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25/06/14

SPAGHETTI INTEGRALI CON CREMA DI LENTICCHIE ROSSE AL LATTE DI COCCO

Quanto tempo che non scrivo...
Mi spiace così tanto, ma la mia vita è davvero cambiata!

Ecco una nuova ricetta perfetta dal punto di vista nutrizionale: cereali e legumi creano gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno e insieme rappresentano un'ottima fonte di fibre, ferro, proteine, carboidrati e vitamine.


Ingredienti per 4 porzioni:

400 gr di spaghetti integrali bio
250 gr di lenticchie rosse secche bio
130 gr di latte di cocco
trito di cipolla, sedano e carota
250 ml di passata di pomodoro bio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro bio
3 cucchiai di olio evo
3 foglie di alloro
curry piccante, sale e pepe q.b.


Scaldate l'olio in una pentola dai bordi alti, aggiungete le verdure tritate e fate rosolare a fiamma bassa.
Sciacquate bene le lenticchie sotto l'acqua fresca quindi unitele al soffritto, aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro e coprite di acqua.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.

A questo punto aggiungete il curry piccante (o dolce, a seconda dei vostri gusti) e il latte di cocco.
Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, quindi aggiustate di sale e pepe.
Le lenticchie rosse, essendo decorticate, si cucineranno velocemente e diventeranno quasi una purea.

Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Una volta cotta conditela con la crema di lenticchie. Terminate con una macinata di pepe fresco e un filo di olio evo.

Se il sugo dovesse risultate troppo denso stemperatelo prima con un pó di acqua di cottura degli spaghetti. 


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