INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI TOFU, ZUCCA E TOPINAMBUR AL CURRY - CABBAGE ROLLS STUFFED WITH CURRY TOFU, PUMPKIN AND TOPINAMBUR

Ragazzi... Non so come dirvelo...

Oggi pomeriggio vado a registrare un mio intervento al programma di Rai2 DettoFatto, condotto da Caterina Balivo, all'interno del tutorial di cucina tenuto dalla cuoca Donna Brown...

La puntata andrà in onda dopo Natale e il tema sarà la preparazione di una ricetta Detox, per smaltire i bagordi delle feste...

Ci sarà da ridere!

Vi farò sapere quando andrà in onda, così potrete ridere pure voi ;)

Speriamo bene, di sicuro sarà una buona occasione per parlare di cucina vegetariana/vegana e di salute!

Non potevo in ogni caso lasciarvi senza ricetta quotidiana!

Ecco qui degli involtini leggeri e gustosi :)

Sono ottimi adesso, prima delle grandi abbuffate, e pure dopo, quando vorrete rientrare nei vostri jeans ;)

Ingredienti per 8 involtini:

8  foglie di verza bio

100 gr di tofu al naturale

150 gr di zucca gialla bio

100 gr di topinambur bio

1 cucchiaino di curry piccante

qualche seme di cumino (opzionale)

2 cucchiai di olio evo

pan grattato e sale q.b.

Lavate le foglie di verza quindi sbollentatele in acqua per 1 minuto, raffreddatele in acqua e ghiaccio, scolatele delicatamente una per una e tenetele da parte.

Pulite e tagliate a cubetti regolari la zucca e il topinambur.

Lessate per 5 minuti in acqua leggermente salata la zucca, per 8-10 minuti il topinambur.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete il tofu sbriciolato con le mani, rosolatelo per qualche minuto quindi aggiungete le verdure scolate, il curry e i semi di cumino (meglio se prima li tritate al coltello in modo da non trovarveli sotto ai denti interi).

Aggiungete un mestolino di acqua di cottura delle verdure, aggiustate di sale, e cuocete finché il liquido si sarà ritirato.

Riempite ogni foglia di verza con qualche cucchiaio di tofu e verdure, ripiegate i bordi laterali, quindi avvolgete la foglia su se stessa in modo da formare l'involtino.

Disponete i fagottini ottenuti su una placca rivestita di carta forno, spolverate con il pangrattato, un filo di olio evo e infornate per 5 minuti a 200 gradi.

Servite caldi, magari con una besciamella vegana!

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Ingredients for 8 rolls :

8 leaves of organic cabbage

100 gr of natural tofu

150 gr of organic pumpkin

100 gr organic Jerusalem artichokes

1 teaspoon of spicy curry

a few seeds of cumin (optional)

2 tablespoons extra virgin olive oil

breadcrumbs and salt q.s.

Wash the cabbage leaves then blanch them in water for 1 minute, cool them in water and ice, drain gently one by one and keep aside.

Clean and cut into regular cubes pumpkin and artichokes.

Boil for 5 minutes in lightly salted water the diced squash, and for 8-10 minutes the Jerusalem artichokes.

Heat the olive oil in a pan, crumble tofu with your hands and add it into the pan, sauté for a few minutes then add the drained vegetables, curry and cumin seeds (preferably chop them before with a knife, so you will not find them under your teeth).

Add a ladle of vegetables cooking water, season with salt and cook until the liquid is withdrawn.

Fill each cabbage leaf with 2 tablespoons of tofu and vegetables, fold the side edges, then wrap the leaf around itself to form the roll.

Arrange the obtained bundles on a plate lined with waxed paper, sprinkle with bread crumbs, a drizzle of extra virgin olive oil and bake for 5 minutes at 200 degrees.

Serve warm, even better with a vegan bechamel sauce!