RISO BASMATI CON CAPONATA DI VERDURE AL CURRY - BASMATI RICE WITH CURRYVEGETABLES CAPONATA

Siamo fuori dalla quarantena!

Oggi Bianca fa 45 giorni :)

Cosa é successo?

Nulla di particolarmente eclatante: lei cresce e cambia ogni giorno, dorme un pó di più di notte :) fa dei bei sorrisi (più volte l'ho sgamata che se la rideva da sola...) e qualche versetto.

Ci sono giorni buoni e giorni di pianti continui, insomma allo scattare del quarantesimo giorno non succede niente di strano, le cose migliorano lentamente e gradualmente...

Di sicuro continua ad assorbire tutto il mio tempo e anche riuscire a farmi una doccia è una conquista e una gioia che prima non apprezzavo abbastanza... 

Si mangia grazie a mia madre, bisogna ammetterlo!

Prima era lei a venire spesso a pranzo da noi, adesso siamo suoi ospiti fissi...

A volte si dispera perché non sa più cosa prepararci... Le ho consigliato un bel blog ;) Chissà se lo guarderà!

Oggi vi propongo un piatto unico salutare e saporito! Vedremo se mia madre uno di questi giorni lo rifarà per noi :)

Ingredienti per 4 porzioni:

350 gr di riso basmati

2 zucchine bio

1 peperone bio

1 cipolla rossa bio

250 gr di ceci cotti

15-20 olive verdi

350 ml di passata di pomodoro bio

4 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

2-3 cucchiai di aceto di mele

qualche foglia di basilico

sale e pepe q.b.

Lavare, pulire e tagliare a cubetti regolari la cipolla, il peperone e le zucchine.

Scaldate l'olio extra vergine di oliva in una pentola capiente dai bordi alti, aggiungere le verdure, farle rosolare, quindi aggiungere la passata di pomodoro e il basilico, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere per 15-20 minuti mescolando spesso, quindi unire anche i ceci cotti e le olive denocciolate tagliate a rondelle.

Cuocere per altri 10 minuti poi aggiungere lo zucchero, il curry e sfumare con l'aceto di mele, lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto finché l'odore forte dell'aceto sarà evaporato.

Se necessario aggiustare di sale.

Intanto cuocere il riso basmati.

Scaldare due cucchiai di olio evo in una padella capiente, tostare il riso per qualche minuto a fuoco vivace, quindi aggiungere acqua tiepida e un pizzico di sale grosso (la proporzione è 1 bicchiere di riso/1 bicchiere e 1/2 di acqua). Coprire con un coperchio e lasciare cuocere finché l'acqua si sarà assorbita del tutto. Sgranate quindi con una forchetta e lasciare riposare almeno 15-20 minuti prima di servire.

Dividere nei piatti facendo una base di riso su cui versare verdure in abbondanza :) terminando con una macinata di pepe fresco :)

Buon appetito!

Ingredients for 4 servings:

350 gr of basmati rice

2 organic zucchini

1 organic pepare

1 organic red onion

250 gr of cooked chickpeas

15-20 green olives

350 ml of organic tomato sauce

4 tablespoon of extra virgin olive oil

1 tablespoon of curry

1 tablespoon of brown sugar

2-3 tablespoons of apple cider vinegar

basil leaves

salt and pepper q.s.

Wash, clean and cut into little cubes onion, bell pepper and zucchini.

Heat the extra virgin olive oil in a large pot with high sides, add the vegetables, brown them, then add the tomato sauce and basil. Season with salt and pepper.

Bake for 15-20 minutes, stirring often, then add the cooked chickpeas and also the sliced pitted olives.

Cook for another 10 minutes then add sugar, curry and blend with apple cider vinegar, leave it on the fire for a few minutes until the strong smell of the vinegar has evaporated.

If necessary add salt.

Meanwhile cook the basmati rice.

Heat two tablespoons of olive oil in a large skillet, toast the rice for a few minutes on high heat, then add warm water and a pinch of salt (the proportion is 1 cup of rice/1 cup and half of water). Cover with a lid and cook until the water is completely absorbed. Grainy with a fork and let rest at least 15-20 minutes before serving.

Divide into the dishes making a bed of rice on which to pour vegetables in abundance :) ending with a grinding of fresh pepper :)

Enjoy!

GNOCCHI BICOLORE AROMATICI - AROMATIC BICOLOUR GNOCCHI

Qui tutto bene, se tralasciamo che due settimane fa mi sono bloccata con uno stiramento alla schiena che mi ha tenuta 2 giorni inchiodata al materasso!

Ovviamente stavo prendendo in braccio Bianca, ma la mia risalita si è fermata a metà e sono rimasta piegata a 90 gradi come nel più telefonato dei film comici anni '80!

Appena successo ho riso tantissimo con mia madre, presente alla scena, per quanto mi sentivo ridicola: ridevo e più ridevo più il dolore mi toglieva il fiato e più mi veniva da ridere!

Assurdo :***)

Comunque non lo auguro a nessuno...

Tra l'altro con il sole che c'era fuori in quei giorni rimanere chiusa in casa mi ha fatto proprio arrabbiare :(

In compenso qualche giorno prima avevo fatto degli gnocchi viola e degli gnocchetti arancioni. 

Mi piaceva l'accostamento di un colore freddo e uno caldo e soprattutto dei due sapori: patate viola e farina di castagne per i primi, patate a pasta rossa e zucca per i secondi.

I gnocchi di patate viola sono più semplici perché quelli di zucca restano sempre molli vista la grossa quantità di acqua presente in questo ortaggio, quindi per cuocerli ho dovuto usare l'attrezzo per gli Spatzle. 

In alternativa si possono fare delle quenelle con due cucchiai e buttarli nell'acqua bollente uno a uno.

Questi gli ingredienti per 4 persone:

-gnocchi viola:

500 gr di patate viola bio

2 cucchiai di farina di castagne

2 cucchiai di farina 0

-gnochetti arancioni:

500 gr di patate rosse bio

1/2 zucca bio cotta senza buccia

200 gr di farina 0

-condimento:

Olio evo q.b.

Erbe aromatiche (salvia, alloro e rosmarino)

Lessate le patate viola, quando sono ancora calde schiacciatele con l'attrezzo apposta senza togliere la buccia che tanto rimarrà nell'attrezzo.

Unite le farine e un pizzico di sale e impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto morbido, liscio e compatto.

Fate dei rotolini con piccole porzioni di impasto e tagliate i gnocchi della dimensione che preferite.

Disponeteli su un vassoio infarinato in attesa di cuocerli.

Non metteteli in frigo perché si smollerebbero!

Intanto preparate anche il secondo impasto.

Lessate le altre patate e schiacciatele come nel caso precedente.

Lessate la zucca per qualche minuto in acqua bollente (oppure, e forse è anche meglio, cuocetela nel forno, così sarà meno acquosa) e schiacciate anche quella, quindi miscelate il tutto con la farina finché otterrete un impasto liscio ed omogeneo, abbastanza colloso ma non troppo molle.

Se fosse necessario potete aggiungere farina, questo dipende molto dal tipo di patate e dalla zucca.

Preparate il condimento scaldando l'olio con le erbe aromatiche.

A questo punto lessate in acqua bollente salata i gnocchi viola, scolateli con una schiumarola e fateli insaporire nell'olio mescolando delicatamente.

Usando due cucchiai o l'attrezzo per gli Spaztle buttate in acqua bollente e salata anche i gnocchetti di zucca quindi scolateli sempre con un mestolo bucato man mano che vengono a galla e conditeli con l'olio caldo alle erbe.

Buoni buoni davvero!

Ingredients for 4 people:

- Purple Gnocchi:
500 gr of organic purple potatoes
2 tablespoons of chestnut flour
2 tablespoons of flour 0

- Orange Gnocchi:
500 grams of red potatoes bio
1/2 organic pumpkin cooked without skin
200 grams of flour 0

- Sauce:
Extra virgin olive oil q.s.
Aromatic Herbs (sage, laurel and rosemary)

Boil the purple potatoes, when they are still hot mash them with the tool without removing the skin that will remain inside.
Add the flours and a pinch of salt and knead well with your hands until the mixture is soft, smooth and compact.
Do rolls with small portions of dough and cut the gnocchi with the size you prefer.
Place them on a floured tray waiting to cook them.
Do not put them in the fridge because it become flabby!

Meanwhile, prepare the second mixture.
Boil the potatoes and mash them as in the previous case.
Boil the squash for a few minutes in boiling water (or, and perhaps even better, cook it in the oven, so it will be less watery) and mash it as well, then mixed it all with the flour until you get a smooth and homogeneous, but sticky enough dought.
If necessary, you can add flour, this depends on the type of potato and pumpkin.

Prepare the sauce by heating the oil with herbs.


At this point, boil the purple gnocchi in boiling salted water, remove them with a slotted spoon and let them cook in the oil, stirring gently.

Using two spoons or the tool to make Spaztle thrown into boiling salted water also the pumpkin gnocchi then drain with a slotted spoon as they rise to the surface and toss with the hot oil with herbs.

Enjoy!

RISO BICOLORE CON SPINACI, CECI E GRANELLA DI PISTACCHI - TWO-TONE RICEWITH SPINACH, CHICKPEAS AND PISTACHIOS GRAIN

Ricetta salutare, saporita, leggera e ricca di tanti principi nutritivi :)

Ingredienti per 4 porzioni:

150 gr di riso semintegrale
150 gr di riso venere
250 gr di ceci cotti bio
200 gr di spinaci cotti bio
3-4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di curry dolce
peperoncino fresco
30 gr di pistacchi
sale q.b.

Lasciate i ceci in ammollo per 12 ore, quindi cuoceteli per 1 ora e mezza in abbondante acqua non salata con qualche foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu.

Lavate, pulite e lessate gli spinaci in una pentola capiente: non serve aggiungere acqua, basterà quella che sarà rimasta tra le foglie dopo il lavaggio. Cuocete per circa 10-15 minuti con il coperchio a fuoco basso.

Scolateli, strizzateli bene e fateli raffreddare.

Lessate i due tipi di riso separatamente secondo i rispettivi tempi di cottura. Salate solo alla fine.

Sgusciate e tritate i pistacchi.

Scaldate l'olio extravergine di oliva in una pentola dai bordi alti, aggiungete i ceci e gli spinaci, fateli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungete il curry e il peperoncino e aggiustate di sale.

Unite alle verdure il riso nero e quello bianco, mescolate bene in modo che si insaporisca bene, quindi servite nei piatti usando una tazza come formina.

Terminate con la granella di pistacchi e un filo di olio!

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Ingredients for 4 servings:

150 gr of rice wholemeal
150 gr of black rice
250 gr of cooked chickpeas
200 gr of cooked spinach
3-4 tablespoons of extra virgin olive oil
1 teaspoon of sweet curry
fresh chilli
30 gr of pistachios
salt q.s.

Let the chickpeas soak for 12 hours, then cook for 1 ½ hours in plenty of unsalted water with a few bay leaves and a piece of kombu seaweed.
Wash, clean and boil the spinach in a large pot: no need to add water, it will be enough what will be left in the leaves after washing. Cook for about 10-15 minutes with the lid on low heat.
Drain, squeeze well and let cool.

Boil the two types of rice separately according to their cooking times. Add salt only at the end.

Shell and chop pistachios.

Heat the olive oil in a pan with high sides, add the chickpeas and spinach, sauté over high heat for a few minutes, add the curry and chili pepper and salt to taste.

Add the two types of rice to the vegetables, mix to marinate them well, then serve with the help of a cup as a mould.
Finish with chopped pistachios and a drizzle of olive oil!

POLPETTE VEGETALI CECI E ZUCCHINE ALLA SALVIA - VEGAN BURGER WITH CHIKPEAS, ZUCCHINI AND SAGE

Le polpette vegetali sono troppo buone!

E le variazioni sul tema sono pressoché infinite. 

Io vi do le mie ricette ma sbizzarritevi perché sono tutte buone, fatele con le verdure che preferite, con gli avanzi, con quello che c'è nel frigorifero, vale tutto!

L'unica difficoltà sta nel fare l'impasto della consistenza giusta perché cuocendole non si sbriciolino o non si smollino troppo ;)

Ma questo ve lo insegnerà l'esperienza e piano piano capirete come fare!

Ingredienti per circa 10 polpette:

1 zucchina bio grande

250 gr di ceci bio cotti

1 cucchiaio di semi di sesamo

qualche figlia di salvia

pan grattato q.b.

sale e pepe q.b.

olio evo per ungere la teglia

Lavate e tagliate a pezzi grandi la zucchina.

Mettetela nel mixer con i ceci lessati, il pane grattugiato e la salvia.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo liscio.

Se risultasse eccessivamente morbido aggiungete pan grattato.

Aggiustate di sale e pepe, quindi procedere formando delle polpettine con le mani umide, passatele nel pane grattugiato mischiato con i semi di sesamo e adagiatele su una placca coperta di carta da forno.

Ungetele con un filo di olio ed infornate per 30-40 minuti a 200 gradi.

Queste polpette sono molto semplici e si fanno con soli tre ingredienti.

Sono ottime con il guacamole e un bel contorno di verdure saltate o una fresca insalata, oppure, se le fate più grandi, le potete usare per farcire un hamburger.

Buon appetito!

Ingredients for about 10 veg burgers: 

1 large organic zucchini
250 gr of cooked organic chickpeas
1 tablespoon of sesame seeds 
some daughter of sage 
breadcrumbs q.s. 
salt and pepper q.s. 
extra virgin olive oil for greasing the pan 

Wash and cut the zucchini into large pieces. 
Put them in a blender with the boiled chickpeas, breadcrumbs and sage. 
Blend until mixture is smooth but not too much. 
If it were too soft, add bread crumbs. 

Season with salt and pepper, and then proceed to form into balls with wet hands, roll them in bread crumbs mixed with sesame seeds and place them on a baking sheet covered with parchment paper. 

Oil with a little extra virgin and bake for 30-40 minutes at 200 degrees.

PAPPA AL POMODORO A MODO MIO - MY PAPPA AL POMODORO (TOMATOES AND BREAD SOUP)

Quasi quasi sto prendendo un ritmo decente eh! Dai! Faccio il tifo per me :D

Bisogna ringraziare Bianca per una volta, sì perché questo piatto è nato per lei, per darle un'alternativa alle solite creme di cereali e verdure. E grazie all'idea di un'amica, mamma a sua volta, Ilaria!

Le ultime direttive pediatriche dicono di far assaggiare tutto tra i sei e i nove mesi, purché frutta e verdura siano biologiche e  di stagione.

Quindi sì a pomodori, peperoni, kiwi, fragole, albicocche, lamponi...

E pensare che io il primo lampone l'avró mangiato a 6 anni :)

Pare che in questo modo diminuisca la potenzialità che questi alimenti diventino allergizzanti. 

Quindi mi sbizzarrisco!

Oggi pappa al pomodoro, domani peperoni arrosto e presto fichi freschi :)

Peccato che questo esperimento a lei non sia piaciuto proprio per nulla, ecco.

Forse ho esagerato con lo scalogno...

In compenso me lo sono sbafata io che invece cipolla e scalogno li mangerei tutti i giorni in qualsiasi modo!

Ma ritenterò, ha bisogno di tempo la cucciola, deve imparare ad apprezzare certi gusti un pó forti... 

Mi duole dirlo ma per il momento quello che ama di più -se così si può dire, visto che non finisce mai il piatto, la principessa- è un insulso e insipido mix di patata, carota e zucchina con crema di riso o mais e tapioca.

Più basic di così!

Ha apprezzato abbastanza la zucca, il broccolo, i piselli e le lenticchie rosse, ma mai che mi avesse chiesto se ce n'era ancora :*)

Eppure durante la gravidanza ne ha mangiate di verdure, se così si può dire!

In compenso sta sera si sgranocchiava allegramente una falda di peperone crudo che le ho messo in mano quasi per scherzo pensando che tanto non l'avrebbe mai mangiato!

La pappa al pomodoro che vi propongo è "a modo mio" perché non ho seguito la ricetta Toscana, cioè l'ho fatta come mi veniva, poi magari si fa così, ma non ne ho idea ;)

Niente aglio per noi, ma se vi va aggiungetelo pure!

Ingredienti per 2 porzioni:

8-10 pomodori tipo perini maturi bio

1 scalogno bio

6 fette di pane raffermo 

2 cucchiai di olio evo

qualche foglie di basilico tritata

sale e pepe q.b.

Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete lo scalogno tagliato a cubetti piccoli e lasciatelo appassire a fuoco moderato.

Intanto lavate e tagliate a pezzi i pomodori, quindi fateli rosolare insieme allo scalogno per qualche minuto, poi aggiungete il basilico tritato e un goccio di acqua. 

Cuocete per 15 minuti finché saranno cotti.

A parte mettete a bagno in poca acqua il pane raffermo.

Passate quindi il sugo di pomodoro con il passa verdure e poi fate lo stesso con il pane ammollato strizzato.

Aggiustate di sale e pepe.

Terminate con un filo di extravergine e gustatevi questo piatto finché i pomodori sono ancora buoni!

Ovviamente se doveste prepararlo per un bimbo non esagerate con cipolla o scalogno come ha fatto io ;) e non usate sale e pepe!

Ingredients for 2 servings: 

8-10 ripe organic tomatoes
1 organic shallot  
6 slices of stale bread 
2 tablespoons of extra virgin olive oil 
a few basil leaves, chopped 
salt and pepper q.s. 

Heat the olive oil in a frying pan, add the shallot cutted into small cubes and leave to brown on medium heat. 
Meanwhile, wash and chop the tomatoes, then cook them together with the shallot for a few minutes, then add the chopped basil and a bit of water (or vegetable broth). 
Cook for 15 minutes until they are cooked. 

Soak the bread in a little water. 

Then switch the tomato sauce and do the same with the soaked bread. 

Season with salt and pepper. 
Finish with a drizzle of extra virgin olive oil and enjoy this dish until the tomatoes are still good! 

If you were to prepare for a child do not overdo it with onion or shallot as did I ;) and do not use salt and pepper!

PURE' DI PATATE AMERICANE AL ROSMARINO - ROSEMARY MASHED SWEET POTATOES

Mmmmm... che buono questo purè!!!

Ragazzi, davvero, una cosa spettacolare :)

Premesso che adoro le patate americane in qualsiasi modo le prepariate, al forno, lesse, al cartoccio e che le mangerei pure nel caffelatte, questa variante mi ha conquistata e sale in pole position tra le ricette per gustarmi questi tuberi d'importazione.

E pensare che l'ho fatto principalmente per variare la dieta di Bianca!

Anche lei ha apprezzato, ma non è che si strappasse la bavaglia per intenderci, è sempre titubante di fronte a sapori nuovi...

Mentre io ho dato fondo al resto in 5 minuti, ovviamente condito a dovere ;)

Ingredienti per 2 porzioni:

400 gr di patate americane (ho usato quelle a pasta gialla, ma vanno bene tutte)

200 gr di latte di soia

2 rametti di rosmarino

sale, pepe e olio evo q.b.

Cuocete le patate al vapore con il rosmarino così non perderanno sapore e dolcezza (se le lavate, sbucciate e le tagliate a pezzetti ci vorranno circa 15-20 minuti)

Schiacciatele con uno schiaccia-patate.

Mettetele in una pentola dai bordi alti con il latte di soia e un altro rametto di rosmarino e cuocete per 5-10 minuti (se vi sembra troppo denso diluite con altro latte), aggiungete l'olio d'oliva e mescolate bene, quindi aggiustate di sale e pepe.

Piatto pronto in pochissimo tempo, ottimo per accompagnare delle polpettine vegetali oppure delle verdure stufate o, ancora, del tofu in umido con i piselli... 

In verità io me lo sono mangiato così, da solo, perchè quando l'ho assaggiato non ho resistito, quindi non ha fatto in tempo ad arrivare ad essere contorno di qualcosa d'altro ;)

Ingredients for 2 servings: 

400 gr of sweet potatoes (I used those yellow, but all kind are fine) 

200 gr of soy milk 

2 sprigs of rosemary 

salt, pepper and extra virgin olive oil q.s. 

Steam the potatoes with rosemary so they will not lose flavor and sweetness (if washed, peeled and cut into small pieces it will take about 15-20 minutes) 

Mash with a potato-crushes. 

Put them in a pan with high sides with soy milk and another sprig of rosemary and cook for 5-10 minutes (if it seems too thick dilute with more milk), add the olive oil and mix well, then adjusted salt and pepper. 

Dish ready in no time, excellent with vegetable balls or sauted vegetables or even with stew tofu and peas ;)

UN INVITO DELL'ULTIMO MINUTO: COUS COUS CON POMODORI, LEGUMI, OLIVE E PESTO - COUS COUS TOMATOES, LEGUMES, OLIVES AND VEGAN PESTO

Oggi una cosa rapida, anzi rapidissima!

Cosa fai se tuo marito ti avvisa di aver invitato a cena un amico mezz'ora prima del suo arrivo?

Beh, si potrebbero fare diverse cose molto semplici, come ad esempio una pasta al pomodoro, ma nel mio caso non volevo sfigurare!

Una ha un blog di cucina e poi mi fa la pasta al sugo?! Eh no! 

Quindi ho fatto un piattino altrettanto veloce ma decisamente più d'effetto ;)

Il segreto è nell'avete già del pesto pronto e astutamente surgelato e nel non farsi mai mancare dei legumi in scatola nella dispensa!

Bio eh, sia mai, però quando hai fretta questi ti salvano la cena e anche la reputazione ;)

Ingredienti per 4 porzioni:

250 gr di cous cous precotto

270 ml di acqua 

1 scatola di piselli bio (240 gr)

1 scatola di fagioli bianchi giganti bio (240 gr)

4 pomodori bio 

20 olive taggiasche (o quelle che avete in casa)

sale, pepe e olio evo q.b.

1 vasetto di pesto (preparato frullando 50 gr di mandorle, 20 gr di anacardi, 15 gr di pinoli, 50 gr di basilico, 100 ml circa di olio evo e sale q.b.)

Preparate il cous cous come riportato sulla confezione: in genere basta far bollire l'acqua salata con uno o due cucchiai di olio, poi versare il cous cous a pioggia, spegnere il fuoco, mescolare bene e lasciare riposare per 10-15 minuti. Quindi sgranare con una forchetta.

Per il condimento:

Lavate e tagliate i pomodori a cubetti. Metteteli in una ciotola capiente e conditeli con olio evo e sale.

Aggiungete i piselli e i fagioli sgocciolati e ben sciacquati.

Aggiungete infine le olive taggiasche.

Assaggiate e, nel caso fosse necessario, regolate di sale.

Servite il cous cous con i legumi e i pomodori e terminate con il pesto (che avrete stemperato con un goccio di acqua tiepida) e un filo di olio extravergine di oliva.

Super rapido, pronto in 20 minuti a dir tanto (se avete il pesto già fatto, se no dai, pronto comunque in 30 minuti!) e la cena -e pure la reputazione- sono salve!