PACCHERI DI GRANO DURO AL RAGU' DI MUSCOLO DI GRANO - DURUM WHEAT PACCHERI WITH SEITAN RAGU'

Un primo speciale, un classico in pratica, ma nello stesso tempo semplice da preparare, da proporre a Natale, come ogni ricetta di questi giorni, dopo tutto.

Alla fine ci sarà l'imbarazzo della scelta, mi sa. E forse a leggere tutti questi suggerimenti vi confonderete le idee...

Voi cosa cucinerete? Sarei curiosa di saperlo!

Oppure ci sarà qualcuno che si occuperà di sfamarvi e quindi questo non è minimamente un vostro problema, ma vi basterà mettere le vostre gambette sotto al tavolo e darvi da fare?

Oh, se potessi vi inviterei a casa mia, dico davvero, vorrei farvi assaggiare quello che preparo, vorrei sapere se vi piace o invece lo trovate insipido...

Chi viene a cena da noi, amici e parenti, in genere fanno i complimenti, ma forse mi vogliono bene, forse non vogliono essere scortesi, chissà!? 

Beh, intanto vi do la ricetta dei paccheri al ragù, che vi assicuro, era troppo buono!
O forse sono troppo buona con me stessa?
Oh mamma, che dilemma...
Beh, a differenza di quello di carne, non ha bisogno di lunghe cotture, lo preparate mentre bolle l'acqua e cuoce la pasta! Questo è già un punto a favore, no?!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di paccheri di grano duro

200 gr di muscolo di grano (o seitan)

500 ml di passata di pomodoro bio

2-3 cucchiai di olio evo

trito di sedano, carota e cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)

2 foglie di alloro fresco

1 rametto di rosmarino fresco

1/2 dado vegetale bio

peperoncino in polvere e sale q.b.

Vi avevo già parlato del muscolo di grano qui quando avevo preparato delle classiche lasagne... vegan, ma tanto per rinfrescarvi la memoria vi rispiego cos'è.

In pratica è il seitan italiano, si tratta di un preparato a base di farina di frumento della qualità Cappelli, farina di legumi o soia, olio extravergine di oliva, sale e spezie.

Questo impasto originale forma il muscolo, ove il termine denota l'intenzione di presentarsi come un'alternativa alla classica fettina di manzo, ed è stato ideato da Enzo Marascio intorno al 1992 in Calabria.

Il prodotto è stato ulteriormente perfezionato per dare origine all'arrosto, allo spezzatino e anche agli affettati. 

L'accostamento con il seitan è dovuto al fatto che entrambi gli alimenti sono prevalentemente proteici, di origine vegetale, a basso apporto di grassi.

A differenza del muscolo di grano, il seitan è un amalgama di farina di grano o  farro e kamut, insaporita con salsa di soia e kombu.

In genere non amo molto il seitan perché la consistenza risulta spesso gommosa, ma dipende dalla marca e dalla qualità (il muscolo di grano da questo punto di vista è, secondo me, migliore), ma se viene impiegato nel ragù o come ingrediente per burger e ripieni invece è davvero gradevole.

Certo, è composto da glutine per la maggior parte, quindi non bisogna abusarne. 

Le alternative alle proteine animali esistono e sono note, gli aminoacidi essenziali si possono ottenere bilanciando cereali e legumi, quindi a chi non piacesse il muscolo o l'asiatico seitan consiglio di vivere senza ;)
Anzi, sarebbe buona cosa, anche per chi lo adora, togliersi lo sfizio ogni tanto e non infilarlo in ogni piatto in cerca di conforto perché ci manca la carne e lui ce lo ricorda (a me per nulla, comunque!).

Per tornare alla nostra pasta, bisogna per prima cosa preparare un trito di sedano, carota e cipolla.

Quindi tagliate il muscolo di grano (o il seitan) in pezzettini molto piccoli al coltello. 

Scaldate l'olio evo in una pentola dai bordi alti, rosolate il trito di verdure, quindi aggiungete il muscolo.

Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete passata di pomodoro, dado vegetale, alloro e rosmarino.

Cuocete per 10-15 minuti finché la passata si sarà asciugata, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il sale e il peperoncino. Mescolate bene e tenete in caldo.

La cosa migliore sarebbe preparare il ragù il giorno prima, così tutti gli aromi e i sapori si fonderanno meglio e il muscolo prenderà sapore.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata.

Conditeli con il ragù, decorate con rosmarino fresco ed olio evo e servite!

A prova di onnivori... 

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Ingredients for 4 portions:

500 gr of durum wheat paccheri (or other type of pasta)

200 gr of seitan

500 ml of organic tomato sauce

2-3 tablespoons of extra virgin olive oil

chopped celery, carrot and onion

1 tablespoon of tomato paste (optional)

2 fresh bay leaves

1 sprig of fresh rosemary

1/2 organic vegetable stock cube

chili powder and salt q.s.

Generally I do not love the seitan because the texture is often rubbery, but depends on the brand and quality, and if it is used to make ragù or veg-burger it is really good, instead.

Sure, it is composed for the most part of gluten, so do not abuse.

The alternatives to animal proteins exist and are known, the essential amino acids can be achieved by balancing cereals and legumes, and those who did not like the seitan can easily live without ;)

To return to our pasta: first we must to prepare the chopped celery, carrot and onion.

Then cut the seitan in very small pieces with a knife.

Heat the olive oil in a pan with high sides, saute the chopped vegetables, then add seitan.

Cook for a few minutes, then add tomato sauce, vegetable stock cube, bay leaves and rosemary.

Bake for 10-15 minutes until the sauce has dried, add a tablespoon of tomato paste, salt and pepper.

Mix well and keep warm.

The best thing would be to prepare the sauce the day before, so all the aromas and flavors will blend together and the seitan will taste better.

Cook paccheri in salted water.

Toss with the sauce, decorated with fresh rosemary and extra virgin olive oil and serve!