto un ammollo molto più lungo, mi sono dimenticata la ciotola nel forno e quindi è rimasta lì almeno 12 ore... Il vantaggio è stato poi l'accorciarsi dei tempi di cottura, in 50 minuti i cereali erano cotti!

Le castagne fresche adesso non si trovano più, infatti ho usato un pacchettino di quelle già cotte, sottovuoto.

Non me ne vogliano i grandi chef che, si sa, usano solo alimenti freschissimi e preparati al momento!

Il broccolo -lo avrete notato- in questa casa, durante l'inverno, regna sovrano; difficile che non c'è ne sia uno, o più di uno, in frigorifero. Pare sia una verdura portentosa!

I broccoli sono ortaggi che contengono elevate quantità di vitamina C e di beta-carotene. In virtù di queste caratteristiche, nonché del relativo contenuto di polifenoli, di sostanze fortemente antiossidanti e di clorofilla, anch'essa antiossidante, il broccolo (meglio ancora se consumato crudo) ha caratteristiche antitumorali. Inoltre i broccoli apportano ottime quantità di magnesio, fosforo e ferro; anche se quest'ultimo in forma poco biodisponibile. 

I broccoli sono anche un'ottima fonte di fibra alimentare, utilissima per l'aumento della sazietà, per la prevenzione e la riduzione della stitichezza, per la modulazione dell'assorbimento degli zuccheri e per la riduzione dell'assorbimento del colesterolo. 

La fibra dei broccoli è particolarmente efficace se cotta e frullata; in tal modo è possibile scomporre parzialmente e diluire la fibra viscosa amplificandone l'effetto benefico all'interno del tubo digerente.

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di mix 6 cereali

1 pacchetto di castagne sottovuoto

1 broccolo bio

3-4 cucchiai di olio evo

3 cucchiai di yogurt di soia (o panna vegetale)

peperoncino in polvere

rosmarino fresco

sale e pepe q.b.